14 быстрых вкусных блюд для ужинов на первую неделю мая

ПОНЕДЕЛЬНИК

Весенний салат из капусты с авокадо и лаймом

Салаты из ранней капусты – это одно сплошное удовольствие. Одновременно хрустящая и нежная, сочная, очень свежая, она будет «в сезоне» очень недолго – и это время просто нельзя упустить. Салат из нее совершено невозможно испортить! Кроме того, такая капуста сочетается практически любыми продуктами, даже клубнику можно добавить. Но мы ограничимся вполне традиционным сочетанием овощей с зеленью, чесноком, соком и цедрой цитрусовых.

Для приготовления весеннего салата на 4 порции нужно:

• 1 кочан молодой капусты (500 г)
• 1 среднее спелое авокадо (200 г)
• 2 маленьких лайма (80 г)
• 1 маленький пучок любой зелени: кинза, укроп, черемша, зеленый лук (20 г)
• 2 см свежего корня имбиря (25 г)
• 2 зубчика чеснока (10 г)
• 1 ст. л. соевого соуса (15 мл)
• 40 мл растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец

1. Вымойте лаймы щеткой, чтобы избавиться от воскового налета, обсушите полотенцем. При помощи мелкой терки сотрите с лаймов цедру, выжмите из лаймов сок.
2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку, разрежьте длинную соломку поперек пополам. Посолите, полейте соком лайма и перемешайте.
3. Для заправки очистите имбирь и чеснок, грубо порубите. Также порубите зелень. Сложите зелень, имбирь, чеснок, соевый соус и растительное масло в стакан погружного блендера и взбейте до однородности.
4. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте авокадо к салату, полейте заправкой, посыпьте перцем и цедрой, перемешайте. Сразу же подавайте.

Шашлык из индейки с кабачками

Обычно «жарить шашлык» – это целая история. Мало того что нужно правильно разжечь угли и замариновать мясо, хорошо бы его потом не сжечь и пережарить… Грудка индейки, выбранная в качестве основного продукта для шашлыка, очень облегчает жизнь, потому что быстро впитывает ароматы и вкусы маринада, да и готовится почти мгновенно. Кабачки – хороший «партнер» для индейки, потому что обладают точно такими же качествами.

Для приготовления шашлыка на 6 порций нужно:

• 1 кг большого филе индейки
• 2 средних кабачка
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки (8 г)
• 1 ч. л. хмели-сунели (4 г)
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте мясо прямоугольным кусочками примерно 5х4х4 см. Посолите и поперчите.
2. Кабачки нарежьте примерно такими же кусочками. Также немного посолите.
3. Смешайте растительное масло с паприкой и хмели-сунели. Еще поперчите. Сложите кабачки вместе с мясом в пряное масло, оставьте мариноваться на 1 ч. при комнатной температуре и до 12 ч. в холодильнике.
4. Нанижите индейку вперемежку с кабачками на тонкие шампуры. Жарьте на мангале или на гриле, часто переворачивая, до румяной корочки.

Не пересушите, такой шашлык жарится очень быстро! Угли/нагрев гриля должны быть среднесильными, переворачивайте шашлык почаще и снимите с огня, когда мясо еще чуть мягкое при надавливании пальцем.

ВТОРНИК

Быстрый пирог со шпинатом и яйцом

Ели вы любите осетинсие пироги, это рецепт для вас. Ленивый вариант (из готового теста) без сложностей раскатывания и формовки, с очень простой начинкой буквально из «подножного корма». Но вкус получается замечательный! Такой пирог хорош и горячим, и холодным, отлично режется, прекрасно хранится – а в случае чего его можно и заморозить.

Для приготовления пирога на 6 порций нужно:

• 500 г слоеного теста
• 400 г шпината
• 4 крупных яйца С0
• 50 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 желток для смазывания

1. Сварите яйца «в мешочек», 5 мин. после закипания. Переложите в ледяную воду, затем очистите.
2. Разогрейте духовку до 200°С. Разделите тесто на 2 слегка неравные части. Большую часть растяните руками или раскатайте так чтобы она была только чуть-чуть больше вашей формы для запекания. Застелите форму тестом.
3. Порубите шпинат. Растопите масло в сотейнике с крышкой на среднем огне, положите рубленые листья, перемешайте и закройте крышкой. Через 2 мин. снимите с огня.
4. Выложите яйца на листья и разомните вилкой. Посолите и поперчите. Перемешайте и выложите смесь листьев и яиц на тесто.
5. Раскатайте оставшееся тесто, закройте начинку, скрепите края и защипните. В центре проделайте круглое отверстие для выхода пара. Смажьте пирог желтком, смешанным с 1 ч. л. воды.
6. Выпекайте пирог, поставив в центр разогретой духовки, 25 мин. Подавайте горячим, теплым или полностью остывшим.

Идеально, если готовить этот пирог с черемшой: по 200 г черемши и шпината. При желании (и не в сезон черемши) можно добавить любую зелень, которую любят у вас дома. Начинку также можно делать из молодой ботвы свеклы или морковки, а еще из всяких дикоросов: крапивы, сныти, лебеды… Только тушить такую начинку нужно все же не меньше 5–7 минут – эта зелень, в отличие от шпината и черемши, довольно жесткая.

Скумбрия на открытом огне с цитрусовым маслом

Скумбрия – идеальный вариант для тех, кто любит рыбу. Ее аромат и текстуру ни с чем не спутаешь. Подавать скумбрию лучше на лаваше или тортилье. Жарить ее на гриле – одно удовольствие: процесс занимает буквально несколько минут. Если ваши домашние и друзья не любят рыбу с костями, разделайте ее на филе – это тоже дело несложное. Тогда процесс жарки будет и вовсе мгновенным.

Для приготовления скумбрии на 6 порции нужно:

• 3 крупные или 6 небольших тушек скумбрии (примерно 1,6 кг без головы или 2 кг с головой)
• 3–6 веточек тимьяна (6–12 г)
• растительное масло для смазывания
• соль, свежемолотый черный перец
• тонкий лаваш или лепешки тортилья для подачи
• 100 г сливочного масла жирностью 82,5%
• 1 небольшой лимон (80 г)
• 2 ст. л. каперсов (30 г)

1. Сливочное масло для подачи размягчите до комнатной температуры. Порубите каперсы так чтобы были мелкие и крупные кусочки. С лимона снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок. Добавьте сок и цедру в масло, перемешайте, выложите в пленку, скатайте в колбаску, уберите в холодильник на 30 мин.
2. Скумбрию выпотрошите, надрежьте мякоть с обеих сторон почти до костей диагональными надрезами. Приправьте рыбу внутри и снаружи солью и перцем. В брюшко положите тимьян.
3. Смажьте рыбу снаружи растительным маслом и пожарьте на гриле или на мангале (решетку тоже нужно хорошенько смазать маслом), по 4­–8 мин. с каждой стороны, в зависимости от размера рыбы.
4. Мгновенно, буквально 10-15 сек., прогрейте лаваш или лепешки над углями / на гриле. Подавайте скумбрию очень горячей, на лепешках или лаваше, положив на рыбу нарезанное кружочками цитрусовое масло.

СРЕДА

Закуска из печени трески с маринованным красным луком

Для этой закуски главное – найти хорошие консервы. Имейте в виду: если на упаковке написано «Печень трески по-мурмански» или «по-приморски» – внутри находится паштет! На хлеб его намазать можно, а добавить в салат не получится. Лучше всего выбрать цельную печень в прозрачной банке – через стекло все дефекты сразу хорошо видны.

Для приготовления закуски из печени на 4 порции нужно:

• 1 банка цельной печени трески (350 г)
• 2 небольшие красные сладкие луковицы (200 г)
• 3 веточки петрушки (9–12 г)
• 3 крупных яйца С0
• 1 ст. л. майонеза
• свежемолотый черный перец
• тосты для подачи
• 1 маленькое красное яблоко
• 40 мл красного винного уксуса
• 1 ст. л. сахара (15 г)
• 1 ст. л. соли (15 г)
• 1 ст. л. горошин душистого перца (6 г)

1. Для маринада яблоко нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину. Смешайте все ингредиенты маринада в кастрюльке со 150 мл воды, доведите до кипения, варите 1 мин., снимите соня и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте средними перьями. Положите в маринад и оставьте на 15–20 мин.
3. Яйца сварите вкрутую, 9 мин. Остудите в холодной воде, очистите, мелко порубите. Печенку обсушите от масла, нарежьте небольшими кубиками. Смешайте печенку, яйца и майонез.
4. Откиньте лук на дуршлаг, удалите душистый перец.
5. Мелко порубите петрушку, посыпьте салат, еще поперчите. Поджарьте тосты (или любой другой хлеб), разложите на них печенку, выложив сверху лук и яблоки. Сразу же подавайте.

Плов с креветками и кальмарами

Это, конечно, не настоящий узбекский плов, откуда в Средней Азии креветки. Но если использовать сочетание правильной «пловной» технологии, хорошего риса и качественных морепродуктов, получится отличный ужин по любому, даже самому праздничному поводу! Особенно если готовить плов в казане на открытом огне.

Для приготовления плова на 6–8 порций нужно:

• 500 г крупных сырых креветок в панцире без головы или 700 г с головой
• 1 кг замороженных колец кальмара
• 600 г лука
• 600 г сочной моркови
• 500 г риса для плова
• 3 головки чеснока (200 г)
• 4 см свежего корня имбиря (50 г)
• 150 мл растительного масла
• 1 ст. л. смеси специй для плова (10 г)
• соль

1. Промойте рис, чтобы стекающая вода стала прозрачной. Замочите рис в отфильтрованной воде (она должна полностью закрыть рис, на 3–4 см.) на 30 мин.
2. Очистите креветки от панциря и головы, если есть, панцирь и головы сохраните. Кольца кальмара разморозьте, разрежьте каждое на 4 части. Посолите креветки и кальмары.
3. Лук, имбирь и морковь очистите. Лук нарежьте средними перьями, морковь – соломкой толщиной 1 см., имбирь – кубиками 3 мм. У чеснока снимите верхний слой шелухи, не разделяя головку на зубчики.
4. В казне нагрейте масло, чтобы начало слегка дымиться. Бросьте в масло панцири и головы креветок, жарьте, все время помешивая, пока они не станут темно-красными. Выньте панцири-головы шумовкой, они больше не нужны.
5. В креветочное масло положите креветки, жарьте, все время перемешивая, 2 мин. Добавьте кальмары, жарьте 1 мин. Выньте морепродукты шумовкой на тарелку.
6. В казан выложите лук, обжаривайте 5 мин. Добавьте морковь и имбирь, обжаривайте, перемешивая, пока морковь не стает мягкой, примерно 5 мин. Всыпьте половину специй для плова, перемешайте, влейте 1 л воды, круто посолите, положите головки чеснока. Доведите до кипения, варите 10 мин.
7. Всыпьте рис, разровняйте. Влейте столько кипятка, чтобы он был на пару миллиметров выше риса. На сильном огне доведите рис до кипения, посыпьте оставшимися специями. Уменьшите огонь до минимума, закройте плов крышкой, готовьте 30 мин.
8. Выложите в плов креветки и кальмары, перемешайте и подавайте плов на блюде, выложив креветки и головки чеснока сверху.

Такой плов можно приготовить и из благородного длинозерного риса басмати. В этом случае его не нужно промывать, а замочить можно всего на 10–15 мин.

ЧЕТВЕРГ

Оливки и маслины, маринованные с цитрусовыми

Такая закуска хороша не только как дополнение к горячим блюдам типа пасты или запеченного мяса. Ее можно подать и саму по себе – к вину, а также в компании с сыром, мясными деликатесами и вкусным хлебом, например, багетом или чиабаттой. Главное – не забудьте вместе с маслинами и оливками положить в тарелку «филе» цитрусовых – получится очень интересное сочетание.

Для приготовления маринованных оливок и маслин на 4 порции нужно:

• 1 банка оливок с косточкой (400 г)
• 1 банка маслин с косточкой (400 г)
• 1 небольшой апельсин (100 г)
• 1 небольшой лимон (80 г)
• 40 мл красного винного уксуса
• 40 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 0,5 ч. л. сахара (3 г)
• 1 ч. л. горошин черного перца (3–4 г)
• 1 ч. л. крупной морской соли (5 г)

1. Маслины и оливки откиньте на дуршлаг, обсушите. Вымойте апельсин и лимон щеткой, чтобы избавиться от воскового налета, обсушите. Ножом для чистки овощей срежьте с цитрусовых тонкие полоски цедры. Нарежьте ее соломкой.
2. Срежьте с цитрусовых белый слой, чтобы стала видна мякоть. Тонким острым ножом вырежьте филе по долькам между пленками, сохраняя вытекающий сок.
3. Соедините цедру, филе цитрусовых и сок с сахаром, солью, уксусом. Слегка раздавите горошины черного перца плоскостью лезвия ножа, добавьте в маринад.
4. Также плоскостью лезвия ножа раздавите маслины и оливки – не очень сильно, просто, чтобы они треснули и можно было удалить косточку. Положите маслины и оливки в маринад и оставьте минимум на 2 ч при комнатной температуре, а лучше – на сутки в холодильнике. Подавайте, согрев до комнатной температуры.

Когда вы хотите вынуть косточки из маслин или оливок, очень важно, чтобы они сами, а также доска и нож были совершенно сухими – иначе скользкие плоды начнут от вас "убегать".

Жаркое с куриными крылышками и картофелем на углях

Обычно жаркое – это что-то, долго булькающее на плите или бесконечно томящееся в духовке. Но жаркое можно сделать и на открытом огне – по крайней мере, использовать огонь для первой части процесса. Это даст и вкусную румяную корочку, и аромат дымка, и почти полную готовность мяса и картофеля. А вторая часть – приготовление в соусе – только для этого самого соуса и нужна, в нем так вкусно разминать запеченную картошку!

Для приготовления жаркое на 6 порций нужно:

• 2 кг куриных крылышек
• 1 кг мелкого молодого картофеля
• 100 г сливочного масла
• 80 мл растительного масла
• 1 ч. л. сухого чеснока в порошке
• 2 ст. л. сладкой молотой паприки
• соль, свежемолотый черный перец
• вам понадобится прочная фольга

1. Смешайте соль, черный перец, сухой чеснок и 50 мл растительного масла, влейте в зиплок-пакет с застежкой. Разрежьте крылышки на фаланги, погрузите в масло, вытесните воздух, закройте пакет, маринуйте 1–2 ч при комнатной температуре.
2. Вымойте картофель щеткой, разрежьте на половинки, разложите на 2 больших куска фольги. Посыпьте солью, полейте оставшимся растительным маслом, закройте фольгу, чтобы внутри получившихся «пакетов» оставалось место для образования пара. Заверните в еще один слой фольги.
3. Выложите крылышки в смазанную маслом решетку или на гриль. Жарьте, часто переворачивая, до румяной корочки снаружи и готовности внутри, примерно 20 мин.
4. Картофель готовьте одновременно с крылышками – выложите рядом, сдвиньте большую часть углей под крылышки, чтоб жар под картофелем был средним. Готовьте, время от времени переворачивая, 30 мин.
5. Выложите крылышки и картофель (без фольги) в огнеупорную посудину, посыпьте паприкой, сверху выложите кусочки сливочного масла. Поставьте над углями/на гриль. Дайте маслу растаять, перемешайте и подавайте.

Третью фалангу куриного крыла, самый кончик, обычно не жарят – их замораживают, чтобы потом использовать для бульона.

ПЯТНИЦА

Кукурузный хлеб с сыром

Вообще-то слово «хлеб» для этой выпечки не вполне верное. Точнее было бы назвать его «закусочный кекс», но оставим более аппетитный вариант. Этот кукурузный хлеб с чуть крошащимся плотным мякишем и вкраплениями кукурузных зернышек очень вкусно есть просто с хорошим сливочным маслом, немного посолив. Можно и сыром, конечно, но сыр там уже есть внутри – и это делает наш хлеб особенным.

Для приготовления кукурузного хлеба на 6–8 порций нужно:

• 200 г кукурузной крупы среднего помола
• 90 г муки
• 200 г зерен готовой кукурузы (замороженной или консервированной)
• 1 средний пучок зеленого лука (40 г)
• 200 г жирной сметаны
• 150 г чеддера или другого твердого сыра
• 50 г сливочного масла + еще немного для смазывания
• 3 крупных яйца С0
• 30 г меда
• 5 г разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соды (2 г)
• по 2 г молотых зиры и кориандра
• 1 ч. л. крупной соли (5 г)
• свежемолотый черный перец

1. Мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте лук с кукурузными зернами.
2. Сливочное масло растопите и немного остудите. Добавьте к маслу яйца и соль, взбейте до однородности. Добавьте сметану и мед, снова взбейте.
3. В большой миске смешайте кукурузную крупу, муку, соду, разрыхлитель и специи. Добавьте яичную смесь, перемешайте до однородности, но долго не вымешивайте – только чтобы вся сухая часть намокла. Должны остаться комочки.
4. Вмешайте в тесто тертый сыр и смесь с кукурузой. Оставьте на 20 мин. при комнатной температуре.
5. Застелите прямоугольную форму для кекса смазанным маслом пергаментом. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите тесто в форму, разровняйте. Поставьте в центр духовки, выпекайте 45 мин (последние 15 мин. прикройте форму фольгой, чтобы не сгорел верх). Остудите на решетке.

Куриные бедрышки на открытом огне

Куриное бедрышко – одна из самых вкусных частей в курице. Мясо максимально насыщено вкусом, плотное, его сложно пересушить. Никакого особенного маринада для бедрышек на углях не требуется – соли и свежемолотого перца вполне достаточно, потому что главный ингредиент здесь – это дымок! В сочетании с красным луком, чесноком и красным острым перцем, да еще с добавлением зиры и кориандра бедрышки получаются яркими и необычными.

Для приготовления куриных бедрышек на 6 порций нужно:

• 1 кг филе куриных бедрышек, на коже и кости
• 400 г зерен готовой кукурузы (замороженной или консервированной)
• 1–2 красных чили
• 2 большие красные луковицы (400 г)
• 6 зубчиков чеснока (30 г)
• 4 ст. л. растительного масла (60 г)
• по 1 ч. л. семян зиры и кориандра (по 3 г)
• острый красный молотый перец, по вкусу
• соль, свежемолотый черный перец
• кинза для подачи

1. Куриные бедрышки посолите, поперчите. Положите в смазанную маслом решетку и обжарьте над углями до румяной корочки с обеих сторон. Затем немного остудите, выньте из решетки, каждое филе куриного бедра разрежьте пополам.
2. Очистите лук, чеснок и чили, тонко нарежьте. В большой сковороде над углями нагрейте оставшееся масло, положите лук, чеснок и чили, приправьте зирой и кориандром, растертыми в пальцах. Обжаривайте на сильном огне 2–3 мин.
3. Добавьте куриные бедрышки, кукурузу и 150 мл воды. При желании приправьте молотым красным перцем. Закройте крышкой, готовьте на среднем огне 10 мин. Посолите и подавайте, посыпав кинзой.

Таким образом удобно готовить и целую курицу, предварительно разделав ее на небольшие кусочки. Поскольку кусок на кости, тушиться в сковороде они будут дольше, но соус получится вкуснее.

СУББОТА

Ростбиф на открытом огне

Ростбиф – великая вещь. И горячим хорош, и в холодном виде. И на бутерброд годится, и в сэндвич. И тонко нарезать можно, и толстенькими стейками. И в рулетик свернуть, и нафаршировать, и горчицей намазать… Главная задача – правильно запечь. Мясо должно быть розовым в центре (ну, или красным – в зависимости от желаемой степени прожарки), мягким, с румяной зажаристой корочкой. Чтобы гарантированно добиться нужного результата, воспользуйтесь термометром для мяса.

Для приготовления ростбифа на 6 порций нужно:

• 1 кусок ростбифа или 1 говяжья вырезка весом 1,2 кг
• 6 зубчиков чеснока (30 г)
• 1 пучок розмарина (20 г)
• 50 мл растительного масла
• 30 г горчицы по вашему вкусу
• соль, свежемолотый черный перец
• сливочное масло и 1 длинный багет для подачи
• вам понадобится прочная фольга

1. Срежьте с мяса все пленки. Натрите мясо солью и перцем, затем растительным маслом. Дайте полежать 20–30 мин. Перетяните кулинарным шпагатом.
2. Подготовьте 4 куска фольги длиной 50–60 см. Уложите их крест-накрест друг на друга. Раздавите чеснок плоскостью лезвия ножа, очистите, положите в центр фольги. Розмарин помните руками, положите туда же. Полейте оставшимся маслом.
3. Обжарьте кусок мяса на сильных углях со всех сторон до румяной корочки. При помощи кисточки смажьте мясо горчицей со всех сторон и положите на чеснок с розмарином (часть зубчиков и веточек лучше положить сверху куска, остальное пусть лежит под мясом).
4. Плотно заверните мясо в фольгу. Положите на решетку в стороне от жарких углей или на среднеслабый гриль. Готовьте, поворачивая раз в 2–3 мин., до желаемой степени прожарки, от 12 до 25 мин. Снимите с огня и дайте полежать 10 мин., затем разверните и тонко нарежьте.
5. Для подачи разрежьте багет вдоль пополам не до конца, раскройте как книжку, смажьте сливочным маслом обе половинки. Выложите внутрь багета нарезанный ростбиф, закройте багет и разрежьте поперек на порционные куски. Сразу же подавайте.

Степени прожарки мяса:

Прожарка «полусырая» (rare) – 50–53 °С;
Прожарка «с кровью» (medium rare) – 54–57 °С;
Прожарка «средняя» (medium) – 57–62 °С;
Прожарка «почти полностью» (medium well) – 63–65 °С;
Прожарка «полностью» (well done) – 66–70 °С.

Сыр на гриле с сальсой из манго

На свете не так много сортов сыра, которые можно вот так просто зажарить на гриле – чтобы сыр и хорошо прогрелся, и не расплавился в жидкость, которую никакая решетка не удержит. У нас в продаже есть два варианта: халуми и адыгейский. Халуми – вариант более дорогой и модный. В холодном виде он довольно невкусный, зато зажаривается легко и красиво, в центре делается мягким, но не течет. Адыгейский обычно гораздо дешевле, да и если остынет, вкуса своего не теряет. Главное найти натуральный – чтобы был из молока, а не из молока пополам с растительным маслом.

Для приготовления сыра на гриле на 6 порций нужно:

• 1 кг сыра, пригодного для жарения (халуми, адыгейский)
• 100 мл растительного масла
• 2 ст. л. адыгейской/сванской соли (20 г)
• зеленый салатный микс для подачи
• 600 г манго, можно не очень спелого
• 1 большая красная луковица (200 г)
• 4 см свежего корня имбиря (50 г)
• 2 ст. л. зернистой горчицы (30 г)
• 30 мл красного винного уксуса
• 40 г простого сахарного или любого другого сиропа по вашему вкусу
• 1 ч. л. крупной соли (8 г)

1. Для сальсы очистите и очень мелко нарежьте красный лук имбирь. Смешайте уксус, сироп, горчицу и соль. Положите в эту смесь имбирь и лук.
2. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и нарежьте небольшим кубиками. Добавьте в маринад, оставьте настаиваться на 1 ч.
3. Сыр нарежьте «стейками» – то есть крупными ломтями толщиной 2 см. Смешайте масло с ароматной солью и обмажьте сыр со всех сторон. Оставьте на 20–30 мин.
4. Пожарьте сыр на гриле ил на мангале на слабом жару, примерно по 2 мин. с каждой стороны. Подавайте сыр горячим, с зеленым салатом и манговой сальсой.

Если не хотите, чтобы от лука был запах, подготовьте его перед смешиванием: положите в большую жаропрочную миску. Полейте 1 ч. л. уксуса, залейте полным чайником кипятка, оставьте на 30 сек., откиньте на дуршлаг, промойте ледяной водой и обсушите.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Салат из перцев-гриль с фасолью

Обычно такие закуски продают уже готовыми в банках, под каким-нибудь странным названием. Но с домашней едой никакие консервы не сравнятся! Чем более мясистые перцы вы выберете, тем вкуснее получится. Да и фасоль тоже ищите покрупнее – она и смотрится хорошо, и вкуса в ней больше. Идеальный вариант – так называемая фасоль «лима», по-английски он называется butter beans, то есть «масляные бобы».

Для приготовления салата на 6 порций нужно:

• 6 крупных разноцветных сладких перцев (1,2–1,5 кг)
• 2 банки белой фасоли (по 400 г)
• 2 ст. л. аджики с томатом (40 г)
• 60 мл растительного масла + масло для смазывания
• 1 ч. л. семян зиры (4 г)
• соль, свежемолотый черный перец
• кинза для подачи

1. Сладкие перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена с перегородками. Запеките перцы на гриле или на мангале до черных подпалин.
2. Сложите горячие перцы в кастрюлю, закройте, остудите. Затем очистите от кожицы и крупно порубите.
3. Фасоль откиньте на дуршлаг, при желании промойте. Смешайте перцы, фасоль и аджику.
4. В маленькой сковородке смешайте растительное масло с зирой. Нагрейте на небольшом огне до появления запаха зиры, примерно 1,5 мин. Полейте горячим маслом с зирой перцы и фасоль, добавьте соль и перец, перемешайте и подавайте, украсив листиками кинзы.

Если жарить на углях целые перцы, то они получаются более сочными. Но возни с ними очень много – заранее очищенные половинки очищать от кожи куда быстрее.

Фишбургеры на ржаной булочке-краюшке

Бургеры всегда были, есть и, наверное, будут любимой уличной едой для огромного количества людей. Предложите своим друзьям и домочадцам совместить популярное, полезное и вкусное – и сделать фишбургеры. Особенно хороши они будут, если подать их на ржаных булочках с домашним соусом «тартар», то есть майонезом, смешанным с рубленой зеленью и пикулями.

Для приготовления фишбургеров на 6 порций нужно:

• 600 г фарша из белой рыбы
• 600 г филе северной красной рыбы (нерка, кижуч, горбуша)
• 1 большая луковица (200 г)
• 100 г замороженного сливочного масла + еще 30 г
• соль, свежемолотый черный перец
• 6 ржаных булочек-краюшек
• 3 малосольных огурчика
• салатные листья
• мягкий сливочный сыр
• 200 г майонеза «Провансаль»
• 1 небольшой пучок укропа (30 г)
• 1 банка оливок без косточек, можно с анчоусом или креветкой (400 г)

1. Для соуса обсушите и мелко нарежьте оливки. Очень мелко порубите укроп. Смешайте оливки и укроп с майонезом, поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
2. Для фишбургеров лук очистите, нарежьте произвольно, обжарьте с 30 г сливочного масла и солью на сильном огне, 3–4 мин. Переложите жареный лук в стакан блендера и измельчите в пюре. Остудите полностью.
3. Порубите красную рыбу ножом в крупный фарш, смешайте с фаршем из белой рыбы, посолите и поперчите. Добавьте к фаршу остывшее луковое пюре.
4. Натрите замороженные 100 г сливочного масла на крупной терке, вмешайте в фарш. Разделите рыбную на 6 равных частей, сформируйте толстенькие котлетки, положите на доску, застеленную пергаментом, и поставьте в морозильник на 20 мин.
5. Поджарьте фишбургеры на гриле или на мангале, а среднем жару, до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте с булочками, тонко нарезанными малосольными огурчиками, салатными листьями, мягким сыром и соусом – пусть каждый сам собирает себе бургер.