Московская кухмистерская: посикунчики, карасики и прочие удовольствия

Московская Кухмистерская - детище ресторатора Кирилла Гусева, историков русской кухния Павла и Ольги Сюткиных, шеф-повара Николая Сарычева, декоратора Анны Муравиной и еще десятка неравнодушных людей. Проект готовился тщательно: с сотней пробных дегустаций, переделок, доводок, с лекциями о русской кухне для официантов и менеджеров ресторана, с глубоким погружением в гастрономический, исторический и культурный материал позапрошлого века. Зато и результат получился отменный - подобного ресторана в Москве до сих пор не было.

На первом этаже воссоздана стилистика демократичного городского кафе, куда могли зайти отобедать студенты, учителя, средней руки чиновники. Второй этаж - более камерный, это скорее, - уютная гостиная, в которой всегда рады гостям. Множество милых деталей интерьера: русские узоры на потолке, кружевные занавески на окнах, павлопосадские мотивы на ткани абажуров, авторские картины на тарелках в стиле декупаж - очень деликатно создают атмосферу старомосковского ресторана - без лубка и псевдорусского китча.

Оригинальный интерьер органично дополняют костюмы официантов, хостесс и специально приглашенных актеров, которые периодически разыгрывают сценки из прошлой жизни. К гостям выходит "хозяйка дома", общается с ними, дает советы, а потом тихо удаляется вышивать кружевные салфетки или перебирать фасоль. Время от времени она напоминает о себе, давая взбучку нерадивому официанту, разлившему домашнюю настойку, или приказчику, "припрятавшему" головку сыра. Это всегда неожиданно, весело и искрометно. Многие гости даже не понимают, что это часть игры и с удивлением наблюдают, как "хозяйка" бьет провинившегося веером по шее.

Но главный аттракцион - конечно же сами блюда! Необычно в Кухмистерской все - и компановка меню, начинающегося с близкого душе каждого россиянина раздела "Майонезы", и названия блюд, и методы их приготовления, и подача.

Под майонезами здесь подразумеваются исторические предшественники салата Оливье, а их, говорят, насчитывается около сотни! Пока же в меню - десяток ассорти овощей различных типов нарезки с возможностью выбора соуса и основного ингредиента (утки, языка, лососины, краба). Эдакий веселый съедобный конструктор для завязки беседы.

Ну а дальше глаза разбегаются - особый раздел каш, которые подаются в чугунных горшочках: жемчужная с кроликом и белыми грибами, свекольная полба с томленой телятиной.

Необычные супы - старрусский капустник со сливовый мармеладом, курячья калья со шкварками, приготовленная на огуречном рассоле.

Всевозможные пельмени и вареники - кундюмы с гречкой в грибном бульоне, кубанские штрумбы, старорусские вареники с потрохами, вареники с просольным сыром.

Пирожки со смешными названиями - карасики и посикунчики, от которых невозможно оторваться.

Блюда из русской печи - тавранчук из судака, верещака из свиных ребер, томленых в квасе с тушеной капустой, ушное из баранины.

Если останутся силы, то можно выбрать сухие или мокрые десерты. Мокрые едят ложкой (холодец из яблок , пастила к клюквенным вареньем), а сухие можно брать руками (торт из ржаных сухарей с соусом из корочек от бородинского хлеба, медовик, испеченный на гречишном меде.

А запивать все это великолепие предлагается самодельными квасами, морсами, настойками и наливками. Ну или чаем из настоящего самовара "с дымком".

А чтобы продлить кулинарные удовольствия, в гастрономической лавке стоит купить ветчины, сыры и колбасы, которые шеф Николай Сарычев делает по рецептам русских усадеб.