Прованское рагу из баранины
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
1 баранья лопатка среднего размера
100 г копченого сала
1 корень сельдерея среднего размера
по 2 красных и зеленых сладких перца
1 морковка
2 луковицы среднего размера
2 зубчика чеснока
по 10 крупных оливок и маслин
цедра 1 апельсина
50 мл сухого белого вина
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Срезать мясо с кости небольшими кусочками. Кость смазать маслом, запечь в разогретой до 210 °С духовке вместе с разрезанной пополам 1 луковицей и морковкой до золотистого цвета. Переложить кость с овощами в кастрюлю, залить 1,5 л воды, сварить крепкий бульон, 1,5 ч.
Шаг 2
Оставшуюся луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить. Нарезать очищенный от грубой кожуры сельдерей средними кубиками, очищенные от сердцевины перцы – тонкими полосками, сало мелко порубить.
Шаг 3
Мякоть лопатки обжарить в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве масла до румяной корочки, переложить на тарелку.
Шаг 4
Положить в кастрюлю сало, лук и чеснок, готовить, помешивая, до светло-золотистого цвета. Добавить перцы и сельдерей, обжаривать 5 мин. Влить вино и выпарить.
Шаг 5
Вернуть в кастрюлю баранину, влить 500 мл процеженного бараньего бульона, довести до кипения. Готовить на небольшом огне 15 мин.
Шаг 6
Положить маслины и оливки, цедру, посолить, поперчить и готовить под крышкой до мягкости баранины, 40–60 мин. Подавать рагу горячим, в глубоких тарелках.