Швейцарский шоколадный мусс

22 июня 2007 г.

Шоколад всегда оправдывает ожидания. Тепло, которое от него исходит, – настоящее. Его блеск означает радость. Шоколадная же горечь парадоксальным образом нерасторжимо связана со сладостью.

Сложность: [object Object]

Порций: 6

Готовка: 30 мин

Ккал: 0.00 ккал/порция

сливки масло кофе коньяк шоколад десерты швейцарская кухня
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

сахар мелкий – 1 стакан

яйца – 6 шт

0,3 стакана натурального кофе

соль

0,5 стакана коньяка

400 г горького шоколада

1 ст. л. ванильного сахара

1 стакан сливок для взбивания

масло сливочное – 100 г

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отделить белки от желтков. В кастрюле смешать желтки с 0,75 стакана сахара, ванилью и коньяком, поставить на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока жидкость не загустеет, 8–10 мин. Снять с бани. В другой кастрюле растопить на той же бане шоколад, снять с огня и постепенно, кусочками, добавить масло. Медленно влить шоколадную смесь в яичную, тщательно вымешать. Смесь должна стать очень густой. Влить кофе и опять вымешать. Белки взбить с солью в пену, постепенно добавляя оставшийся сахар, так чтобы пена "стояла". Порциями добавить белки в шоколад. Взбить и вмешать в мусс сливки. Разложить мусс по креманкам и поставить в холодильник на 10–12 ч.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru