Классический торт Добош
Кондитер Йожеф Добош придумал этот рецепт специально для Венгерской национальной выставки в 1885 году. Это был торт, который не портится как минимум 10 дней. Во времена, когда химические консерванты в кондитерском деле не использовались, а холодильников попросту не было, дело немыслимое. Десерт оказался не только «долгоиграющим», но и чрезвычайно вкусным.
Сложность: [object Object]
Порций: 10
Готовка: 3 ч
Ккал: 855.83 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.13 г/40.80 г/108.77
10 яиц
200 г муки
300 г сахара
150 г сахарной пудры
300 г сливочного масла
15 г цедры лимона
половина стручка ванили
щепотка соли
Для декора:
200 сахара
2 ст. л. осветленного яблочного сока
шоколадная стружка
Для начинки:
4 яйца
120 г горького шоколада (больше 60% какао)
200 г сахара
150 г сливочного масла
половина стручка ванили
Шаг 1
Для основы отделить белки от желтков. Желтки растереть с размягченным маслом и сахарной пудрой добела, добавить семена ванили и цедру. Просеять в смесь муку, перемешать.
Шаг 2
Взбить белки с солью и сахаром в стойкую пену, добавить в желтковую смесь. Смазать маслом и присыпать мукой 2 формы диаметром 26 см, выложить тесто, разровнять. Выпекать при 200 °С 10 мин. Остудить.
Шаг 3
Для начинки смешать яйца с сахаром в жаропрочной миске, установить на водяную баню и взбивать 10 мин. Добавить растопленный шоколад и семена ванили. Остудить и смешать с размягченным сливочным маслом. Взбить крем для пышности.
Шаг 4
Каждый корж разрезать на 3 круга. Собрать торт, промазывая каждый корж кремом, промазать верх и бока. Один корж отложить.
Шаг 5
Из сахара и яблочного сока сварить темную карамель, залить ею отложенный корж и очень быстро разровнять (карамель застывает!).
Шаг 6
Разрезать корж на 10 секторов и установить их на торт слегка под углом. Бока торта присыпать шоколадной стружкой. Поставить в холодильник на 1 ч перед подачей.