Что прочесть в статье:
Два правила вкусных креветок
Прежде чем приступить к чистке креветок, нужно запомнить несколько правил, которые гарантированно подведут к тому, что любое блюдо из креветок будет вкусным.
Правило 1. Креветки должны быть свежими. Это могут быть незамороженные сырые креветки, которые хранились не более 48 часов при температуре от 0 до +4 градусов после покупки, обязательно в закрытом контейнере. Или это могут быть замороженные и дефростированные (размороженные) в течение ночи в холодильной камере морепродукты. Срок хранения креветок в морозильной камере 6 месяцев.
Совет. Практика показывает, что в магазине на льду чаще всего лежат уже размороженные, а не свежие креветки. Поэтому надежнее купить замороженный продукт, а разморозить самостоятельно – на ночь в холодильнике.
Быстрый способ разморозить креветки – положить их в емкость с холодной водой и кубиками льда. По времени такая разморозка займет 20–30 минут.
Замораживаться и размораживаться креветки должны только один раз!
Правило 2. Выбирайте свежие креветки! Как это сделать? Свежесть сырых креветок можно определить по внешнему виду – они должны быть твердыми, полупрозрачными и слегка блестящими, без резкого неприятного запаха. Чаще всего они продаются с головой, хвостом и в панцире, целостность которых тоже говорит о качестве продукта.
Нужно ли выбрасывать головы, ножки и панцири?
Головы, ножки, панцири, хвосты от креветок можно не выбрасывать, а сложить в пищевой пакет и убрать в морозильную камеру. Из них можно сварить прекрасный бульон для супов из рыбы и морепродуктов. Прежде чем класть в морозильную камеры промойте креветочные части холодной водой. Храниться они могут в холодильнике до 3 месяцев.
Что за темные жилки у креветки? Их нужно удалять?
Вдоль верхнего гребня креветки проходит темная жилка. Это кишечный тракт. Чем крупнее креветка, тем толще и отчетливее этот пищеварительный орган. У небольших креветок он маленький, поэтому темную жилку можно не удалять. Жилка обычно просвечивает сквозь тело ракообразного. Цвет у нее может быть разный – от совсем темного, черного, до прозрачного. Это зависит от того, что животное съело перед тем, как его выловили. Если вам попадет в еду эта часть пищеварительной системы, ничего страшного не произойдет, но она имеет горький привкус и может добавить хруст песка.
В нижней части брюшка тоже проходит жилка, но ее обычно не удаляют. Но, если и она мешает – можно, конечно, удалить и ее.
Совет. Прежде чем приступать к удалению кишечного тракта, положите рядом с собой бумажное полотенце – вам будет удобно сразу на него класть удаленную темную жилку и вытирать подручные принадлежности.
Что понадобится для чистки креветок?
- емкость с холодной водой (с кубиками льда)
- емкость для отходов от чистки креветок (если оставляете для бульона)
- емкость для очищенных креветок
- дуршлаг
- острый небольшой нож (можно овощной)
- кухонные ножницы
- зубочистка
- бумажное полотенце
Замороженные креветки перед тем, как чистить, деликатно разморозьте – достаньте из морозильной камеры и положите в отделение холодильника.
Чистим креветки – пошаговая инструкция
1. Промойте креветки в холодной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Совет. Когда будете мыть креветки, удалите те, которые окажутся скользкими, будут с выраженным рыбным запахом или запахом аммиака, и признаками порчи. Мойте креветки только в холодной воде. Если помыть их горячей водой, они станут липкими, резиновыми.
2. Одной рукой зажмите тело креветки, а большим и указательным пальцем другой руки прижмите, слегка поверните голову (точное название головогрудь) и потяните голову – она легко отделится от туловища – брюшка. Отложите голову, если будете варить бульон.
3. Разверните тело креветки брюшком с ножками к себе и прихватывая ноги пальцами (все сразу, попарно или поочередно) потянув в направлении хвоста, оторвите все ножки. Отрываются они без труда, вместе с тонким панцирем. Ножки положите к головам для бульона.
4. Вот теперь надо взяться за панцирь. Большой палец протолкните под верхний край панциря, там, где удалены ножки и потяните скорлупу наверх. Снимите первый брюшной сегмент панциря и так же проделайте со всеми оставшимися. Еще один способ – разрежьте ножом или ножницами панцирь по верхнему гребню креветки, там, где проходит жилка. Разогните панцирь на две половинки и снимите его. Кстати, панцири можно использовать и для приготовления креветочного масла.
5. Удалите хвост. Удаляется хвост легко, достаточно потянуть за него большим и указательным пальцами и он отойдет вместе с сегментом панциря. Если все же возникли трудности – надрежьте нижнюю часть панциря.
Совет. Для приготовления некоторых блюд хвост у ракообразных удалять не нужно, так что прежде чем чистить полностью креветку, прочитайте внимательно рецепт. Хвосты креветок вместе с остальными частями пойдут на бульон.
6. Удалите темную жилку – кишечный тракт. Под рукой должно быть бумажное полотенце.
Способ 1. С надрезом
При таком способе на теле креветки остается надрез.
а) небольшим острым ножом сделайте надрез вдоль туловища креветки глубиной 4–5 мм –как раз на уровень, где проходит кишечный тракт – его видно.
б) приподнимите жилку кончиком ножа и потяните. Можно это сделать пальцами, как вам удобнее. Если кишечный тракт разорвался – удалите его по частям
Способ 2. Без надреза
Второй способ удаления кишечного тракта оставляет креветку целой.
а) возьмите зубочистку.
б) найдите, где проходит жилка – ее видно. Проколите креветку зубочисткой в середине брюшка, под кишечным трактом.
в) подцепите жилку кончиком зубочистки и вытяните ее. Она может вытянуться вся целиком, или разорваться пополам – тогда подцепите пальцами и удалите частями.
С нижней части брюшка жилка удаляется подобными способами по желанию.
7. Очищенные креветки промойте в холодной воде, чтобы удалить остатки панциря.
Готовить морепродукты лучше сразу или хранить после очистки в холодильнике при температуре от 0 до + 4 градусов в течение 24 часов в герметичном контейнере или закрытыми пищевой пленкой.