Ягоды: смородина, малина, крыжовник, вишня
В июле всегда очень много ягод, это сладкий пик лета. Готовить с ними можно все, что угодно: то есть не только варенье, конфитюры и желе, но и соусы к мясным блюдам. Например, красная смородина, кислая и терпкая, отлично сочетается с бараниной, особенно если добавить к ней имбирь и острые пряности. Черная смородина хороша в выпечке из песочного теста. А еще можно собирать не только ягоды, но и листья с куста, заморозить и оставить до осени. Когда начнется пора простуд, настой на смородиновых листьях поможет быстрее поправиться.
Малина — еще одна важная в июле ягода, но капризная, долгое хранение не для нее. Малину лучше есть свежей, особенно лесную. Садовую малину рекомендуется собирать в прохладное время дня, пока ягоды не нагрелись. Они будут лучше храниться. Если вы решили заготовить малину на зиму, ее лучше заморозить — так в ней сохранится максимум пользы. В популярном «целебном» варенье из этой ягоды, увы. почти нет важного витамина С: при длительной тепловой обработке он разрушается.
У крыжовника короткий сезон, всего пара недель — и нигде его больше не найти. Как и любая ягода, крыжовник дает максимум пользы, если есть его свежим. Но крыжовник кислый, пара горстей, и уже хочется переключиться на что-то послаще. К счастью, с ним варят компоты и царское варенье, делают соусы и пекут пироги.
Вишня тоже расположена к экспериментам. Ее очень вкусно запекать: потребуется всего 15 минут при 180 °С, чтобы получить ягоды с концентрированным вкусом, которые можно подать к творогу, блинам и классическому пломбиру. Еще с вишней делают салаты и супы. Обязательно попробуйте!
Польза смородины, малины, крыжовника, вишни
Главное богатство летних ягод — витамин C, который, к сожалению, гибнет при высокой температуре. Поэтому для начала попробуйте съесть столько свежих ягод, сколько сможете. Вишня и малина обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами, они помогают при простудах и легких недомоганиях. Смородина полезна при интоксикациях: ягоды богаты фосфором, железом, магнием, кальцием. Крыжовник может рекомендоваться как желчегонное и мочегонное средство, плюс в нем присутствуют витамины A, E, РР и В1.
Как готовить смородину, малину, крыжовник и вишню
Любую из ягод можно использовать по-разному: просто перетереть с сахаром, сварить компот, сделать ароматный соус, добавить в выпечку. Например, из крыжовника получается необычный чатни к мясу. Потребуются 1,5 кг кислых ягод, яблочный уксус, корень имбиря, лук, сахар и соль, чили, чеснок.
Малиной можно украсить салат из молодой свеклы и сыра с голубой плесенью. Из вишни варят венгерский холодный суп, подают его как закуску перед сытными мясными блюдами. Отличное применение для черной смородины — наливка с лавандой, она гарантированно произведет впечатление на всех любителей сладкого и легкого алкоголя.
Персики
На полках магазинов персики начинают появляться в начале июля — их привозят из соседних стран, а к середине лета успевают созреть ранние сорта.
Выбрать персик в магазине и на рынке несложно, самые спелые источают головокружительный аромат, на него и ориентируйтесь. Если есть возможность подержать плод в руке, попробуйте его легонько сжать. Хороший будет чуть пружинить. Впрочем, даже если вас подвел глаз-алмаз, персики оказались чуть недозрелыми, пара дней при комнатной температуре поможет им дойти до нужного состояния.
Польза персиков
Калорийность некоторых сортов персиков может достигать 45 ккал на 100 г продукта, это питательная еда, которая помогает при упадке сил. Больным людям персиковый сок нередко назначают как общеукрепляющее средство. эти фрукты включают в рацион при анемии и сердечных заболеваниях как вспомогательное средство. В персиках много витаминов C, A, B, калия, железа, фосфора, магния, фтора и клетчатки.
Как готовить персики
Персики нарезают во фруктовые и овощные салаты. Чтобы микс из фруктов, зелени и овощей стал полноценным приемом пищи, можно добавить вяленую ветчину и моцареллу. Сладкие плоды отлично сочетаются с мясом: например, если нарезать их на четвертинки и запекать вместе со свиным окороком, соевым соусом и горчицей. Сторонники более консервативных сочетаний могут сделать слоеный пирог с персиками (подойдет даже магазинное тесто) или подать их с творожным кремом. Для него понадобятся только жирные сливки, сахар и творог.
Кабачки
Кабачки, пожалуй, из тех овощей, которые никогда не надоедают, ведь приготовить их можно сотнями способов (некоторые идеи вы найдете здесь). Из этого овоща делают икру, кабачки запекают в духовке и на гриле, фаршируют самыми разными начинками и, конечно, натирают, чтобы пожарить оладьи. Нейтральный вкус кабачков — их главное достоинство, свое место они способны найти в любом блюде. Требуется лишь проявить фантазию.
Кстати, в детском питании у этого овоща тоже особое место. Все потому, что кабачки обладают низкими аллергенными свойствами, с них обычно начинают прикорм самых маленьких. Тем, кто постарше, из овоща можно готовить воздушные запеканки, супы-пюре и даже пиццу.
Польза кабачков
Кабачки богаты клетчаткой, витаминами С, В, кальцием, калием, каротином и другими полезными веществами. Чтобы сохранить их по максимуму, лучше готовить молодые плоды, не снимая с них кожуру, без масла и соли. Так, к слову, еще можно похудеть, поскольку кабачки низкокалорийны и на 95% состоят из воды. Противопоказаний у овоща практически нет, на него редко бывает аллергия. Осторожными следует быть только людям с хроническими заболеваниями желудка и почек.
Как готовить кабачки
Вы знали, что из кабачков тоже варят варенье? Единственное, они требуют довольно много сахара и дополнительный ингредиент для вкуса: например, лимон, дыню или имбирь. Таким образом можно заготовить на зиму значительную часть урожая.
Переросшие кабачки тоже пригодятся на кухне. С них придется срезать кожуру, что может оказаться довольно сложной задачей. Крупные плоды подойдут для фаршировки мясом, сыром и другими начинками. Их можно нарезать кубиками и заморозить, чтобы зимой добавлять в котлеты — для объема и вкуса.
Лисички
Лисички — одни из самых нарядных летних грибов. Их хорошо видно в лесу, они растут кучками, словом, собирать одно удовольствие. А как волшебно раскрывается их вкус, если пожарить с картошкой и луком!
Лисички не бывают червивыми и не накапливают вредных для нашего организма веществ, так что грибы достаточно хорошо промыть — и можно начинать жарить. Без длительного вымачивания и отваривания.
Польза лисичек
В лисичках много аминокислот, витамина D2, меди цинка, витаминов B1, PP, А. По содержанию каротина эти оранжевые грибы превосходят морковь. Их едят ради красоты кожи, волос и ногтей, здоровья зрения, снижения воспалений в организме. Впрочем, стоит учитывать, что грибы — тяжелая еда, поэтому при проблемах с печенью готовить и есть лисички не рекомендуется. Их также не советуют людям с заболеваниям ЖКТ, страдающими повышенным газообразованием.
Как готовить лисички
Лисички редко солят и сушат, хотя на просторах интернета можно встретить и такие рецепты. На зиму чаще замораживают. Лучше замораживать отваренные лисички, свежие после разморозки часто горчат. С этими грибами получаются отличная паста и ризотто, салат с руколой и копченым сыром, жаркое с молодым картофелем в сметане. Лисичками можно украшать тыквенный крем-суп: блюдо получится более сытным и нарядным.
Речные раки
Раки не просто лакомство или деликатес, а продукт, требующий целого ритуала. Их берут сразу много, на компанию, чтобы есть под душевные разговоры и спасающие от жары напитки. Все это требует сноровки: и приготовление раков дома, и их разделывание (съедобны не только шейки), и сам процесс поедания. Главная задача — сделать это максимально чисто, испачкав не всю одежду.
Если вы решили варить раков самостоятельно, покупать их лучше у проверенного продавца. Выбирайте больших раков. Мелкие тоже вкусные, но в них мало мяса.
Польза раков
В раковых шейках и других съедобных частях продукта много легкоусвояемого белка. Это диетическое мясо, в котором минимум жира. Раки богаты микроэлементами, например, кальцием, йодом, фосфором, витаминами C, D, E, K, группы B и фолиевой кислотой. Впрочем, едят их не ради пользы, да и много ли ее останется, если запивать вареный деликатес холодным пивом?
Как готовить раков
Обычно их варят в доведенной до кипения воде с добавлением соли, укропа и специй. Хватит 7 минут в бодром кипятке, потом стоит подождать еще минут 30, чтобы раки настоялись и взяли нужное количество соли.
Впрочем, в супермаркетах можно найти и уже приготовленные, очищенные раковые шейки. Подогревайте их в воде и добавляйте в салаты (например, в классический оливье) и в крем-суп из тыквы.