Velvet Cake в необычном прочтении

28 декабря 2015 г.

В основе этого торта лежит классический корж по рецепту "красный бархат", без красителя. Я использую 2 вида крем-чиза (один для обтяжки боков на сливочном масле) и один для прослойки (на взбитых сливках). Находкой этого рецепта являются ароматные освежающие нотки лайма в креме! Это божественно!.. Ну и декор тоже не стоит недооценивать :) На данный момент у меня не слишком много опыта в плане приготовления тортов, поэтому пока - это поистине мой лучший торт!

Сложность: [object Object]

Порций: 1

клубника лайм торт десерты Встреча с друзьями выпекание новый год День рождения романтический ужин трюфели ганаш крем-чиз красный бархат
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

мука - 220 г

сахар - 200 г

какао - 1 ст. л.

соль - щепотка

разрыхлитель - 1 ч. л.

сода - 1/2 ч. л.

яйца - 2 шт.

растительнгое масло - 190 г

пахта - 180 г

творожный сыр 200 г

сливочное масло - 40 г (для крема) + 20 г (для ганаша)

сахарная пудра - 100-150 г

сливки 33% для взбивания - 200 мл (для крема) + 20 мл (для ганаша)

горький шоколад 70% - 40 г

ванильный сахар для ароматизации крема - 1/2 пакетика

Лайм 1 шт.

Клубника - 3-4 штуки

Трюфели 2-3 конфеты

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить пахту: для этого смешиваем молоко и уксус, отправляем в холодильник для сквашивания на минут на 10-15.

Шаг 2

Смешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты (мука, какао, соль, разрыхлитель, сода). В другой миске взбиваем яйца с сахаром (до растворения), добавляем растительное масло и пахту, снова взбиваем.

Шаг 3

Добавляем жидкую смесь в сухие ингредиенты, тщательно перемешиваем миксером, оставляем для реакции на 10 минут. Подготавливаем разъемную форму, застелив дно пекарской бумагой и смазав бока сливочным или растительным маслом.

Шаг 4

Духовку разогреваем до 170°C. Переливаем тесто в форму и выпекаем на среднем уровне примерно 28-32 минуты (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверяем зубочисткой. Корж остужать в форме минут 10-15, далее вынуть из формы и переложить на решетку для полного остывания.

Шаг 5

Готовим крем для прослойки и "шапочки". Для этого взбиваем холодные сливки до твердых пик в предварительно охлажденной посуде (для верности, я взбиваю их, поставив тарелку на лед).

Шаг 6

Отдельно взбиваем творожный сыр (100 гр) с сахарной пудрой (50 гр) и ванильным сахаром. Когда сыр стал мягким и пластичным, соединяем его со взбитыми сливками, и снова взбиваем. Сладость регулируем по вкусу. Ароматизируем крем цедрой с половины лайма (вторая половина остается для украшения). Убираем в холодильник до использования.

Шаг 7

Теперь готовим крем для обтяжки. Взбиваем очень мягкое сливочное масло (40 гр) + сахарную пудру (около 30 гр) + творожный сыр 100 гр.

Шаг 8

Собираем торт: - разрезаем корж на 2 части - прослаиваем кремом со сливками (верхний слой пока остается не покрытым) - выравниваем бока торта кремом для обтяжки в несколько этапов, пока поверхность не станет ровной, без просветов. (Между этапами охлаждаем минут по 15)

Шаг 9

После обтяжки, покрываем верх торта оставшимся кремом со сливками. Разравниваем так, чтобы крем слегка выходил за границы и образовывал небольшие подтеки. Охлаждаем торт.

Шаг 10

Готовим ганаш: доводим до кипения 20 мл сливок и тут же убираем с огня. Добавляем горький шоколад, 20 гр. сливочного масла, вымешиваем лопаткой и остужаем до состояния, когда лопатка "рисует" на дне вашей посудины с ганашем.

Шаг 11

Приступаем к украшению охлажденного торта. У меня - утопающие и как бы подтаявшие в ганаше трюфеля, клубника, дольки лайма... ммм!!! Необычно получилось! Приятного аппетита и безграничной фантазии вам!

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru