За всю японскую кухню не скажу, но насчёт "лучше впитает" - зачем он тогда запанировал курятину? Панировка используется, собственно говоря, именно для того, чтобы продукт НЕ впитывал ничего лишнего и не отдавал наружу ничего своего. Разогреть масло в воке, затем положить, скажем, измельченный чеснок - хотя японец вряд ли станет класть чеснок, ибо люто его ненавидит (как правило); если чеснок появляется в японском блюде, это явное корейское влияние - а потом влить соевый соус. Соус начинает люто кипеть и брызгаться, его, тем не менее, надо размешать с маслом - и вот в это ад кладётся мелко нарезанная мясо, рыба или птица. Или овощи. Или и то, и другое, по очереди. И перемешивается. Это совершенно обыденная практика во всей Азии - а теперь и в Америке, в китайских ресторанах - именуется чисто по-азиатски "стир-фрай". И вот в этом случае и масло, и соевый соус втягиваются в продукт, как в губку. Чего мудрил японец, я не понимаю.
Повару такой вопрос задавали. Он сказал, что "так мясо лучше впитает масло и соевый соус". Может быть, это его сугубо личное мнение и к японской кухне вообще не имеет никакого отношения?
О том и речь - мне странно, что он укладывает панированный продукт на разогретую, но сухую сковороду. Мне непонятен смысл такой манипуляции, непонятно - для чего именно так, в панировке и на сухую, с учетом того, что масло всё же добавляется, но потом. Можете объяснить, для чего?
Японец "по запаре" ничего не напутал. Это кто-то другой, не будем говорить, кто - "по запаре" не прочитал))))) - "филе выложить на разогретую сухую сковороду". А в остальном - большое спасибо за советы. И украсим, и посыпем, и масло поменяем!
ЯщитаюВообще, конечно, это избиение продукта без особого смысла. У китайцев есть похожий приём - когда нужно пожарить продукт, либо сильно впитывающий масло (как баклажаны), либо очень быстро переходящий (как нежирная свинина или как раз вот куриная грудка), продукт этот довольно мелко режут - но не соломкой, соломкой в европейском смысле слова они режут только то, что почти не обрабатывается термически - обваливают в кляре (ну, почти как для темпуры, с мукой и крахмалом; только победнее - яйца поменьше, воды побольше) и очень быстро обжаривают во фритюре. Почти мгновенно, лишь только чтобы корочка схватилась. А потом подготовленные кусочки тушат в воке с овощами или лапшой - впрочем, тоже очень быстро, минуту или две.
Хотя подготавливают так продукты в основном для уличного фаст-фуда, дома особого смысла нет.
Мне думается, японец что-то напутал "по запаре". Потому что если положить кусочки курицы в сковороду с нагретым маслом, а не сухую, через 1-2 минуты они точно так же приготовятся (можно, кстати, и не обваливать ни в чём, корочка всё равно появится - не такая атомная, конечно, но всё равно будет). Главное - постоянно и энергично всё это перемешивать. Только масло эээ я бы использовал кунжутное; оливковое как-то диссонирует. И потом соевый соус, да, и коричневого сахара щепотку тоже. Перемешать, снять с огня, и сразу пряности какие-никакие тоже, по вкусу - типа бадьяна, корицы, гвоздики, свежего чили, сычуаньского перца, буквально по щепотке - азиатской кухне это не противоречит, честное слово. И при подаче посыпал бы крупно нарезанным наискосок зеленым луком, очень украшает.
P.S. Простите, если кого обидел.
А хотя можно найти ещё одно применение, для такой курицы, можно понаделать бутеров! Купить питу, и слоями туда положить лист салата кусочки курицы, полить соусами еще салату, и можно есть!! Ну или с собой в дорогу, вкусно и сытно!!
Фишка в том, что мясо обваливают в крахмале и жарят быстро-быстро на сухой сковороде. А потом в эту крахмальную корочку понемногу впитываются масло и соевый соус. Запах такой аппетитный, что просто "крышу сносит". Украсить блюдо мне просто не дали.
Теперь про овощи и специи: овощи были гарниром, а специи к такому мясу подаются в виде соусов - это же азиатская кухня.
Наверное вкусно! А в чем фишка?? В чем изюминка приготовления?? Ну курица, ну порезанная, ну мелко ну и пожаренная? Помоему домашние пельмешки на много вкуснее.
Например можно в эту курицу добавить овощи и позарить все вместе, на мой взгляд сытнее получиться и вкуснее и приятнее на вид!!
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
однако мудрил... и знаете, мне понравилась его "мудрость" на вкус))) и не только мне, что тоже приятно.
За всю японскую кухню не скажу, но насчёт "лучше впитает" - зачем он тогда запанировал курятину? Панировка используется, собственно говоря, именно для того, чтобы продукт НЕ впитывал ничего лишнего и не отдавал наружу ничего своего. Разогреть масло в воке, затем положить, скажем, измельченный чеснок - хотя японец вряд ли станет класть чеснок, ибо люто его ненавидит (как правило); если чеснок появляется в японском блюде, это явное корейское влияние - а потом влить соевый соус. Соус начинает люто кипеть и брызгаться, его, тем не менее, надо размешать с маслом - и вот в это ад кладётся мелко нарезанная мясо, рыба или птица. Или овощи. Или и то, и другое, по очереди. И перемешивается. Это совершенно обыденная практика во всей Азии - а теперь и в Америке, в китайских ресторанах - именуется чисто по-азиатски "стир-фрай". И вот в этом случае и масло, и соевый соус втягиваются в продукт, как в губку. Чего мудрил японец, я не понимаю.
Повару такой вопрос задавали. Он сказал, что "так мясо лучше впитает масло и соевый соус". Может быть, это его сугубо личное мнение и к японской кухне вообще не имеет никакого отношения?
О том и речь - мне странно, что он укладывает панированный продукт на разогретую, но сухую сковороду. Мне непонятен смысл такой манипуляции, непонятно - для чего именно так, в панировке и на сухую, с учетом того, что масло всё же добавляется, но потом. Можете объяснить, для чего?
Японец "по запаре" ничего не напутал. Это кто-то другой, не будем говорить, кто - "по запаре" не прочитал))))) - "филе выложить на разогретую сухую сковороду". А в остальном - большое спасибо за советы. И украсим, и посыпем, и масло поменяем!
ЯщитаюВообще, конечно, это избиение продукта без особого смысла. У китайцев есть похожий приём - когда нужно пожарить продукт, либо сильно впитывающий масло (как баклажаны), либо очень быстро переходящий (как нежирная свинина или как раз вот куриная грудка), продукт этот довольно мелко режут - но не соломкой, соломкой в европейском смысле слова они режут только то, что почти не обрабатывается термически - обваливают в кляре (ну, почти как для темпуры, с мукой и крахмалом; только победнее - яйца поменьше, воды побольше) и очень быстро обжаривают во фритюре. Почти мгновенно, лишь только чтобы корочка схватилась. А потом подготовленные кусочки тушат в воке с овощами или лапшой - впрочем, тоже очень быстро, минуту или две. Хотя подготавливают так продукты в основном для уличного фаст-фуда, дома особого смысла нет. Мне думается, японец что-то напутал "по запаре". Потому что если положить кусочки курицы в сковороду с нагретым маслом, а не сухую, через 1-2 минуты они точно так же приготовятся (можно, кстати, и не обваливать ни в чём, корочка всё равно появится - не такая атомная, конечно, но всё равно будет). Главное - постоянно и энергично всё это перемешивать. Только масло эээ я бы использовал кунжутное; оливковое как-то диссонирует. И потом соевый соус, да, и коричневого сахара щепотку тоже. Перемешать, снять с огня, и сразу пряности какие-никакие тоже, по вкусу - типа бадьяна, корицы, гвоздики, свежего чили, сычуаньского перца, буквально по щепотке - азиатской кухне это не противоречит, честное слово. И при подаче посыпал бы крупно нарезанным наискосок зеленым луком, очень украшает. P.S. Простите, если кого обидел.
А хотя можно найти ещё одно применение, для такой курицы, можно понаделать бутеров! Купить питу, и слоями туда положить лист салата кусочки курицы, полить соусами еще салату, и можно есть!! Ну или с собой в дорогу, вкусно и сытно!!
Фишка в том, что мясо обваливают в крахмале и жарят быстро-быстро на сухой сковороде. А потом в эту крахмальную корочку понемногу впитываются масло и соевый соус. Запах такой аппетитный, что просто "крышу сносит". Украсить блюдо мне просто не дали. Теперь про овощи и специи: овощи были гарниром, а специи к такому мясу подаются в виде соусов - это же азиатская кухня.
Наверное вкусно! А в чем фишка?? В чем изюминка приготовления?? Ну курица, ну порезанная, ну мелко ну и пожаренная? Помоему домашние пельмешки на много вкуснее. Например можно в эту курицу добавить овощи и позарить все вместе, на мой взгляд сытнее получиться и вкуснее и приятнее на вид!!