Прованское рагу из баранины

17 декабря 2012 г.

Сложность: [object Object]

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

оливки баранина апельсины сельдерей маслины французская кухня сало второе блюдо рагу белое вино баранья лопатка
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 баранья лопатка среднего размера

100 г копченого сала

1 корень сельдерея среднего размера

по 2 красных и зеленых сладких перца

1 морковка

2 луковицы среднего размера

2 зубчика чеснока

по 10 крупных оливок и маслин

цедра 1 апельсина

50 мл сухого белого вина

оливковое масло «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Срезать мясо с кости небольшими кусочками. Кость смазать маслом, запечь в разогретой до 210 °С духовке вместе с разрезанной пополам 1 луковицей и морковкой до золотистого цвета. Переложить кость с овощами в кастрюлю, залить 1,5 л воды, сварить крепкий бульон, 1,5 ч.

Шаг 2

Оставшуюся луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить. Нарезать очищенный от грубой кожуры сельдерей средними кубиками, очищенные от сердцевины перцы – тонкими полосками, сало мелко порубить.

Шаг 3

Мякоть лопатки обжарить в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве масла до румяной корочки, переложить на тарелку.

Шаг 4

Положить в кастрюлю сало, лук и чеснок, готовить, помешивая, до светло-золотистого цвета. Добавить перцы и сельдерей, обжаривать 5 мин. Влить вино и выпарить.

Шаг 5

Вернуть в кастрюлю баранину, влить 500 мл процеженного бараньего бульона, довести до кипения. Готовить на небольшом огне 15 мин.

Шаг 6

Положить маслины и оливки, цедру, посолить, поперчить и готовить под крышкой до мягкости баранины, 40–60 мин. Подавать рагу горячим, в глубоких тарелках.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru