Чем опасны сочетания несовместимых продуктов
Среди ученых бытует мнение, что для здоровья мало питаться полезными, качественными продуктами. Оказывается, их еще надо умело сочетать. Ведь даже самые замечательные фрукты и овощи могут причинить вред, если подавать их не с теми компаньонами. И ладно бы если можно было отделаться легким несварением. К сожалению, многие неудачные сочетания могут обострить, а то и вовсе спровоцировать заболевания. Из этих опасностей выросло раздельное питание. Его, впрочем, спустя годы признали ошибочной теорией, так как в природе практически не встречается продуктов из всего одного какого-нибудь питательного вещества: только белка, только жира или только углевода. В абсолютном большинстве случаев мы имеем дело с разными комбинациями этих веществ в одном продукте. Как правило, организму не так важно, из чего он получает животный белок — из рыбы или из птицы, или растительные масла — из подсолнечника или оливы. Но иногда продукты в определенных сочетаниях преподносят нам неприятные сюрпризы от несварений и послаблений до серьезных проблем с желудочно-кишечным трактом в длительной перспективе. Вот основные сочетания, которых стоит избегать в питании.
Злаковые и молоко
Хлопья с молоком — любимое сочетание не только детей, но и взрослых. А вот диетологи его не очень жалуют. Дело в том, что и злаки, и молоко содержат в составе быстрые углеводы. Таким завтраком можно насытиться за короткое время, но уже через полчаса, как только уровень сахара в крови придет в норму, снова захочется есть. Есть и еще одна причина, почему от этого дуэта лучше отказаться. В интервью проекту «Росконтроль» Александр Новоселов, канд. мед. наук, врач-гастроэнтеролог, ст. н. с. научно-исследовательского отдела иммунозависимых дерматозов, Научно-исследовательский центр Первого МГМУ им. И. М. Сеченова, отметил, что «молоко — один из самых несовместимых продуктов. Оно идеально совместимо только с жирным творогом. Каши на молоке, картофельное пюре на молоке, омлет на молоке и т. п. — это все несовместимые ингредиенты с точки зрения панкреатического пищеварения. /…/ Такие сочетания дают избыточную нагрузку на поджелудочную железу. /…/ Белки животного происхождения (к которым всецело относится молоко) априори несовместимы с углеводами. Это золотое правило нутрициологии».
Йогурт с киви или дыней
Некоторые гурманы обожают дополнять йогурт кусочками свежих фруктов. Но вот незадача: добавлять в молочные продукты можно не все фрукты, иначе такое наслаждение чревато последствиями.
Если добавить в йогурт киви, то энзимы, которые содержатся во фрукте, поспособствуют быстрому разложению белка. Из-за этого вкус йогурта может стать горьким. А если вы решите залить йогуртом свежую дыню, то не удивляйтесь скорому слабительному эффекту. Диетологи вообще не рекомендуют сочетать дыню ни с какими продуктами и употреблять ее только в качестве самостоятельного приема пищи, как десерт. Так что не стоит злоупотреблять и полюбившимися многим фруктовыми салатами: не всегда фрукты могут удачно сочетаться друг с другом.
Кофе со ржаным хлебом
Авокадо на ржаном хлебе или хлебце — вкусный и полезный завтрак, но кофе в этом случае делает его бесполезным. Кофе содержит очень много природных антиоксидантов, поэтому чашка этого напитка препятствует усвоению витаминов и минералов, получаемых из ржаного хлеба. Единственный выход — употреблять их отдельно друг от друга.
Сыр и помидоры
Чаще всего эта комбинация продуктов встречается в модных салатах или в пицце. Однако помидоры в этом дуэте ведут себя не лучшим образом. В них содержится кислота, которая при вступлении в определенную реакцию с кальцием (его очень много в сыре) может привести к большому отложению солей в суставах. Стоит ли отказываться от любимых блюд? Нет, но лучше ими не злоупотреблять и исключить из ежедневного рациона, причем есть по отдельности.
Мясо с картошкой
Этот дуэт давно стал классическим, а для многих это привычное сочетание домашней еды на каждый день. Масштаб бедствия высок: ведь даже в кафе и ресторане многие обязательно заказывают к мясу гарнир в виде пюре или картофеля по-деревенски. Лучше избавиться от такой привычки. Во-первых, это сочетание продуктов препятствует усвоению полезных веществ. Во-вторых, микс картофеля и мяса может вызвать в желудке неприятные ощущения: вздутие, газы и др. Вот как это объясняет главный диетолог Департамента здравоохранения Москвы, д-р мед. наук Антонина Стародубова в интервью порталу «Роскачество»: «Для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения». Замените картофель на бобовые или овощи — будет лучше.
Фрукты с основным блюдом
Любые фрукты желательно есть отдельно от основных блюд. Например, не стоит употреблять арбуз сразу после обеда. Выдержите паузу хотя бы в час. Сами по себе фрукты перевариваются очень быстро, но оказавшись в компании других продуктов, они начинают «бродить» и в результате могут повредить стенки желудка. Поэтому, как бы ни хотелось съесть после основного приема пищи яблоко или банан, откажитесь от этой идеи и оставьте их на перекус.
Вино и сладкое
В подарок к вину многие покупают не только сыры и оливки, но и шоколадные конфеты. Оказалось, что сочетать вино со сладким — заманчивая, но плохая идея. Все углеводы, которые содержатся в сладостях, при сочетании с вином проявятся на фигуре быстрее. Ведь именно алкоголь способствует выработке инсулина.
Еще одна причина, по которой медики рекомендуют отказаться от этого прочного, но опасного дуэта, — похмелье. Когда вино и десерт поступают в организм одновременно, они начинают соревноваться. Организм сперва берется за переработку сладостей, так как в них больше энергетической ценности, и только после этой объемной работы принимается за алкоголь. Поэтому спиртное задерживается в организме человека, и наутро обычно болит голова и проявляются другие неприятные симптомы. Чтобы этого избежать, закусывайте вино хорошим сыром, а не шоколадом.
Не стоит расстраиваться, если вы регулярно употребляли в пищу несочетаемые продукты. Теперь, обладая полученной информацией, вы сможете заново выстроить правильную систему питания. Все в ваших руках!