Картофельные котлетки с песто
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 1 ч 40 мин
5 крупных картофелин крахмалистых сортов
15–20 соленых крекеров
1 средний пучок кинзы
2 ст. л. готового песто из базилика + еще для подачи
1 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. черного перца горошком
крупная морская соль
топленое масло
Шаг 1
Картофель вымойте щеткой, уложите в большую кастрюлю, залейте кипящей водой почти доверху. Доведите до кипения и варите до мягкости (картошка должна уже разваливаться), 40–45 мин.
Шаг 2
Семена кориандра и перец положите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2 мин. Затем положите в ступку, добавьте соль и разотрите довольно мелко. Переложите специи в другую посуду, оставив в ступке примерно 1 ч. л.
Шаг 3
Разломайте крекеры на маленькие кусочки и добавьте в ступку. Измельчите в крошку.
Шаг 4
Готовый картофель откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите от кожуры и растолките толкушкой (не используйте блендер!). Добавьте растертые специи без крекеров, песто и 2–3 ст. л. масла. Перемешайте
Шаг 5
Снимите листики кинзы со стеблей (стебли не понадобятся) и крупно порубите ножом. Смешайте рубленую кинзу с картофельной массой. Смажьте руки растительным маслом и слепите из получившегося фарша котлетки размером с яйцо.
Шаг 6
Разогрейте в небольшой глубокой сковороде масло слоем примерно 1,5 см. Обваливайте котлетки в смеси из крекеров со специями и кладите в масло. Жарьте небольшими порциями на сильном огне до золотистого цвета, по 2 мин. с каждой стороны. Готовые котлетки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте с песто.