Карамелизованный лук
С некоторых пор карамелизованный лук стал модной приправой, которую подают к мясному или печеночному паштету. И как-то забылось, что такой лук является прежде всего основой настоящего французского лукового супа. А еще его используют для приготовления пирога писаладьер. Поверьте, имеет смысл потратить немного времени на приготовления карамелизованного лука, а применение ему всегда найдется.
Сложность: [object Object]
Порций: 1
Готовка: 2 ч
2 баночки по 200 г
30 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1300 г репчатого лука
1 ч.л. соли
50 мл сухого белого вина
25 мл хересного (или качественного красного винного) уксуса
черный перец крупного свежего помола
4-5 веточек тимьяна или 2 веточки розмарина
2-3 бутона гвоздики
соль
душистый перец по вкусу
Шаг 1
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 2
В большом сотейнике нагрейте сливочное масло и примерно 2 ст.л. растительного вместе с розмарином или тимьяном, пока не растает сливочное масло.
Шаг 3
Выложите в сотейник лук, добавьте пару бутонов гвоздики и несколько горошин душистого перца. Присыпьте солью и томите под крышкой на самом малом огне, периодически перемешивая (примерно через каждые 15 мин).
Шаг 4
Примерно через час с начала тушения увеличьте огонь и тушите ещё минут 20-25, но теперь уже не отходите от плиты и постоянно мешайте, пока лук не подрумянится и не уменьшится в объеме. Добавьте вино, «поднимите» им прижаренный луковый сок, снимите с огня, приправьте солью, молотым чёрным перцем и хересным уксусом. Переложите в сухие чистые баночки, закройте крышкой. Остудите и храните в прохладном месте. Открытую баночку храните в холодильнике.