Соус юдзу: что это такое, из чего и как его готовить — рассказывает шеф-повар японского ресторана

О чем расскажем в статье:

• Что такое юдзу
• Как делают соус юдзу и что такое юдзукосе
• С чем едят соус юдзу и как его приготовить самостоятельно

Что такое юдзу

Юдзу — цитрусовое растение, гибрид ичанского лимона и мандарина. Он имеет округлую или грушевидную форму и размер от 5 до 8 см в диаметре. Кожура юдзу очень ароматная, с характерными бугорками на поверхности. Мякоть плода кислая, сладкая и немного горькая одновременно, что придает ему уникальный вкус.

Хотя юдзу редко едят как фрукт, он является распространенным ингредиентом в японской кухне. Из него готовят соусы, маринады, напитки и десерты. Еще его используют для ароматизации различных продуктов, например, чипсов.

Юдзу также известен своим характерным сильным ароматом, масло из его кожицы продается как парфюм. И в Японии существует уникальная традиция, Тодзи — купание с юдзу в день зимнего солнцестояния, обычай, восходящий по меньшей мере к началу XVIII века. Плоды юдзу опускают в горячую воду, целиком или разрезанные пополам, и считается, что такие ванны защищают от простуды, полезны для кожи, согревают тело и расслабляют.

Как делают соус юдзу и что такое юдзукосе

Для приготовления соуса юдзу используют свежевыжатый сок юдзу, тертую цедру и иногда также мякоть плода. К ним также добавляют сахар, соль или рисовый уксус, чтобы сбалансировать вкус.

Существует еще один соус на основе этого фрукта — юдзукосе. Это ферментированная паста из кожуры юдзу, перца чили и соли, которую используют для заправки горячих блюд и иногда в качестве сопровождения к сашими.

С чем едят соус юдзу и как его приготовить самостоятельно

Соус юдзу подают к самым разным блюдам: рыбе и морепродуктам (сашими, суши и приготовленным на гриле), к мясным и рыбным татаки, овощным блюдам, лапше и в качестве заправки для риса. Соус юдзу добавляет яркий цитрусовый аромат и кисло-сладкий вкус, что прекрасно сочетается со многими ингредиентами японской кухни.

Чтобы приготовить порцию соуса юдзу в домашних условиях, понадобится 1/2 чашки свежевыжатого сока юдзу (или лимонного сока, если юдзу недоступен), 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. меда или сахара (по вкусу) и 1/4 ч.л. соли. Нужно всего лишь смешать ингредиенты до полного растворения сахара или меда, попробовать и при необходимости скорректировать баланс кислоты, сладости и соли по вкусу. Хранить такой соус можно в холодильнике в закрытой емкости до 1 недели.