Содержание статьи:
- Татарские блины тэбикмэк
- Марийские блины коман мелна
- Мордовские блины пачат
- Удмуртские блины табани
- Новгородские блины по-деревенски
Татарские блины тэбикмэк
Красивые, ажурные, с дырочками – эти блины могут быть не только тонкими, но и довольно толстыми. Но они всегда очень пористые и воздушные, а готовят их на манной крупе или на смеси манки с пшеничной мукой. Тесто – непременно дрожжевое – должно хорошо выбродить, тогда у блинов будет легкий приятный хлебный аромат.
Марийские блины коман мелна
Эти необычные блины считаются угощением не только для дорогих гостей, но и для богов! «Коман мелна» значит «слоеные блины». Готовятся они из трех слоев теста, которые выкладываются один на другой. Крутое эластичное тесто из ржаной муки тонко раскатывают по размеру жаропрочной сковороды и слегка подрумянивают в духовке. Сверху кладут блин из овсяной муки, снова подрумянивают и, наконец, добавляют слой из вымоченных в сметане овсяных хлопьев. Готовые блины складывают в высокие стопки, смазывая топленым или сливочным маслом.
Мордовские блины пачат
В Мордовии блины готовят из густого дрожжевого теста с добавлением гречневой, гороховой, а чаще всего пшенной муки. Они получаются пухлыми, пористыми и скорее напоминают оладьи, чем привычные нам тонкие блинчики. Готовые блины щедро смазывают сливочным маслом и подают со сметаной, с вареньем и медом. Благодаря пшену и большому количеству яиц пачат всегда золотисто-желтые – настоящий символ солнца!
Удмуртские блины табани
Пористые дрожжевые блины табани могут быть небольшими и пухлыми, как оладьи, а могут напоминать обычные более или менее тонкие блины. Все зависит от количества жидкости в тесте. Есть у табани и несколько особенностей. Во-первых, тесто всегда замешивают накануне, и оно выстаивается в течение ночи. Во-вторых, табани иногда делают с припеком, чаще всего из мелко нарезанного зеленого лука. К горячим блинам принято подавать холодный соус зирет на основе молока и яиц.
Новгородские блины по-деревенски
Тесто для этих блинов замешивают с молоком и сметаной, в конце добавляют растительное масло и оставляют на 10–15 минут постоять. Выпекают их как обычно, на сковороде. Необычность этого блюда в том, что на каждый готовый блин выкладывается начинка, а потом стопку блинов разрезают как торт. Традиционная начинка для новгородских блинов – сметана, смешанная с медом и топленым сливочным маслом.
Рецепты блинов:
Татарские блины
Мордовские блины
Трехслойные Марийские блины