Перлотто с запеченными помидорами
В мировой кулинарии такого названия нет, его придумали наши повара. Если итальянское блюдо из риса называется «ризотто», то почему бы аналогичному кушанью из перловки не называться «перлотто»? Эта крупа ни в чем не уступает рису: она богата полноценным растительным белком, содержит комплекс витаминов В, включая фолиевую кислоту и множество полезных аминокислот. Приготовление перлотто на завтрак очень удобно разделить на два этапа: запаривать перловку и подготавливать помидоры с вечера, а все остальное за 20 минут производить утром. Или же сделать из этого блюда не завтрак, а ужин – и тогда все, наоборот, подготовить с утра.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 25 мин
Доп. время: 6 ч
Ккал: 391.00 ккал/порция
250 г перловки
500 мл овощного бульона
5 средних сливовидных помидоров
1 средняя луковица шалота
1 веточка базилика
3 веточки петрушки
1/2 ст. л. листиков тимьяна
50 г нежирного сыра
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Перловку промойте холодной, а потом горячей водой, положите в кастрюлю, залейте большим количеством кипятка и оставьте на 6–8 ч. Затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
Помидоры разрежьте на 4 части, поместите на противень, сбрызните 1 ст. л. масла и приправьте солью и перцем. Поставьте в разогретую до 140 °С духовку на 30 мин.
Шаг 3
Бульон доведите до кипения и оставьте на минимальном огне, чтобы он оставался горячим. Лук измельчите и обжарьте в большом сотейнике в оставшемся масле, 3 мин. Положите перловку и готовьте, помешивая, 1 мин.
Шаг 4
Порциями по 2/3 стакана вливайте горячий бульон и на сильном огне готовьте, помешивая, до его полного впитывания. Это займет примерно 20 мин. Одновременно измельчите зелень.
Шаг 5
Снимите с огня, добавьте помидоры (оставив немного для украшения), всю зелень и тертый сыр. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте.
Шаг 6
Разложите перлотто по тарелкам, украсьте отложенными помидорами, листиками базилика и подавайте немедленно.
Вы можете приготовить это блюдо и с другими запеченными овощами – нарезанным кружками баклажаном, соцветиями цветной капусты или брокколи, морковкой или тыквой.