Практически каждая национальная кухня имеет в своем арсенале куриный суп. При этом вьетнамский фо га, грузинская чихиртма, греческая котосупа и еврейский куриный суп невероятно отличаются друг от друга по вкусу за счет специй и приправ. С трудом можно поверить, что все они из курицы.
Если вы хотите получить по-настоящему ароматный и наваристый бульон, то лучше взять домашнюю или фермерскую тушку на рынке у проверенного продавца. Если покупаете в магазине, то обращайте внимание на лейбл «эко» на упаковке: такая птица выращена на натуральном корме, без антибиотиков и усилителей роста, поэтому при варке выделяет жир желтоватого цвета и очень приятно пахнет.
Чем только не заправляют куриный бульон: овощами, крупами, зеленью, клецками, лапшой, грибами, а еще делают супы-пюре со сливками.
В нашей подборке вы найдете 10 классических рецептов очень вкусных куриных супов.
Татарская лапша
Если вы никогда не пробовали настоящей татарской домашней лапши, то самое время учиться ее готовить. Вам осталось лишь отыскать на рынке халяльную домашнюю суповую курицу.
Для приготовления лапши нужно:
Для бульона:
- небольшая курица — 1 шт.
- тонкая длинная морковка— 1 шт.
- средняя луковица — 1 шт.
- укроп — 3–4 веточки
- зеленый лук — 3–4 перышка
- лавровый лист — 3–4 шт.
- молотый черный перец
- соль
Для лапши:
- мука — 1–2 стакана
- яйца — 2 шт. (или 1 гусиное)
- соль — 1 ч. л.
- Для лапши разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль, размешайте вилкой до однородности. В большую миску насыпьте 1 стакан просеянной муки и вылейте яйца с солью. Деревянной ложкой начинайте вымешивать, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Продолжайте месить загустевшее тесто руками: оно должно стать упругим и крутым. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник для расстойки на 2 часа.
- Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яблоко. Раскатывайте скалкой поочередно каждую часть как можно тоньше, до полупрозрачности. Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста. Подсушите их несколько минут. Сверните пласты теста рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите ее на поднос.
- Положите курицу в кастрюлю, добавьте очищенный лук. Залейте 3 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 1,5–2 часа, в зависимости от качества курицы. В процессе варки снимайте жир с поверхности в отдельную посуду: он еще пригодится.
- Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками. Положите в бульон за 20 минут до окончания варки. Вместе с морковью добавьте лавровый лист.
- В кастрюльку перелейте около 1 л бульона. Доведите до кипения, посолите. Отваривайте в этом бульоне лапшу порциями по 1–2 минуты. Готовую лапшу перекладывайте в миску и с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир.
- Выньте из кастрюли с бульоном курицу, лавровый лист и вареную луковицу. Курицу слегка остудите. Срежьте мясо с костей мелкими кусочками. Бульон посолите и поперчите. Зеленый лук и укроп нарежьте очень мелко.
- Положите в тарелку порцию лапши, на лапшу уложите несколько кусочков куриного мяса. Налейте в тарелку бульон, стараясь захватить пару кружков моркови. Присыпьте зеленью. Большую часть зелени поставьте на стол.
Полезный совет
Такую лапшу можно заготовить впрок. Она прекрасно хранится в эмалированной или жестяной посуде с широким горлом, прикрытая пергаментом для выпечки или бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы лапша не отсырела.
Куриный бульон с клецками (кнейдлах)
Это даже не бульон, а настоящий эликсир здоровья, особенно если его варят мама или бабушка. Подают его с клецками — кнейдлах, с профитролями — манделах, пельменями — креплах, с яичной еврейской лапшой — нудлс, а можно просто с рисом.
Для приготовления нужно:
Для бульона:
- суповая курица — 1/2 шт.
- морковь — 4 шт.
- петрушка — 4 корня
- репчатый лук — 2 шт.
- сельдерей — 1 средний корень и 1 стебель
- лук-порей — 1 стебель
- батат — 1 шт. (или кусок тыквы баттер сквош)
- сладкий перец — 1 шт.
- помидор — 1 шт.
- букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка, кервель, листья сельдерея, эстрагон)
- соль
Для кнейдлах:
- мука из мацы — 1,5 стакана
- куриный бульон — 3/4 стакана
- яйца — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- петрушка — 4 веточки
- чеснок — 1 зубчик
- оливковое масло
- соль
- свежемолотый черный перец
- Почистите морковь, корни петрушки и сельдерея и разрежьте пополам. У лука обрежьте корешки и снимите самый верхний слой шелухи, остальную оставьте — она придаст бульону золотистый оттенок. Очистите батат. Если используете тыкву, очистите ее от кожуры и семечек и нарежьте крупными кусками.
- Курицу залейте 3 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона. Положите стебли порея и сельдерея, батат или тыкву, лук и коренья. Неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 2 часа.
- Разрежьте пополам сладкий перец и удалите семена. Добавьте в бульон перец, помидор и букет гарни. Посолите. Варите еще 1 час. Готовый бульон процедите.
- Приготовьте клецки (кнейдлах). Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5–7 минут.
- Зелень мелко порубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
- Слегка взбейте в маленькой мисочке яйца. В глубокую миску просейте муку, положите яйца и тщательно перемешайте. Влейте горячий бульон. Добавьте жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился, зелень, чеснок, соль и черный перец, замесите довольно крутое тесто. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.
- Смачивая руки, скатайте из теста шарики размером с грецкий орех. В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду и положите клецки. Дождитесь, когда они всплывут, и варите еще 2–3 минуты. Аккуратно выньте шумовкой и переложите в отдельную посуду.
- Разлейте горячий бульон по тарелкам и положите по 2–3 горячие клецки.
Полезный совет
Если у вас нет свежей зелени для приготовления бульона, смело используйте замороженные или даже сушеные стебли. Для начала их следует завернуть в кусок марли, а потом варить как свежий букет гарни.
Фо га, вьетнамский суп с курицей
Фо, или пхо во Вьетнаме — это мясо и наваристый мясной бульон, которым заливают рисовую лапшу. Фо делают из разных видов мяса и субпродуктов, чаще всего из говядины и курицы. Подают эти супы обычно с зеленым луком, кинзой, острым перцем, ломтиками лимона или лайма, тайским базиликом и ростками фасоли — все эти добавки можно выложить на отдельную тарелку, чтобы за столом каждый мог приправить суп по вкусу. Знатоки вьетнамской кухни оценят отдельно поданную мисочку с тонко нарезанной белой частью зеленого лука, сбрызнутой уксусом.
Для приготовления супа нужно:
Для бульона:
- мозговые кости (свиные и говяжьи) — 1 кг
- куриный каркас — 2 шт.
- крупная морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- свежий корень имбиря — 3 см
- 2 ст. л. растительного масла
- рыбный соус — 1 ст. л.
- гвоздика — 10 бутонов
- бадьян — 2 звездочки
- корица — 1 палочка
- крупная морская соль — 2 ч. л.
- черный перец горошком — 1 ч. л.
- шафран — щепотка
Для наполнения:
- куриное филе — 4 шт. (небольших)
- широкая рисовая лапша — 300 г
- красная луковица — 1 шт. (средняя)
- лайм — 1 шт.
- красный перец чили (маленький) — 1 шт.
- зеленый лук — 4 пера
- соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
- листья кинзы
- Для бульона имбирь, лук и морковь нарежьте крупными кусками. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем говяжьи и куриные кости, имбирь, лук и морковь на среднем огне до золотистого цвета, 5–7 минут.
- Переложите кости с овощами в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до минимума. Добавьте перец, бадьян, гвоздику и палочку корицы, варите 3 часа.
- Куриное филе смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и запеките в разогретой до 180 °С духовке, 7–10 минут. Выньте филе из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.
- Рисовую лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите. Чили нарежьте колечками, красный лук — тонкими перьями, зеленый лук (без белой части, она здесь не понадобится) — кусочками длиной 4–5 см.
- Готовый бульон процедите, добавьте рыбный соус и шафран, снова доведите до кипения. Куриное филе нарежьте ломтиками. В подогретые тарелки выложите лапшу, красный лук и ломтики филе, залейте кипящим бульоном, положите ломтик лайма, колечки чили, зеленый лук и листья кинзы. Подавайте немедленно.
Полезный совет
Помимо зелени можете подать к супу в отдельных мисочках тайский соус нам пла, китайский соус хойсин, черный рисовый уксус и любой острый соус чили (но предпочтительнее всего тайский шрирача). Если у вас нет шафрана, то при варке фо га смело используйте имеретинский шафран, представляющий собой цветы бархатцев. Эта ароматная и недорогая специя хотя и не является аналогом шафрана, но куда более доступна по цене.
Котосупа авголемоно, куриный суп
Котосупа — традиционный греческий куриный суп. Само слово так и переводится, потому что «котопула» — это курица, а «супа» — суп. Это легкое, вкусное и очень полезное блюдо обычно дополняется особой яично-лимонной заправкой авголемоно. Сегодня блюдо популярно и у себя на родине, и за ее пределами, а едят его не только в холодное время года. Вариантов котосупы достаточно много. В разных регионах его готовят по-своему, плюс каждый повар старается внести в рецепт изюминку. Главное в котосупе — это куриный бульон, причем мясо птицы в готовом блюде необязательно должно присутствовать. Второе важное правило — соус авголемоно. Обычно используют рис, лук, сельдерей и морковь и обязательно оливковое масло.
Для приготовления котосупы нужно:
Для бульона:
- курица — 1,2 кг
- круглозерный рис — 6–8 ст. л.
- морковь (средняя) — 2 шт.
- сельдерей — 3–4 стебля
- репчатый лук — 1 шт.
- оливковое масло — 4 ст. л.
- сушеный орегано — 1/2 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
Для соуса авголемоно:
- яйца С1 — 2 шт.
- лимоны — 2 шт.
- Замочите рис в большом количестве воды на то время, пока готовится бульон. Курицу положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она была закрыта на 2 см, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимите пену. Добавьте очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, сельдерей и лук. Влейте 4 ст. л. оливкового масла, добавьте орегано и соль. Варите на слабом огне 1,5 часа — мякоть курицы должна спадать с кости.
- Снимите с огня, выложите курицу на доску и освободите ее от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками, положите в контейнер, сбрызните оливковым маслом и отставьте, пока готовится все остальное.
- Бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Положите рис (его нужно предварительно откинуть на сито) в кипящий бульон, перемешайте, варите до готовности риса, примерно 20 минут.
- Для соуса выжмите сок из лимонов (при желании можно натереть мелкой теркой немного цедры и добавить в суп). Отделите белки от желтков, белки взбейте миксером до легкой пышности. Добавьте желтки и взбейте все вместе, 1 минуту. Влейте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту.
- Когда рис сварится, снимите суп с огня и отлейте в отдельную посуду 7–8 ст. л. бульона, дайте ему немного остыть, 5 минут. Очень тонкой струйкой, все время перемешивая или взбивая миксером, влейте теплый бульон в яично-лимонную смесь. Затем влейте смесь бульона с яйцами и лимонным соком в суп, все время размешивая. При таком методе яйца не должны свернуться.
- Верните суп на слабый огонь и слегка прогрейте, но ни в коем случае не кипятите! Положите в суп курицу, поперчите, снимите с огня, разлейте по тарелкам и подавайте.
Полезный совет
Котосупа авголемоно может быть не только с рисом, но и с макаронами. Обычно используют пасту орзо, но также подойдут фузилли и даже конкилье (ракушки).
Чихиртма
Грузинский суп чихиртма менее известен у нас, нежели харчо, однако на родине он пользуется не меньшей популярностью. Его готовят чаще всего из курицы (иногда и из баранины), непременно загущают кукурузной мукой и сдабривают лимонным соком, который придает блюду легкую, ненавязчивую кислинку. Непременной частью чихиртмы является также кинза — пожалуй, самая уважаемая пряная травка грузинской кухни. Готовится супчик довольно быстро и получается таким вкусным, что имеет все шансы «прописаться» в вашем семейном меню.
Для приготовления чихиртмы нужно:
- курица — 1 кг
- масло сливочное 60% — 2 ст. л.
- лук репчатый — 2 шт.
- лимонный сок — 2 ст. л.
- мука пшеничная — 2 ст. л.
- кинза — 50 г
- шафран — 1 ст. л.
- яйца (желтки) — 3 шт.
- перец черный молотый
- соль
1. Шафран для чихиртмы залейте 0,25 стакана кипятка, накройте и поставьте настаиваться. Курицу вымойте, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, варите на медленном огне 1 час.
2. Готовую курицу для чихиртмы выньте и отложите в миску. Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте в разогретом сливочном масле, 8 минут. Добавьте в бульон, варите 5–7 минут.
3. Отлейте два половника бульона в отдельную миску, дайте немного остыть. Затем разведите в нем муку, чтобы получилась жидкая кашица без комочков. Влейте обратно в кастрюлю, постоянно помешивая, доведите до кипения.
4. Остывшую курицу для чихиртмы нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон, посолите и поперчите по вкусу. Кинзу промойте, измельчите, положите в кастрюлю, варите 5 минут.
5. Процедите через мелкое сито настой шафрана, влейте в бульон.
6. Разотрите в миске желтки, влейте лимонный сок и взбейте до однородности. Добавьте в кастрюлю, постоянно размешивая венчиком. Прогрейте чихиртму, 2 минуты, разлейте по глубоким тарелкам, добавьте лимонный сок и подайте горячей.
Полезный совет
Настоящий шафран — удовольствие не из самых доступных (и по цене, и по возможности приобретения). Поэтому, по желанию, вы можете заменить его молотой куркумой. А если хотите придать чихиртме более пикантный вкус, то в самом конце варки добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока — так ваш суп станет еще более ароматным.
Куриный суп с клецками
Сегодня куриный суп с клецками готовят крайне редко, хотя раньше он был довольно популярным. Если же вы вообще никогда не слышали о таком первом блюде, наш рецепт вам в помощь. Клецки могут стать заменой макаронным изделиям, которые очень часто появляются в составе супов на курином бульоне. Конечно, с готовым продуктом приготовление ускоряется, но иногда можно себе позволить потратить чуть больше времени, чтобы получить нечто интересное. Тем более что куриный суп с клецками такой сытный, вкусный, особенно домашний и уютный.
Для приготовления супа нужно:
Для бульона:
- курица весом около 1,2 кг — 1 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- сельдерей — 3 черешка
- укроп — 1 пучок
- петрушка — 1 пучок
- лавровый лист — 2 шт.
- щепотка молотой куркумы
- соль
- перец черный молотый
Для клецек:
- мука — 1 стакан
- яйца — 2 шт.
- луковица — 1/2 шт.
- сливочное масло — 70 г
- чеснок — 1 зубчик
- нарезанная петрушка — 1 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
1. Подготовьте курицу для супа. Тушку разрежьте на порционные куски, положите в кастрюлю с 3 л воды и доведите до кипения, снимите пену и варите 30 минут. Лук и морковь очистите, сельдерей вымойте.
2. Нарежьте морковь и сельдерей для супа толстыми ломтиками. Зелень вымойте и свяжите ниткой в букет. Добавьте в суп овощи и зелень. Варите еще 1 час. За 20 минут до готовности добавьте лавровый лист, куркуму, соль и перец.
3. Приготовьте клецки для куриного супа. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Можно просто очень мелко порубить его.
4. Вскипятите полстакана воды, добавьте сливочное масло и постепенно, размешивая, всыпьте муку, слегка посолите. Смесь тщательно размешайте, снимите с огня.
5. Переложите тесто в миску, добавьте по одному яйца. Соедините с луком, чесноком и зеленью. С помощью 2 чайных ложек формуйте из теста клецки и опускайте в кипящую подсоленную воду. Варите 3–5 минут.
6. Снимите жир с поверхности куриного супа, луковицу и букет из трав удалите. Разложите клецки и куски курицы по тарелкам, залейте горячим супом. Подайте на стол.
Полезный совет
Клецки для куриного супа можно приготовить не только с мукой, но и с манной крупой. В этом случае текстура их станет более выразительной, а вкус — более насыщенным и ярким.
Лечебный куриный бульон
Куриный бульон очень полезен для тех, кто болеет или выздоравливает. Приготовление правильного, лечебного, куриного бульона займет некоторое время, но ведь для здоровья ничего жалко.
Для приготовления бульона нужно:
- питьевая вода — 3,5 л
- остов от 1 большой курицы (позвоночник, кончики крыльев, шея, кусочки кожи и жира)
- куриные бедрышки на кости — 2 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 7–9 зубчиков
- свежий корень имбиря — 3 см
- петрушка и/или укроп — 1 средний пучок
- смесь перцев горошком — 1 ч. л.
- соль
- Залейте куриный остов 3,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену.
- Пока бульон закипает, промойте морковь и лук, не очищая, разрежьте пополам. Обожгите на сухой сковороде или прямо на конфорке до коричневых подпалин. Сняв пену, положите в кастрюлю овощи и перец горошком.
- Уменьшите огонь до минимального: бульон должен только слегка подрагивать и иногда выдавать один-два «булька». Добавьте нарезанный ломтиками имбирь и раздавленный чеснок. Варите, не закрывая крышкой, 3 часа.
- Добавьте куриные бедрышки и стебли зелени, варите еще 1 час. Процедите бульон и остудите.
- Если хотите, можете снять жир. Для этого бульон нужно поставить в холодильник на несколько часов: жир застынет на поверхности коркой, которую легко удалить. Перед подачей прогрейте бульон, добавьте мясо, посыпьте рубленой зеленью.
Полезный совет
Если у вас есть замороженные стебли укропа, петрушки, кинзы, щавеля, шпината или других трав, добавляйте их при варке лечебного куриного бульона — с ними вкус получится еще более насыщенным и интересным. Чтобы усилить лечебные свойства, подавайте к нему дополнительно пропущенный через пресс чеснок и измельченный имбирь в отдельных мисочках.
Рамен на курином бульоне
Рамен — это разновидность пшеничной лапши и супа с ней. Изначально пришел из Китая в Японию, где обогатился за счет специалитетов, и уже в новом виде начал триумфальное шествие по миру. Сегодня именно рамен является главным кулинарным символом Японии. Само слово «рамен» состоит из двух иероглифов и означает «растягивать» и «лапша». Рецептов рамена огромное количество, это блюдо-конструктор, в которое можно добавить что угодно: грибы, мясо, рыбу, зелень. Предлагаем приготовить рамен на курином бульоне, в который дополнительно можно положить кусочки отварной курицы.
Для приготовления рамена нужно:
- крепкий куриный бульон — 600 мл
- лапша рамен — 200 г
- крупные яйца С0 или СВ — 4 шт.
- зеленый лук — 8–10 перьев
- базилик — 3 веточки
- мята — 3 веточки
- колечки перца чили для украшения — 8–12 шт.
- темное кунжутное масло и соевый соус для подачи
- Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке в большом количестве подсоленной кипящей воды, затем промойте холодной водой.
- Сварите яйца в мешочек, 5 минут. Положите на 2–3 минуты в ледяную воду, очень аккуратно очистите.
- Удалите стебли мяты и базилика, листочки мелко порубите. Тонко нарежьте зеленый лук.
- Положите в мисочки лапшу и всю зелень, залейте кипящим бульоном, добавьте в каждую миску по яйцу, разрезав их вдоль пополам. Приправьте соевым соусом и кунжутным маслом. Украсьте колечками чили.
Полезный совет
Оставшиеся при варке рамена на курином бульоне стебли базилика и мяты не выбрасывайте. Их можно заморозить и добавлять в супы при готовке или высушить, измельчить и использовать как приправу.
Куриный суп с вермишелью и картошкой
Куриный суп с вермишелью и картошкой наверняка большинству знаком с детства. Казалось бы, никаких особых гастрономических впечатлений ждать от такого супа не приходится, но то ли ностальгия «накрывает», то ли все его ингредиенты подобраны максимально удачно, это блюдо всегда съедается без остатка. Правда, чтобы результат был именно таким, необходимо приготовить куриный суп правильно. Делимся проверенным рецептом.
Для приготовления супа нужно:
- куриная грудка с кожей на кости — 1 шт.
- картофель (средний) — 3 шт.
- мелкая вермишель — 100 г
- репчатый лук — 2 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- зеленый лук — 4–5 перьев
- растительное масло — 1 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
- Приготовьте бульон для супа. В трехлитровой кастрюле вскипятите воду, в кипящую воду положите куриную грудку. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 30–40 минут. За 15 минут до готовности посолите, добавьте 2–3 раздавленных зубчика чеснока. Отрежьте у лука стебли, тщательно промойте и положите в бульон.
- Картофель для супа очистите, нарежьте небольшими кубиками. Оставшийся чеснок и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до светло-золотистого цвета.
- Выньте курицу из бульона, дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусочками. В бульон добавьте картофель, когда суп закипит, добавьте поджарку. Варите до готовности картофеля, 10–15 минут.
- Посолите и приправьте суп перцем по вкусу. Добавьте вермишель, варите еще 3–4 минуты. Снимите суп с огня и добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Сразу подайте на стол.
Полезный совет
Некоторые добавляют в пассеровку куриного супа морковь. Если вы тоже решите это сделать, натрите ее на самой мелкой терке: так будет вкуснее. Суп станет более наваристым, если готовить бульон не на куриной грудке, а на целой тушке. Времени, правда, на это уйдет больше, зато результат приятно порадует.
Суп страчателла
В Италии словом «страчателла» называется три абсолютно разных блюда: сыр, суп и десерт. Сыр страчателла — это растянутая в сыворотке моцарелла, выглядит он точно так же, как и наш суп. Пожалуй, это самый простой суп на свете: готовится за считаные минуты, а продукты для него найдутся в каждом доме. При этом он удивительно вкусный, недаром его придумали в Италии — там знают толк в хорошей еде.
Для приготовления супа нужно:
- куриный бульон — 1 л
- яйца — 3 шт.
- тертый пармезан — 4 ст. л. с горкой
- манная крупа — 2 ст.
- щепотка молотого мускатного ореха
- соль
- свежемолотый черный перец
- петрушка для подачи
- Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и немного подогрейте.
- Слегка взбейте в миске яйца, добавьте пармезан и манную крупу, посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха.
- Разведите смесь половником теплого бульона и хорошо перемешайте.
- Доведите оставшийся бульон до кипения и понемногу влейте яичную смесь, помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Варите 3–4 минуты, пока суп не загустеет.
- Отделите листики петрушки и мелко нарежьте. Посыпьте готовый суп петрушкой и сразу же подавайте к столу.
Полезный совет
Чтобы суп страчателла стал более сытным, подавайте к нему кусочки чиабатты или другого хлеба, обжаренные на оливковом масле и посыпанные сверху сыром пармезан.