Торт Шварцвальдский лес
Торт «Шварцвальдский лес», он же «Черный лес», и да, он же «Шварцвальд», — это классика жанра под разными названиями! Шоколадный бисквит, сливки и вишня — основные ингредиенты этого вкуснейшего десерта с давней историей. Шварцвальд — это живописный горный регион Германии, славящийся своими красивейшими ландшафтами и густыми лесами, тени которых придают ему таинственный «темный» вид. Знаменитый «Шварцвальдский вишневый торт» является одним из символов этого региона, который популярен во всем мире.
Сложность: [object Object]
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 20 мин
яйцо куриное - 5 шт.
сахар - 125 г
мука - 125 г
какао-порошок - 1,5 ст. л.
сливки 33% - 500 мл
сахар (для сиропа) - 150 г
вода (для сиропа) - 150 мл
вишнёвый ликёр (для сиропа) - 30 мл
вишня свежемороженая - 300 г
сахар (для вишнёвой начинки) - 100 г
крахмал кукурузный - 1,5 ст. л.
горький шоколад - 150 г
коктейльная вишня - 5-6 шт.
Шаг 1
Испечь шоколадный бисквит. Все продукты должны быть одинаковой, комнатной температуры. Желтки отделить от белков. Белки взбить в устойчивую пену. Желтки размешать с сахаром и немного подогреть на водяной бане, чтобы сахар полностью растворился. Аккуратно, лопаточкой соединить желтки с белками. Муку соединить с какао-порошком, просеять и в три приёма ввести в яичную смесь, вымешивая аккуратно лопаткой. Тесто выложить в застеленную пергаментом и слегка смазанную сливочным маслом форму для выпечки и выпекать при 180 градусах 35 минут, до готовности. Готовый бисквит полностью остудить на решетке, а затем завернуть его в пищевую плёнку и дать "вылежаться" не менее 4-5 часов.
Шаг 2
Приготовить сироп для пропитки коржей. В сотейнике смешать сахар с водой, довести до кипения, снять пену, проварить 3-4 минуты, влить вишнёвый ликёр и снять с огня. Полностью остудить. Замороженную вишню без косточек заранее достать и разморозить в холодильнике. Выложить в глубокий сотейник вместе с соком, добавить сахар, довести до кипения и проварить 10 минут. Кукурузный крахмал развести в 3 ст.л. воды, добавить пару ложек горячего сока вишни и влить тонкой струйкой в вишню, поставить на огонь и довести до загустения, постоянно мешая начинку. Снять с огня и полностью остудить.
Шаг 3
Сливки хорошо охладить и взбить в крепкую массу. Выложить в кулинарный мешок.
Шаг 4
Приступить к сборке торта. Бисквитный корж разрезать на три коржа. Нижний корж хорошо пропитать сиропом, по краю по кругу выложить полоску (2 см) взбитых сливок и середину заполнить вишнёвой начинкой, равномерно её распределив. Сверху положить второй корж, хорошо его пропитать сиропом, выложить бОльшую половину сливок по всему коржу, накрыть третьим коржом, который тоже пропитать. Оставшимися сливками (совсем немного оставить для украшения) обмазать весь торт. Украсить взбитыми сливками, тертым тёмным шоколадом и коктейльными вишенками (если нет коктейльных, можно оставить несколько размороженных).