Дыня в мятном соусе
Вообще, в этом десерте – melon de Cavaillon à la sauce mentholée – должны принимать участие самые лучшие во Франции, а может быть, и во всем мире дыни из Кавайона,
впитавшие в себя всю сладость прованского солнца. Но у нас их достать достаточно сложно.
Ближе всего к ним по вкусу дыни канталупа с оранжевой мякотью. Они продаются в большинстве супермаркетов. Но никто не мешает вам попробовать сделать этот десерт и из отечественных или узбекских дынь. В любом случае получится очень свежо и вкусно.
Сложность: [object Object]
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 1 ч
2 дыни среднего размера
10 больших листиков мяты
500 мл цельного молока
1 стручок ванили
6 желтков
100 г сахарной пудры
1 ст. л. апельсинового ликера «Гран- Марнье»
Шаг 1
Желтки смешайте с сахаром в небольшой кастрюльке, разотрите добела.
Шаг 2
Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскребите семена в молоко кончиком ножа, туда же положите сам стручок. На небольшом огне доведите молоко с ванилью до кипения. Удалите стручок.
Шаг 3
Поставьте кастрюльку с желтками на очень слабый огонь и медленно, постоянно помешивая венчиком, влейте в нее горячее молоко. Взбивайте, пока соус не загустеет. Только не давайте ему закипеть!
Шаг 4
Снимите соус с огня, добавьте «Гран-Марнье» и мелко порубленные листики мяты. Дайте соусу настояться, 30 мин., и переставьте в холодильник еще на 30 мин.
Шаг 5
Разрежьте дыни и удалите из них семечки. Чайной ложкой или специальной фруктовой ложкой (она же нуазеточный нож) выньте из них мякоть так, чтобы получилось что-то вроде шариков.
Шаг 6
Остывшим соусом залейте дынные шарики и перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч.