Говяжья печенка пикато
Весьма простой и быстрый рецепт для тех, кто не любит сложные блюда с большим количеством ингредиентов. Обратите внимание, что вместо панировочных сухарей и муки здесь используется крахмал и лучше, если кукурузный.
Сложность: [object Object]
Порций: 2
Готовка: 20 мин
Доп. время: 30 мин
400 г говяжьей печенки
50 мл оливкового масла
150 г пармезана
4 желтка
щепотка мускатного ореха
3 ст. л. крахмала
зеленый салат для подачи
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Печенку вымыть. Поддеть с одного края тонкую пленку и, придерживая кусок одной рукой, другой снять пленку, натягивая ее от себя. Небольшим острым ножом удалить жир и все желчные протоки. Нарезать печенку порционными кусочками. Накрыть пищевой пленкой и слегка отбить.Сложить печенку в миску. Смешать оливковое масло с солью и перцем, залить куски печенки получившимся маринадом и оставить при комнатной температуте на 30 мин.
Шаг 2
Натереть пармезан на мелкой терке. Смешать с желтками и мускатным орехом.
Шаг 3
Разогреть в сковороде оливковое масло. Кусочки печенки обмакивать сначала в крахмал, затем в яично-сырную смесь. Порциями выкладывать на сковороду и обжаривать по 2 мин. с каждой стороны. Подавать с зеленым салатом как горячую закуску или как основное блюдо.