Velvet Cake в необычном прочтении
В основе этого торта лежит классический корж по рецепту "красный бархат", без красителя. Я использую 2 вида крем-чиза (один для обтяжки боков на сливочном масле) и один для прослойки (на взбитых сливках). Находкой этого рецепта являются ароматные освежающие нотки лайма в креме! Это божественно!.. Ну и декор тоже не стоит недооценивать :) На данный момент у меня не слишком много опыта в плане приготовления тортов, поэтому пока - это поистине мой лучший торт!
Сложность: [object Object]
Порций: 1
мука - 220 г
сахар - 200 г
какао - 1 ст. л.
соль - щепотка
разрыхлитель - 1 ч. л.
сода - 1/2 ч. л.
яйца - 2 шт.
растительнгое масло - 190 г
пахта - 180 г
творожный сыр 200 г
сливочное масло - 40 г (для крема) + 20 г (для ганаша)
сахарная пудра - 100-150 г
сливки 33% для взбивания - 200 мл (для крема) + 20 мл (для ганаша)
горький шоколад 70% - 40 г
ванильный сахар для ароматизации крема - 1/2 пакетика
Лайм 1 шт.
Клубника - 3-4 штуки
Трюфели 2-3 конфеты
Шаг 1
Подготовить пахту: для этого смешиваем молоко и уксус, отправляем в холодильник для сквашивания на минут на 10-15.
Шаг 2
Смешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты (мука, какао, соль, разрыхлитель, сода). В другой миске взбиваем яйца с сахаром (до растворения), добавляем растительное масло и пахту, снова взбиваем.
Шаг 3
Добавляем жидкую смесь в сухие ингредиенты, тщательно перемешиваем миксером, оставляем для реакции на 10 минут. Подготавливаем разъемную форму, застелив дно пекарской бумагой и смазав бока сливочным или растительным маслом.
Шаг 4
Духовку разогреваем до 170°C. Переливаем тесто в форму и выпекаем на среднем уровне примерно 28-32 минуты (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверяем зубочисткой. Корж остужать в форме минут 10-15, далее вынуть из формы и переложить на решетку для полного остывания.
Шаг 5
Готовим крем для прослойки и "шапочки". Для этого взбиваем холодные сливки до твердых пик в предварительно охлажденной посуде (для верности, я взбиваю их, поставив тарелку на лед).
Шаг 6
Отдельно взбиваем творожный сыр (100 гр) с сахарной пудрой (50 гр) и ванильным сахаром. Когда сыр стал мягким и пластичным, соединяем его со взбитыми сливками, и снова взбиваем. Сладость регулируем по вкусу. Ароматизируем крем цедрой с половины лайма (вторая половина остается для украшения). Убираем в холодильник до использования.
Шаг 7
Теперь готовим крем для обтяжки. Взбиваем очень мягкое сливочное масло (40 гр) + сахарную пудру (около 30 гр) + творожный сыр 100 гр.
Шаг 8
Собираем торт: - разрезаем корж на 2 части - прослаиваем кремом со сливками (верхний слой пока остается не покрытым) - выравниваем бока торта кремом для обтяжки в несколько этапов, пока поверхность не станет ровной, без просветов. (Между этапами охлаждаем минут по 15)
Шаг 9
После обтяжки, покрываем верх торта оставшимся кремом со сливками. Разравниваем так, чтобы крем слегка выходил за границы и образовывал небольшие подтеки. Охлаждаем торт.
Шаг 10
Готовим ганаш: доводим до кипения 20 мл сливок и тут же убираем с огня. Добавляем горький шоколад, 20 гр. сливочного масла, вымешиваем лопаткой и остужаем до состояния, когда лопатка "рисует" на дне вашей посудины с ганашем.
Шаг 11
Приступаем к украшению охлажденного торта. У меня - утопающие и как бы подтаявшие в ганаше трюфеля, клубника, дольки лайма... ммм!!! Необычно получилось! Приятного аппетита и безграничной фантазии вам!