Блины из ржаной муки
Блины из ржаной муки идеально подходят к несладким начинкам, потому что они имеют чуть кисловатый привкус, а также получаются более плотными, чем аналогичные изделия на пшеничной муке. Помимо прочего, ржаная мука придает выпечке темный цвет, а еще делает ее более полезной, так как содержит незаменимые аминокислоты, минералы и витамины группы B и E. Ржаные блины по нашему рецепту выходят ароматными и достаточно тонкими, а процесс приготовления не слишком отличается от традиционного: нужно только дать тесту настояться перед выпечкой — не менее получаса. Впрочем, любым блинам это не повредит.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч
Ккал: 177.85 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.76 г/8.57 г/20.72
Яйцо куриное 2 шт.
Молоко 600 мл
Мука ржаная обдирная 160 г
Сахар-песок 2 ст.л.
Разрыхлитель теста 3 ст.л.
Масло растительное рафинированное
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Соль
Шаг 1
Перед приготовлением блинов на ржаной муке подогрейте молоко, но не доводите его до кипения, достаточно сделать его теплым — до 40 С. Яйца тоже лучше использовать комнатной температуры, поэтому их стоит заранее достать из холодильника.
Шаг 2
В удобной глубокой посуде венчиком или вилкой смешайте яйца с сахаром до однородного состояния, добавьте соль и влейте молоко. Можно применять миксер или блендер с насадкой «венчик».
Шаг 3
Просейте в тесто ржаную муку через мелкое сито или сито-кружку: сырье обогатится кислородом, и готовые изделия получатся более нежными, а еще мука очистится от инородных частичек, возможно, попавших в нее на производстве.
Шаг 4
Смешайте сухие и жидкие ингредиенты — тесто должно получиться гладким, без комочков. Накройте миску пищевой пленкой или пакетом и оставьте на столе на полчаса. Оно обязательно должно постоять.
Шаг 5
Влейте рафинированное растительное масло, перемешайте. Специальную блинную сковороду смажьте растительным маслом, а излишки его уберите салфеткой. Хорошо разогрейте сковородку и вылейте половник теста. Быстро покрутите сковороду в воздухе круговыми движениями или движениями, описывающими восьмерки, чтобы тесто равномерно распределилось по донышку.
Шаг 6
Выпекайте ржаные блины на молоке на среднем огне или чуть выше (это зависит от вашей плиты и посуды). Как только поверхность изделия станет матовой, а края начнут отходить от сковороды, подцепите блин длинной плоской лопаткой и переверните.
Шаг 7
Подержите на огне еще 30 секунд или меньше и снимите на круглую широкую тарелку. Сразу же смажьте растопленным сливочным маслом, но это по желанию. Если далее вы планируете фаршировать блины, смазывать маслом их необязательно.