Соус Руй

16 февраля 2011 г.

Соус руй – классический французский соус к рыбным блюдам. В Провансе он традиционно подается вместе с чесночными гренками к супу буйабес. Удивительно то, что у классического соуса нет как такового единственного и неповторимого «классического» рецепта. У руя бесконечное множество вариаций. Объединяет их все красновато-коричневатый, «ржавый» цвет. Собственно, с французского языка слово rouille переводится как «ржавчина». Так что соус получил свое название именно из-за цвета. Руй – соус майонезного типа с обязательным содержанием шафрана. Именно шафран в сочетании с кайенским перцем придает неповторимый вкус и цвет соусу. В разных вариациях в соус руй можно добавлять паприку, печеный перец, пюре из помидоров и так далее. Есть опять же классический вариант руя с хлебными крошками, а также с растертым вареным картофелем. И то, и другое выступает в качестве загустителя. Мы же предлагаем приготовить соус руй классического майонезного типа с добавлением томатной пасты.

Сложность: [object Object]

Порций: 14

Готовка: 30 мин

Ккал: 292.59 ккал/порция

Б/Ж/У: 0.91 г/31.83 г/0.62

чеснок яйца соус оливковое масло французская кухня соусы шафран томатная паста
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 14 ПОРЦИЙ

Яйцо куриное (желток) 4 шт.

Чеснок 5 зубчик(а)

Перец кайенский молотый 0.5 ч.л.

Шафран 0.5 ч.л.

Томатная паста 1 ч.л.

Масло оливковое 500 мл

Соль 0.5 ч.л.

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Зубчики чеснока очистите, грубо нарежьте и положите в ступку. Добавьте крупную соль и хорошенько растолките и разотрите пестиком чеснок с солью, чтобы получилась кашица.

Шаг 2

Добавьте шафран и кайенский перец, разотрите вместе с чесноком. Если шафран в нитях, то предварительно разотрите его в порошок. Добавьте томатную пасту и продолжите растирать до однородности.

Шаг 3

Яйца оботрите. Аккуратно отделите яичные желтки от белков. Белки сохраните – вы сможете использовать их позже в приготовлении какого-нибудь вкусного десерта или выпечки.

Шаг 4

Взбейте желтки венчиком в глубокой миске. Добавьте к ним растертую красную чесночную пасту. Смешайте до однородности. Работая венчиком, добавляйте по нескольку капель оливкового масла, каждый раз тщательно вымешивая массу до полного поглощения масла.

Шаг 5

Постепенно количество добавляемого масла можно увеличить и под конец вливать его тонкой струйкой, не переставая смешивать соус венчиком. Важно, чтобы эмульсия не расслаивалась. Проверьте на вкус, хватает ли соли и перца. Добавьте при необходимости. Охладите соус.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru