Солянка мясная

Это ГДРовская солянка, она тоже имеет право на жизнь :) Вот вам другие ГДРосвчеи варианты Под пиво http://volkskueche.net/volkskueche/wp-content/uploads/2007/03/soljanka.jpg Фирма "быстрой кухни" на парти http://www.partyservice-hoefer.de/images/img_speisen/suppen/soljanka.jpg Блог про ГДР кухню http://www.crockpot-rezepte.de/wp-content/uploads/2008/08/soljanka_gr.jpg Еще один кулинарный сайт (тарелка с деревяной ложкой) http://www.daskochrezept.de/_thumb.php?bild=--h--media.daskochrezept.de/358/411/427/4512.jpg&maxw=350&maxh=300 В консервах (производитель известен в России белыми мюнхенскими сардельками) http://www.maasswerk.de/images/dbimages/artikel_0001148_b.jpg И в заключение обложка книги: "Все соолянка или как? Ультимативная поваренная книга ГДР. 1949-1989." http://ecx.images-amazon.com/images/I/41HRDEQQQZL._SS500_.jpg

А чем вам ком-рии не понравились?Мясо,когда варят не режут.В холодную воду не бросают одновременно кости,мясо,морковь,лук и т. д. Вы хотя бы подождали когда вода закипит с костями,сняли накипь,а потом бы дальше подумали,что делать. Картофель в солянку не идет.Ну, если кидать его еще вместе с огурцами,то слов нет... Так что правильно вы сказали варится у вас эта байда и не сомневаюсь,что это вкусно для вас,но пробовать как-то не хочется. Фресси написала: Жидкие и плотные составляющие супа готовятся отдельно и соединяются только за несколько минут перед сервировкой.

В донскую сборную солянку кладут и томат и помидоры.При оформлении блюда добавляют ,кроме перечисленных ингредиентов ,кружочки помидор.

ПыСы: Фотография в комментариях удручает. Малость.

Я могу написать инструкцию как для ресторанов так и для квантовых физиков, а вам советую, перед тем как комментировать, приехать ко мне в гости и поесть того, что я описал. Вариант "приехать к вам в гости" и поесть вашу солянку не исключается))))

Ну картофель я при всех обстоятельствах не кладу, а морковь и коренья мне не давали класть и в отвар курицы. В принципе я не вижу фатальной проблемы с курятиной, т.к. куриные кости - обязательный ингридиент мясного отвара из говядины. Я как раз читаю историчекий экскурс в венскую кухню - она на отварной говядине во многом строилась и на говяжьих отварах. Они пишут, что так меньше вываривается говядина. То что мясо целиком по-моему вообще аксиома для любого отвара. Меня больше интересует как быть с морковью и кореньями. Канонически их там не должно быть вообще? А помидоры не дают интенсивный вкус, я их всегда кладу в борщ и только в солянку - пасту.

Фресси,это не рецепт солянки,а инструкция подачи ее в ресторанах в пятидесятые годы. Простите,что ошиблась в Вашем отношение к сов. периоду.,но у меня сложилось такое впечатление. Как меня учили ее готовить,то бульон варится из мозговых костей с куском мяса целиком,а не порезанном на небольшие кусочки. Язык,почки,мясо говядины,сосиски,копчености,маслины,огурцы - это обязательные ингредиенты супа.Картофель и морковь (в зажарку)туда не кладется.Томат паста и если есть помидоры, то обязательно.Про курицу не слышала,наверное в ГДР добавляли. Каперсы не добавляла,они у нас появились не так давно.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Soljanka_with_olives.jpg/642px-Soljanka_with_olives.jpg Soljanka http://de.wikipedia.org/wiki/Soljanka Статья очень умная и заслуживает дословного перевода. Кстати я ее только что нашла и все что в ней ПОЛНОСТЮ совпало с моим пониманием. Soljanka - кисловато-острый сур русской кухни. Общее между солянкой, рассольником (соленые окурцы, огуречный отвар) и щами (кислая капуста, сметана) то что использование уксуса вместо огуречного расола считается плохой кухней. Жидкие и плотные составляющие супа готовятся отдельно и соединяются только за несколько минут перед сервировкой. Этимология. В русском языке солянка до конца 19 века называлась селянка, от слова село, деревня и так нзывали очень разные сельские и следоватьельно рассматриваемые как здоровые горячие супы с мясом или рыбой, капустой, луком, огурцами вплотьб до хлеба с яйцами. Название измениласб на солянка, т.к. использлвались многочисленные соленые продукты. И всеже точная этимология - предмет споров. Потому что помимо названия изменилась и рецептура. В поваренных книгах конца 18 века под обозначением селянка описывались только рыбные солянки. Более всего характер приготовления блюда изменило применение при приготовлении томатной пасты. Приготовление. Сегодня различают 3 вида, в зависимости от того использовалось ли мясо, рыба или грибы как основной компанент.Общее то, что она готовится с засоленными овощами: корнишонами или солеными огурцами,Mixed Pickles или грибами. К примеру окорок или грудинка могут быть обжарены с луком. К ним прибавляются соломка овощей,жаренное мясо, реже колбасы и томатная паста.В заключение мясной или рыбный отвар и по рецепту еще и огуречный рассол. После непродолжительной варки - соль, перец, реже паприка и свежая зелень, например укроп, петрушка, селльдерей. Для рыбной солянки вместо мяса используют пресноводную рыбу и возможно раков. Для грибной солянки наряду с грибами- сведие овощи- морковь, белокочанная капуста, картофель. Незадолго до подачи суп завершают лимонои и сметаной. Возмодные компаненты - каперсы и оливки. Распространение. В том традиционном виде как мы описали солянку в украинской и белорусской кухне она не встречается. В Германии этот суп был особенно распространен на Востоке, солянка была любимым "айнтопф" (густой суп и первое и второе) в гастрономии ГДР. Ее подавали как первое блюдо (закуску). После миграции и сообщений медиа сегодня солянка известна по всей Германии.

Вообщем зря на парня наехали, помои - не помои. Зато вкусно.. Вот один из вполне законных немецких рецептов, все едят и счастливы.. Soljanka по маминому рецептуhttp://www.chefkoch.de/rezepte/210591088150766/Soljanka-nach-Mama-Art.html 200 g салями 200 g грубоволокнистых сырокопченных колбасок (Jagdwurst) 200 g колбасы (вареной колбасы с мясом птицы) 200 g грудинки кубиками 5 m.-большой луковицы 4 половинки паприки 150 g томатной пасты или по вкусу еще больше 5 корнишонов и рассол из-пол них 1 ст ложка Sambal Oelek или 1 сушенный перчик чили 1 лавровый лист жирный мясной отвар (лучше кубик, тогда очень удобно дозировать ) 1 чайн ложка горчицы 3 зубчика чеснока сметана ----------- Грудинку обжарить, добавить кобасу (но еще не салаями), и оставить протушить. Замем доьавить салами, коротко опять протущить, добавить лук и оставить пока лук не сглазируется. Если пригорает, то добавить немного воды. Затем добавить паприку кубиками, томатную пасту, оаздавленный ченок и оставить прожариваться(тушиться). Затем добавит мелко нарещзанные корнишоны, немного рассола. Залить 1-1.5 литрами воды, щатем жирным бульоном и проварить 20 минут. Идеально когда солянку готовят вечером, а на след день прогревают. Солянка долна настояться пару часов пеерд едой. К солянке хорошо подходит как хлеб Ciabattabrot (киабатта, итальянский хлеб) и сметана. Обсуждение тоже очень забавное: http://www.chefkoch.de/rezepte/210591088150766/Soljanka-nach-Mama-Art.html

У меня нет негативногоотношщения к советскому пероду, с чего Вы взяли? :) Я первй раз вижу рецепт солянки тех времен. Мечтаю повторить (без шуток!) Вареное мясо это говядина (?) - ок! почки (ну это долго искать, но я попробую). Я умею с ними обращаться.. жаренная телятина - не поняла почему нужна, но принимаю и попробую. ветчина? что понималось в СССР как ветчина? какая часть и какое копчение? Не роаскрыта тема: мясной бульон. Я тоже вполне всерьез не понимаю, я тут как раз изучаю источники по венской кухне. Курица нужна, кости, мозговые кости? Грудинку они отваривали, но только для простого народа. Набор пряностей в отваре у венцев был: желтая репка (недоступно), морковь, лаух лук, корень сельдерея и корень перушки.. и осветляли Я подозреваю там венские корни, иначе зачем мельхиор и серебро?

Фресси,дабы не быть голословной, привожу Вам пример из книги,которая изданна в 1958 г. для поваров,где описанны в кратце ,как готовить и подавать блюда в ресторанах в совет. период,к которому ,как я понимаю,у Вас резко-негативное отношение.Меня учила готовить это блюдо повар -профессионал,но тоже застойных времен.Кстати,она говорила,что по ГОСТУ,запрещалось солянку готовить в простых столовых,дабы избежать нарушения технологий,а так же отравлений недобросовестными поварами. Вот пример из книги: Мясную сборную солянку приготовить и подать так: в мельхиоровую или из белого металла суповую миску положить нарезанное ломтиками вареное мясо,сосиски,почки,язык,жаренную телятину,ветчину,а также лук,пассерованный с там. пюре,очищенные и порезанные соленые огурцы,каперсы и оливки без косточек,залить мясным бульоном и варить 7-10 мин.Перед отпуском в солянку положить маслины,сметану,кружочек очищенного лимона,посыпанного петрушкой.Правильно приготовленная сборная солянка должна на поверхности бульона иметь слой жира,окрашенного томатом-пюре в красивый оранжевый цвет,острый вкус и аромат пряностей.

А по-моему он описывает нашу ГДР овскую солянку. Возможно и пойло, но в Берлине ее продают на каждом углу. ГДРовцам его видимо не запрещалось готовить. Давайте исправим мои ошибки, это не ГДРовская, но видимо тоже неправильная! Половина курицы без всего, просто отварить. Заправляем: обжаренный лук, томатная паста, мелконарезанные именно соленые огурцы, картошка (опционально, я не кладу, но многие добавляют). А потом немного проварить: куриное мясо кубиками, сосиска кружочками типа венской, язык кубиками (или засоленный или нет- какой есть), касслер (свиная солонина, я ее не люблю и не добавляю) и минимум 3 вида разных копченностей, что подвернется (лучше свиных, говядину - бюнднер, я пробовала но не понравилось. Обычно подворачивается шварцвальдер, какая-нибудь сырокопченная грудинка полностью из мяса и что-нибудь варено-копченое). Иногда если ничего нет бросала салями, но это не подходит. Если языка нет, то отварная говядина кубиками сойдет. В тарелку каперсы, маслина с костточкой, лимон и сметана. Зелень петрушки опционально. -------- Могу и ГДР овские рецепты найти :)

То,что,вы описали в своем рецепте действительно пойло,а не солянка.Даже обидно стало за это блюдо. Одно из лучших блюд русской кухни. В общепитах первого или второго класса это блюдо просто запрещалось готовить,попробовать его можно было ,действительно,как пишет Фресси,только в ресторанах. Но если следовать Вашим советам по приготовлению этого супа,то получится не солянка,уверяю Вас. Я даже не хочу указывать Вам на ошибки,при чем очень грубые на мой взгляд,потому,как думаю,что это бесполезно. Кушайте солянку в своем приготовлении,но размещать подобное,просто слов нет....И разве мог 50 лет тому назад кто- нибудь подумать,что можно приготовить такое в 2009 г.

мрак Это пойло, а не солянка.

Оооо, слушай, такая же штука! Тоже ем её тарелками, даже кастрюлю большую купил, чтобы семье ещё оставалось)))))) Солянка - это легальный наркотик)

Да, язык очень хорош. Причем юубой: и соленый и нет. Каперсы - усилитль вкуса, как глютамат натрия, только естественный. Не заморачивайтесь с селянкой - это репрезентативное блюдо русской кухни, одно из лучших! У меня с солянкой вообще проблема, я съедаю по 4 тарелки и потом еле ползаю. Как только могу опять есть - опять ем. :) В тарелку я кладу дольку лимона, оливку и пару каперсов. Сверху ложку сметаны... Вкус помню с детства и именно как ресторанный. Когда отдыхали "на юге" - шли обедать в ресторан. Это была такая благодать: там было прохладно, тихо и солянка

Каперсы добавлять не пробовал, просто хочу прочувствовать что именно в плане вкуса они дают. Насчёт языка не знаю, зачем добавлять язык, если уже есть говядина. Солянка сама по себе очень сытная, язык придаст сытности, но сомневаюсь, что он сильно повлияет на вкус. Солянка - старое русское блюдо, название произошло от слова "селянка" - суп, который варили селяне, т.е. крестьяне. Издавна этот суп отличался тем, что в него добавляли всё что было в доме. И изначально это был чисто крестьянский суп. Это теперь его можно встретить в меню ресторанов (даже не специализирующихся на русской кухне!) Тем не менее, к 2009 году этот суп приобрёл вполне узнаваемые черты современного блюда. Один из самых лучших супов, не имеющих в своём составе что-то непривычное, экзотическое - что есть, то и кидай. а вкус всё-равно, как в ресторане. Разве мог кто-нибудь 50 лет назад подумать, что в него добавляются каперсы и зелёные/чёрные оливки?

На мой взгляд лучше добавить язык вместо курицы, ну и сама говядина обязательно)) Конечно, удешевления тут не будет, но зато вкусней). А лимон не + -, а +++++! не представляю солянку без лимона и соленых огурчиков)). Каперс на мой взгляд островат - лучше оливки.

Про мясо + курица хорошая идея! Я очень люблю зелёные оливки, и то, что они немного варятся придаёт супу определённый вкусовой оттенок. С чёрными тоже хорошо получается, пробовал.

Кинь черные оливки с косточкой (они по-моему самые дешевые) - у них такая маслянистая косточка и будет вкуснее + каперсы. Но не вари с ними, а в конце. И еще меня учили (и это кстати дешевле) бульон варить из половинки курицы (БЕЗ лука и кореньев). Тогда у тебя будет куриное мясо + отварная говядина (опционально) + сосиска + желательно еще 3 вида свино-копченностей какие есть