Голубцы в томатно-сметанном соусе
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 623.07 ккал/порция
Б/Ж/У: 30.24 г/36.46 г/41.88
400 г мякоти говядины (лопатка, шея)
400 г мякоти свинины (окорок, лопатка, шея)
1 средний кочан капусты
2 средние луковицы
1/2 стакана риса
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
1–2 стакана овощного бульона или воды
250 г сметаны
450 г очищенных рубленых помидоров в собственном соку
1 большая луковица
5 веточек укропа
1 лавровый лист
3 ст. л. муки
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Вскипятите воду в кастрюле и отварите рис до полуготовности, 10 мин. Откиньте рис на сито и слегка остудите. Мясо нарежьте средними кусками и пропустите через мясорубку со средней решеткой. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. При желании лук можно обжарить на оливковом масле. Добавьте лук в фарш вместе с рисом, солью и перцем и хорошо перемешайте.
Шаг 2
Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5–7 мин. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
Шаг 3
Положите лист капусты на доску. Держа очень острый нож параллельно доске, срежьте утолщение в том месте, где лист прикрепрялся к кочерыжке – он должен быть везде одинаковой толщины. Положите в центр листа 1–2 ст. л. фарша и заверните конвертом.
Шаг 4
Для соуса очистите лук и мелко нарежьте. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне до мягкости. Добавьте помидоры вместе с соком и готовьте еще 3–5 мин.
Шаг 5
Положите голубцы в кастрюлю и залейте бульоном или водой, чтобы жидкость только прикрывала их. Добавьте лавровый лист, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 50–60 мин.
Шаг 6
На сухой сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета, добавьте сметану и варите 10 мин., постоянно помешивая, чтобы не было комков. Выложите голубцы на блюдо и сохраняйте в тепле. Перелейте сметану с мукой в кастрюлю к соусу и, помешивая, доведите до кипения. Мелко нарежьте укроп и добавьте в соус, приправьте солью и перцем. Полейте голубцы соусом и подавайте.