Салат из зеленой редьки с луком, орехами и семечками
Зеленая редька (ее еще называют маргиланской в честь города Маргилан, что в Ферганской долине в Узбекистане) – совершенно невероятный продукт. Она сочная, свежая, очень ароматная, в ней полно витамина С. Если соединить зеленую редьку в салате с грецкими орехами и жареным луком, то на вкус очень будет похоже на мясной салат. Подсолнечные семечки обычно никто не кладет – а вы положите, и будет еще лучше.
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- 500–600 г зеленой (маргиланской) редьки
- 2 большие луковицы (400 г)
- 20 г грецких орехов
- 30 г очищенных подсолнечных семечек
- 50 мл растительного масла
- 1–2 ст. л. майонеза (15–30 г)
- 1 ч. л. сладкой молотой паприки, можно копченой (3 г)
- соль, свежемолотый черный перец
- Очистите лук и тонко нарежьте. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, положите лук, посолите, жарьте, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 15 мин.
Шаг 1 - Добавьте в лук молотую паприку, аккуратно перемешайте и сразу же снимите с огня. Немного остудите.
Шаг 2 - Редьку очистите, натрите на терке для корейской моркови или просто на крупной терке. Положите натертую редьку в холодную воду со льдом на 5 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
Шаг 3 - Семечки обжарьте на сухой сковороде без масла, помешивая, 2 мин. Порубите семечки вместе с грецкими орехами так, чтобы были и крупные, и мелкие кусочки.
Шаг 4 - Смешайте редьку с орехами, семечками и жареным луком вместе с маслом, в котором он жарился. Заправьте майонезом по вкусу, щедро поперчите и при желании еще немного посолите.
Шаг 5
В этом рецепте редька выкладывается в ледяную воду, у этого есть 2 причины. Во-первых, редька довольно пахучая, и многим ее запах кажется излишне резким, а ледяная вода его сильно уменьшает. Во-вторых, все хрустящие овощи в ледяной воде делаются еще более хрустящими – а это нашей еде всегда на пользу.
Горячая полента с сыром, беконом и яйцом
Красивое итальянское слово «полента» обычно используют для обозначения очень густой кукурузной каши, которую сварили заранее, потом она застыла, остывая, после чего ее обжарили на сковороде и на гриле. В нашем случае полента только что сваренная, еще чуть жидкая, смешанная с ароматными сырами и сливочным маслом. Это само по себе уже очень вкусно. Но тут есть еще и яйцо-пашот и хрустящий жареный бекон! Не ужин, а целый пир!
Для приготовления поленты на 4 порции нужно:
- 200 г поленты среднего помола или 150 г крупного
- 200 г ассорти разных сыров (рассольного, твердого, с плесенью – на ваш вкус)
- 4 ломтика бекона (60 г)
- 4 крупных яйца С0
- 100 г сливочного масла 82,5%
- соль, свежемолотый черный перец
- Вскипятите в кастрюле воду для поленты. Если у вас средний помол, то соотношение поленты к воде по объему должно быть 1:4. Если крупный – 1:6. Посолите закипевшую воду, тонкой струйкой и все время помешивая, всыпьте поленту. Снова доведите до кипения на сильном огне. Как закипит, уменьшите огонь и варите, часто помешивая, почти до готовности, 20–-25 мин. для среднего помола, 35–-40 мин. для крупного.
Шаг 1 - Натрите весь сыр на терке или раскрошите. Бекон обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон до хруста. Выложите готовый бекон на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Раскрошите бекон.
Шаг 2 - Для пашота смажьте центр 4 кусков пленки размером примерно 30х30 см маслом, посолите. Уложите пленку в чашку маслом вверх, аккуратно разбейте по 1 яйцу на каждый кусок пленки, поднимите концы, закрутите, удалив воздух, завяжите узелком.
Шаг 3 - Доведите воду в небольшой кастрюльке до минимального кипения, опустите яйца в пленке, оставьте томиться на самом слабом огне на 4–5 мин.
Шаг 4 - В готовую поленту положите оставшееся сливочное масло и сыр, перемешайте и прогревайте, помешивая, еще пару минут. Затем разложите поленту по тарелкам.
Шаг 5 - В центре каждой тарелки сделайте углубление, в это углубление выложите яйца-пашот из пленки. Посолите яйца, поперчите, посыпьте поленту раскрошенным беконом и сразу подавайте.
Шаг 6