Все, что нужно знать о базилике

Все, что нужно знать о базилике

Анастасия
29 июня 2015 г.

Базилик – ароматная пряность, которая вызывает чуть ли не благоговейный трепет у жителей юго-восточных государств (той же Индии), и практически незнакома русским людям. Конечно, этой травой пользуются и в наших краях, однако далеко не так часто, как на юге. К слову, в местах произрастания базилик широко применяется не только в кулинарии, но и в медицине. Правда, лечебные свойства восточной «приправы» – это уже совсем другая история…

Выращивание базилика

Если говорить о диком базилике, то он растёт в Африке, юго-восточной Азии и Центральной Америке.

А вот в качестве огородного питомца базилик выращивают на Кавказе и в умеренных широтах – например, в средней полосе России (в теплицах). Однако, несмотря на это, многие россияне либо вообще не знают, что такое базилик и как он выглядит, либо используют его в составе «Прованских трав», но при этом всё равно не знают, как он выглядит.

Кстати, базилик настолько активно растёт, что предприимчивые фермеры собирают его урожай два раз в год: летом в сухую погоду и осенью.

Способы длительного хранения.

Существует два верных способа надолго сохранить листья базилика: сушка и засолка.

Сушить базилик нужно в хорошо проветриваемом тёплом месте. При этом на траву не должны попадать прямые лучи солнца, а температура воздуха должна быть ниже 35˚С. Чистые листья вместе со стеблями раскладываются на ровной поверхности в один слой и сушатся до состояния, когда листья и цветы начнут легко растираться в порошок пальцами. После этого порошок базилика ссыпают в стеклянную тару и очень плотно закрывают крышкой.

Важно: сушеный базилик при правильной подготовке сохраняет свой естественный цвет.

Солят базилик следующим образом: чистые листья и самые тонкие веточки измельчают и смешивают с солью в отношении 5:1, затем всё это «упаковывается» в стерильную стеклянную тару и плотно закрывается.

Полезные свойства базилика

В отношении состава этой чудо-травы так и хочется сказать: «Здесь есть всё». А всё потому, что эфирное масло базилика представляет собой настоящую кладовую полезных веществ. В него входят: эвгенол, линалоол, камфора и прочие душистые вещества, которые благоприятно воздействуют на дыхательную и сердечно-сосудистую системы человека.

Помимо эфирного масла в базилике имеется масса сапонинов, минералов, дубильных веществ, гликозидов, растительных жиров, простых сахаров, фитонцидов и, конечно же, витаминов (в частности A и C). При этом можно смело утверждать, что о химическом составе базилика учёные ещё знают далеко не всё.

Кулинарная ценность базилика

Пряное великолепие запаха и вкуса признают не только рядовые кулинары на собственных кухнях, но и владельцы больших заводов, работающих в пищевой промышленности. В частности базилик активно используется для производства консервов, всевозможных колбасных изделий и маринадов (особенно вкусными получаются томаты).

Ну а мы с вами можем добавлять эту пряность в супы, салаты, пироги, пиццы, мясные паштеты и прочие блюда. Кроме того, базилик превосходно сочетается с мясом и рыбой.

Самые находчивые кулинары используют семена базилика для того, чтобы усилить вкусовые и ароматические качества некоторых безалкогольных напитков (например, чая).

Несмотря на то, что базилик хорош и сам по себе, его чаще используют в связке с другими пряностями (мята, петрушка, чабрец, розмарин и т.д.). К числу подобных пряных смесей относится приправа «Прованские травы», которая упомянута выше.

В заключение

Я не претендую на роль миссионера, несущего кулинарный свет и пряные знания. Однако хочется надеяться, что благодаря этой статье базилик всё же появится на вашей кухне и займёт там своё почётное место…

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Базилик - описание продукта, как выбирать, как готовить

ПРОДУКТ

Базилик - описание продукта, как выбирать, как готовить

Базилик – трава с сильным пряным ароматом и немного вяжущим вкусом с горьковатым оттенком. В Европе популярен зеленый базилик, который активно выращивают во Франции, Италии, Марокко и Египте ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях