Красная фасоль, универсальная

ага! :-)

Или сделать самому? :-)

Катя, удалось!! Результатом я не очень доволен, поэтому процесс придется повторить ... Если все будет путем, отчитаюсь с фотографиями.

Гастроном, так удалось вам обработать те два "котелка" на днях? :-)

Так и я говорю - спасибо, не знала про протирушку :-) Я к покрытиям отношусь с подозрением, боюсь прохлопать момент "шелушения". Да, я знаю про Сталика и про обработку девственного чугуна, но мне не ясен процесс в деталях и я не знаю, что там с молекулами происхлодит до и после. За прямоту не только не обижаюсь, а от души вас благодарю, ведь я не знаю, ЧЕГО именно я не знаю. А вы мне не только на это указываете, а еще и любезно разъясняете. Про матроса очень понравилось! :-)

В �талии пицца не всегда самая вкусная. Но встречается просто обалденная... :)))

akwaНаверное в Италии самая вкусная факт.Но если по трудиться можна найти и у нас ....

Катя! Выкладывая картинку с "протирушкой", я вовсе не имел в виду Вас! Просто хотел показать, что есть в природе такой весьма распространенный прибамбас для облегчения труда человеческого... - антипригарными свойствами на долгие часы готовки без большого количества жидкости обладают многие посудки, например кассероли с толстостенным алюминием и с антипригарным покрытием... Лично у меня как раз такой. Его хоть в духовку, хоть на индукционку - все стерпит... - кассуле (cassoulet) - это такая неполезная для здоровия, но очень вкусная (особенно в зябкие и холодные зимние дни) французская бяка... Грубо говоря это есть белая фасоль, тушеная с французскими свинячьими жирными колбасками и прочими утино-гусиными "конфи"... Иногда "конфи" даже дозволено быть и свинячим.. - под словом "дубит" я подразумевал "не дает нормально развариться"... При варке любых бобовых кислая среда (уксус, помидоры, томат-паста и пр.) всегда добабляется "под занавес" (это Вам любой начинающий поваренок расскажет), иначе бобовые просто не разварятся до нужной кондиции... Никогда!!! Попробуйте сварить любые бобовые, предварительно добавив в жидкость хотя бы одну ложку уксуса... Разрариватьться до нужной кондиции будут Ваши фасольки до 2012 года, гарантирую... Далее.. Не покрытый эмалью чугун есть материал действительно несколько пористый... Потому ему и "прописана" специальная обработка перед использованием... В Нете об этом много написано, повторяться не буду... Посмотрите хотя бы у Сталика о том, как обработать "девственный" чугун... Кстати, у меня до сих пор лежат два необработанных чугунка белорусского пр-ва, на 4 и 6 литров... Если время позволит, обработаю их завтра (уже сегодня), заодно и фотки сделаю... А если совсем все путем сложится, то и сюда выложу... И не обижайтесь на мою прямоту, Гастрономия - дама весьма серьезная и порой даже очень жестокая!! И никогда капитаном не станет тот матрос, которого как минимум три раза по заднице линькой не выпороли....

Спасибо за картинку! Мне ничего не лень ручками, я просто только начала учиться и мне не хватает знаний. Отсюда и остальные ответы: - в Неэмалированной, потому что, как я понимаю, только такая сохраняет анти-пригарные свойства на долгие часы готовки без большого количества жидкости. - кассуле я не делаю: пока не знаю, что это такое. - про "дубит" я тоже пока не знаю (сейчас узнаю, спасибо, что спросили!), но вот именно от этого уксуса и в готовом блюде, и во время готовки я просто млею :-) Про чугун без ржавых пятен: разве он не пористый материал и не пропускает немного железа в блюда с кислотами (вроде помидоров и моего уксуса) и тем самым является "реактивным"? Спасибо вам большое!

Я пока только очень и очень начинаю разбираться, так что пока воздержусь с ответом про новоорлеанскую :-) Вот бразильские копыта фейджоада мне и вспоминались тут :-) Там участвуют не только копыта, а вообще "обзор за неделю", так как рабы традиционно готовили это по субботам (или воскресеньям, что ли).

Гастрономчик, в русском языке с XVIII века существует слово "флажолет"(см.Даля). Правда, это термин - музыкальный, не кулинарный :) Fressy, дай мне до тебя добраться, я тебе черную фасоль на примерах обьясню. Черной ферментированной фасолью можно мертвых из гроба поднимать, духан - незабываемый. Открыл я как-то баночку... :D В Китае производство ее в населенных пунктах запрещено. С бразильской черной фасолью готовится знаменитое "черное мясо". Свиные копыта там в составе. Меня обещали при встрече ими накормить. Тоже экстремальное блюдо :) summer_katia, а Вы в новоорлеанской кухне разбираетесь? Не поделитесь впечатлением?

Да. Я просто обобщил все бобовые... Вот, нашел про фасоль для "кассуле": Называется она "flageolet", так что с "флаголётом" я не сильно промахнулся... У этой фасольки есть аж четыре официальных разновидности... Правда, в наши дни разные там "мичурины" их (эти разновидности) столько поперескрещивали (и понадавали им новых названий), что без поллитры не разобраться... То же касается и многих остальных сортов фасоли: старую классификацию можно выбросить в урну: появилось много нового, чего пока ни в одном справочнике не найти...

Знаю,К.Гастроном.Только речь здесь о фасоли.

Для тех, кому лень протирать через сито ручками, придумана такая штука: http://s006.radikal.ru/i214/1002/1b/efe497711e75.jpg У меня тоже почти такая, с тремя сменными насадками, вот только сам корпус из пластика... Лора, это правило касается почти всех бобовых: либо полное гладкое пюре, либо размять, но так, чтобы половинки и даже целые бобы оставались... Катя, в принципе чугун, даже не эмалированный, довольно безобиден в плане взаимодействия с продуктами, если только Вы ему немного ржавых пятен не подпустили... Ведь это не капризный алюминий.. А зачем варить фасоль в неэмалированном чугуне??? Или Вы кассуле делаете? И еще хотел спросить: Зачем в Вашем рецепте треть стакана уксуса? Разве он не "дубит" фасоль при варке? Кстати, о кассуле.. Фресси, кажется для кассуле французы используют свою местную фасоль, название не помню, там что-то на "флаг-" начинается, на "флаголёт" похоже.. Помню, что этого "флаголёта" есть у хранцузов несколько разновидностей, цветом от совершенно белого и до конкретно-салатового.. Позже в справочнике гляну.. И про Saubohnen & Ко заодно посмотрю..

К.Гастроном прав.Если Вы пробиваете фасоль блендером,то сито необходимо - это ,кстати,касается и супов с фасолью.Для улучшения фотогеничности,после пюрирования фасоли,можно ввести мелко нарезанную зелень.Белая фасоль смотрится,конечно более привлекательно.Ну,а уж,если лень протирать через сито,то и в блендере тоже не надо,лучше просто помять толкушкой,при чем стараться приготовить не однородную массу,а оставлять и целые фасолинки.

Спасибо вам, Кельнский Гастроном, за подробный и дельный ответ! Про сито тоже интересно (я-то в блендере дррррррр :-). Надо вторым шагом попробовать. А вот что вы думаете по поводу неэмалированной чугунной кастрюли: у мена такое чувство, что именно в ней фасоль делается противно-сероватой, а в другой посуде нет?

Ой, меня давно мучит тема правильного подбора сортов фасоли! На кассуле маленькая беленькая (бомбочка, моя бабушка ее так называла), у турков особенная на вид (бобы), с викой которая у немцев заубоне и окультурена больше - разобралась, с вестфальской - которая штанге разобраласб, с товарными классами тоже. Но сорта (виды): красная, черная и т.п. - темный лес

Гость, нехорошо критиковать, оставаясь инкогнито и не предлагая ничего взамен... Катя, с цветом этой фасоли вряд-ли что можно сделать... Зато можно пюрированную фасоль пропустить через сито, для получения более однородной (и более приятной глазу) консистенции... А бекон я бы взял кубиками, обжарил бы отдельно - и поверху.. В Молдавии очень популярно блюдо из протертой крупной белой (т. н. "сахарной") фасоли, в английском это "lima beans", под слоем жаренных кубиков сырого бекона (к-й там называют не иначе как "почеревка" или "подчеревка") и жаренного лука.. Нерадивые хозяйки просто пропускают отваренную фасоль через мясорубку, но это уже не то - важно, чтобы пюре из фасоли имело совершенную кремообразную консистенцию, а фасолевые шкурки туда ни в коем случае не должны попасть!!! Зато "правильная" fasoliţă - - это нечто особенное!

А, там еще и бекон тоже "кленовый" - спасибо! :-)

http://www.thefind.com/query.php?query=Bush%27s+Maple+Cured+Bacon+Baked+Beans%2C+16+Ounce+Can здесь для примера