Куриная лапша: сила куриного бульона и домашней лапши

Содержание:

• Классическая куриная лапша — что про неё пишут в кулинарных книгах
• Правила куриного бульона для куриной лапши
  
• Самая полезная куриная лапша — лучшая для промозглой и холодной погоды
  
• Правила домашней лапши
  
• Рецепты куриной лапши
  

Классическая куриная лапша — что про неё пишут в кулинарных книгах

У знаменитой Елены Молоховец в её книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», суп-лапша упоминается дважды: «Лапша молочная» и «Лапша грибная». Для грибной лапши варится мясной или грибной бульон с кореньями, пучком зелени и грибами. Бульон процеживается, и в нём отваривается лапша и только потом добавляется отваренный отдельно картофель, отдельно же сваренные мелко нашинкованные грибы. Суп заправляется маслом и зеленью.

Подход Пелагеи Александровой-Игнатьевой, российской и советской писательницы, автора кулинарных книг и преподавательницы пищеведения и мясоведения, совсем иной. Лапша — а именно так называет она это блюдо, а не суп или бульон с лапшой — готовится на «обыкновенном жёлтом бульоне с прибавлением потрохов гуся, если они имеются». Сам же бульон рекомендуется варить из бедренной части говядины, поскольку этот отруб с мозговой костью и большим количеством вкусовых и экстрактивных веществ даёт и вкусный наваристый бульон, и хорошие порции супового мяса. Лапша отваривается отдельно в воде или в части бульона (которая потом не соединяется с остальным бульоном, а используется для приготовления соуса). Перед подачей лапшу опускают в готовый процеженный бульон и подают с суповым мясом. Такой суп называется прозрачным.

А вот рецепт под названием «Суп-лапша домашняя» появляется в другой книге, ставшей классической. «Кулинария» под редакцией Л. А. Маслова издавалась в нашей стране с середины 1950-х годов, и её тираж достиг 1 млн экземпляров. И здесь уже лапша — очевидно заправочный суп, который готовится «на мясном бульоне с мясом, курицей, потрохами домашней птицы, а также на грибном бульоне со свежими и сушёными грибами». В бульон добавляются пассерованные с жиром морковь, петрушка и репчатый лук, и в нём же отваривают лапшу, предварительно стряхнув с неё лишнюю муку.

Вот так, три знаменитых, уважаемых источника предлагают нам не только совершенно разные рецептуры, но и разные технологии. И даже бульон для лапши-супа вовсе не обязательно куриный! Только одно остаётся неизменным: лапшу следует «засыпать в бульон перед самым обедом», то есть непосредственно перед подачей на стол блюда. Иначе лапша в курином, мясном или овощном бульоне разварится и не будет уже той вкусной и в меру упругой любимицей.

Правила куриного бульона для куриной лапши

Ароматный, прозрачный, с золотистыми жиринками на поверхности, куриный бульон — это то, чем можно накормить, порадовать, удивить и вылечить.

• Для приготовления куриного бульона хорошо бы взять не бройлерного цыплёнка, а тушку взрослой курицы. На стандартную килограммовую курицу обычно берётся 5 литров питьевой воды. Получится 3–4 литра куриного бульона.
• Если целой курицы для вас много, возьмите только крылья или купите в магазине набор для куриного бульона, состоящий в основном из вырезанного хребта с гузкой. Это, пожалуй, самый дешёвый вариант куриного бульона. И чтобы он звучал убедительно, лучше всего предварительно запечь «запчасти» в духовке вместе с овощами, чтобы бульон стал ароматнее и наваристее. А вот из привычных куриных грудок сколько-нибудь наваристого и ароматного бульона не получится, поэтому найдите им лучшее применение.
• Перед отправлением курицы или её частей в кастрюлю срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. Ведь во время варки бульона идёт процесс эмульгации жиров, и бульон может получиться мутным.
• Традиционно при варке куриного бульона добавляются морковка, корень сельдерея, репчатый лук. Из приправ перец чёрный горошком, лавровый лист (на любителя, если будете готовить куриную лапшу на бульоне, лавр лучше не используйте), из трав укроп (на любителя, такой же совет) и петрушку. Некоторые любят добавить зонтик сухого укропа. Он как раз для куриной лапши подходит хорошо. И есть два метода варки бульона. Первый способ. Обжаренные овощи заливаются водой, жидкость доводится до кипения, а потом на слабом огне кипит примерно 1 ч. Овощи удаляются, бульон процеживается, и в него добавляется курица. Второй способ. Сначала соединяются курица и вода. Снимается пена, убирается лишний жир и только потом добавляются овощи, приправы и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.
• Для пользы дела и более яркого вкуса в самом конце варки бульона — за минуту до снятия кастрюли с огня — можно положить кусочек свежего имбиря.
• Как писали выше, все овощи лучше предварительно подпечь. Можно вместе с курицей — в духовке или без неё — на плите. Бульон благодаря этому получится красивого янтарного цвета. Овощи нужно жарить на сухой, разогретой сковородке. Они должны именно обжариться, но не обуглиться. Горелые способны сделать бульон горьким.
• Бульон получится прозрачным, только если не будет сильно кипеть, а будет лишь слегка колыхаться и тихонько-тихонько булькать. Его нужно варить на максимально слабом огне, не закрывая крышкой. Спорный момент: снимать пену или нет. Поборники ЗОЖ считают, что пену снимать необязательно, поскольку вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. Попробуйте делать так. В любом случае, бульон не должен кипеть сильно. И конечно же прозрачный, янтарный бульон очень важен для куриной лапши!
• Если цель приготовить вкусный бульон, лучше солить вначале, как только вода начнет кипеть. Если хотите получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.

Самая полезная куриная лапша — лучшая для промозглой и холодной погоды

А ещё куриный бульон — старое испытанное лекарство от простуды. Замечательный вариант — стамбульская куриная лапша с лимоном.

Для её приготовления 800 мл куриного бульона, сваренного из остова и крылышек, доведите до кипения. Слегка приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Добавьте 300–350 г домашней лапши, очищенный и надрезанный в нескольких местах зубчик чеснока и, если любите, пару веточек свежего тимьяна. Варите на слабом огне до готовности лапши. Разлейте куриную лапшу по тарелкам. В каждую положите по половинке яйца. Непосредственно перед тем как есть, добавьте в тарелку с куриной лапшой немного сока лимона.

Правила домашней лапши

Домашняя лапша известна в русской кухне с давних времён. С приходом современной любви к итальянской пасте ничего особенного и фантастического в самой идее домашней пасты для жителей нашей страны не было.

• Для приготовления домашней лапши, а также итальянских видов пасты и восточной лапши из муки разных злаков потребуется мука, яйцо (некоторые замешивают тесто только на желтках), вода и немного соли.
• При желании можете сделать лапшу цветной. Для этого при замешивании вместо части воды используйте сок петрушки и/или шпината для зеленой пасты; морковный или тыквенный сок для рыжей; сок красной капусты, смешанный с лимонным соком, для лиловой.
• Вымесите крутое пресное тесто: для хорошей, качественной лапши чем круче тесто, тем лучше. Как только получится тугое пластичное тесто, не липнущее к рукам, отставьте его на 15 мин. Потом очень тонко раскатайте. Это можно сделать между двумя листами бумаги для выпечки при помощи тяжёлой большой скалки.
• Тонкие пласты теста разложите на столе, накройте бумагой для выпечки и оставьте подсохнуть на 10 мин. Если вы готовите лапшу для куриной лапши, сверните тесто в рулет, нарежьте острым ножом поперёк. Получившиеся «кружочки» слегка поворошите рукой, чтобы они немного развернулись и лапша не слипалась. Если же вы готовите короткую лапшу (некоторые любят и такую), нарежьте тесто полосками шириной 1–2 см, сложите полоски стопкой и нарежьте на лапшинки. Конечно же чем тоньше лапша, тем она вкуснее.
• Александрова-Игнатьева предостерегает от использования большого количества муки во время раскатывания теста — домашняя лапша делается грубой.
• Хранят домашнюю лапшу обычно в сушёном виде: нужно оставить её на столе, а как высохнет — убрать в бумажный пакет или в пищевую ёмкость, застеленную бумагой. Лапшу отлично замораживать, как пельмени: на вкус она будет как только что приготовленная и тоже отменно подойдёт для куриной лапши.

Рецепты куриной лапши

Классическая куриная лапша

Куриный суп с домашней лапшой любят практически все. Этот куриный супчик с домашней лапшой особенно понравится детям. Граммовка для лапши подходит конечно же не для 2 порций, но разве можно делать лапшу небольшими порциями?!

Для приготовления 2–3 порций нужно:

Для теста:

• 400 г муки
• 100 мл воды
• 5–7 г соли

Для супа:

• 500 мл куриного бульона
• 1 небольшая морковка
• 1 корень петрушки
• половинка небольшой луковицы
• 5 г сливочного масла
• петрушка для подачи
• соль

1. Для лапши в миске смешайте муку, воду и соль, замесите достаточно крутое тесто. Дайте ему полежать под пищевой плёнкой 10–15 мин.
2. Тонко раскатайте тесто и нарежьте как привычную домашнюю лапшу — полосками. Разложите на столе, подпылите мукой и дайте немного подсохнуть.
3. Для бульона овощи промойте и очистите. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и обжарьте до полуготовности со сливочным маслом.
4. Лапшу отварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, промойте под струей холодной воды.
5. В кипящий куриный бульон положите обжаренные овощи, немного проварите, 5 мин. Добавьте лапшу, варите до готовности. Посолите и добавьте мелко нарезанную петрушку. Куриную лапшу сразу подавайте.

Быстрая куриная лапша в новом стиле с песто из укропа

Заправим куриный бульон не домашней лапшой, а пастой пенне и добавим укропного песто. Очень вкусным песто получается, если добавить несколько зубчиков запечённого до мягкости чеснока.

Для приготовления 8 порций нужно:

• 1 средняя курица
• 1 большая морковка
• 1 большая луковица
• 1 большой (100 г) пучок укропа
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч. л. смеси перцев горошком
• 30 г пармезана
• 300 г пасты пенне
• соль

1. Для бульона у курицы удалите лишний жир. Положите курицу в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной питьевой воды, на сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Снимите пену с куриного бульона.
2. Промытые, но неочищенные морковь и лук разрежьте на четвертинки и обжарьте до тёмных подпалин. Положите овощи к курице вместе с перцем горошком, солью и стеблями укропа. Варите 1,5 ч. Оставшийся укроп порубите как можно мельче вместе с очищенным чесноком и положите в ступку. Посолите и разотрите в пасту, подливая понемногу масло (понадобится примерно 100 мл).
3. Натрите пармезан на мелкой терке и смешайте с песто.
4. Сварите пенне (вместо домашней лапши) в большом количестве кипятка до полуготовности, откиньте на сито.
5. Готовый куриный бульон процедите. Куриное мясо снимите с костей, нарежьте небольшими кусочками. Доварите пенне в бульоне. Разлейте куриный бульон с пенне по тарелкам. Добавьте филе курицы и в каждую тарелку положите по ложечке укропного песто.

Куриная лапша по-французски

Куриная лапша — самый домашний, самый любимый у нас суп. Но иногда можно чуть-чуть разнообразить рецепт куриного супа с лапшой и приготовить его, к примеру, по-французски.

Для приготовления 6 порций нужно:

• половинка цыплёнка, примерно 500 г
• 150 г мелких макаронных изделий или домашней лапши
• 150 мл сливок жирностью 9%
• 2 желтка
• сок половины лимона
• листики 4 веточек кинзы
• соль

1. Для бульона цыплёнка вымойте, положите в кастрюлю с 2 л воды, доведите до кипения. Варите 30 мин. Выньте цыплёнка из бульона, дайте остыть. Снимите мясо с костей, нарежьте мякоть небольшими кусочками.
2. Бульон процедите, вновь доведите до кипения. Положите макаронные изделия и кусочки курицы. Варите до полуготовности макарон/лапши.
3. Для заправки взбейте в миске сливки, желтки и лимонный сок. Добавьте в суп 1 ст. л. получившейся смеси, перемешайте. Затем положите оставшуюся заправку и еще раз перемешайте. Варите на минимальном огне, не доводя до кипения, до готовности макарон/лапши. Снимите с огня, добавьте измельченную кинзу и сразу подавайте.

Куриная лапша с грибами

Есть некоторые блюда, для которых нужна именно домашняя, мягкая, свежая лапша: лагман, куриная лапша, грибная лапша. Сделайте её побольше и храните в сушёном виде.

Для приготовления 8 порций нужно:

• горсть сушёных белых грибов
• 2 ст. л. коньяка, по желанию
• 1 небольшой цыплёнок
• 1 маленькая луковица
• 1 морковка
• 2 черешка сельдерея
• 300 г любых свежих или замороженных грибов, лучше лесных
• 2 средние белые луковицы
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 зубчик чеснока
• сметана для подачи
• соль

Для лапши:

• 4 сушёных белых гриба
• 100–120 г муки
• 1 яйцо
• 3 ст. л. молока

1. Сухие белые грибы залейте 200 мл тёплой питьёвой воды. Добавьте щепотку соли и коньяк. Настаивайте 1 ч. Процедите настой через полотняную салфетку, грибы промойте от песка, верните в настой.
2. Для бульона разрежьте цыпленка вдоль пополам. Залейте холодной водой, на медленном огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20 мин. на слабом огне.
3. Маленькую луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам. Разогрейте на среднем огне сковородку без масла, обжарьте овощи срезом вниз, до коричневых подпалин. Переложите овощи в кипящий бульон вместе с черешками сельдерея, нарезанными крупными кусками. Варите бульон ещё 1 ч 30 мин.
4. При помощи шумовки, не снимая кастрюлю с огня, выньте из бульона овощи и цыплёнка. Влейте грибной настой вместе с грибами. Варите на слабом огне ещё 30 мин. Затем выньте грибы и нарежьте толстой соломкой.
5. Для лапши смелите сухие грибы в кофемолке в муку. Просейте муку с солью на доску, сделайте в ней углубление — «колодец», всыпьте грибную муку, вбейте яйцо и влейте молоко. Постепенно смешайте все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр.
6. Вымесите до гладкости, чтобы получилось эластичное тесто. Накройте полотенцем,­ отставьте на 30 мин.
7. Свежие грибы очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Белый лук разрежьте на четвертинки и тонко нарежьте перьями. Разогрейте топлёное масло в сковороде с толстым дном, положите лук, жарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин.
8. Затем добавьте свежие грибы и полоски отваренных белых грибов, жарьте еще 10 мин. Переложите грибы с луком в бульон.
9. Тонко раскатайте тесто, сверните рулетом и нарежьте очень тонкими ломтиками. Слегка присыпьте лапшу мукой и дайте подсохнуть, 15 мин.
10. В кастрюле вскипятите 2,5–3 л воды, всыпьте 1 ст. л. соли, положите лапшу, доведите до кипения, варите 1 мин. Откиньте на дуршлаг.
11. Доведите бульон до кипения, добавьте отваренную лапшу, варите 3–4 мин. Подавайте лапшу со сметаной, смешанной с чесноком и солью.

Куриная лапша с фаршированными куриными шейками

Это, конечно же, гурманская куриная лапша. Её не станешь готовить каждый день. Может и хорошо — ценность этого горячего, ароматного и правильного блюда возрастает.

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• 4–5 куриных шеек
• 600 г куриных субпродуктов (печёнка, желудки и лапки)
• 1 луковица
• 2 морковки
• 1 ст. л. муки + немного для обвалки шеек
• 3–4 картофелины
• 200 г домашней лапши
• петрушка и укроп для подачи
• растительное масло
• соль

1. Для бульона и фаршированных шеек куриные потроха разберите и тщательно вымойте. С шеек снимите кожу (она снимается очень легко), положите в миску с холодной водой и отставьте в сторону.
2. С печени срежьте плёнки и желчные протоки. Желудки ошпарьте кипятком, после чего снимите внешнюю плёнку, как перчатку. С сердец снимите плёнку и срежьте верхнюю часть с сосудами.
3. Шеи, сердца и желудки положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену, посолите, добавьте 1 луковицу и 1 морковь, нарезанные крупными кусками, и варите 30 мин. Куриную печень обжарьте.
4. Потроха, лук и морковь выньте из бульона, остудите. Шеи отложите, а остальное вместе с печёнкой проверните через мясорубку. Добавьте 1 ст. л. муки, тщательно перемешайте.
5. Кожу от куриных шеек выньте из воды. Обсушите бумажными салфетками и наполните получившимся фаршем. Это очень легко сделать, если растянуть кожу от шеек внутри широкой стопки и, придерживая верхний край одной рукой, второй уложить фарш. Наполнять следует не очень плотно, так как при термической обработке кожа сокращается в размерах.
6. Наполненные фаршем шейки обваляйте в муке, обжарьте на сковороде в заранее разогретом растительном масле до золотистого цвета. Накройте крышкой, сохраните в тепле.
7. Картофель, лук и морковь нарежьте соломкой. Бульон процедите, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящий бульон положите нарезанный картофель. Лук и морковь слегка обжарьте в растительном масле и также добавьте в бульон.
8. Через 15 мин. всыпьте в бульон лапшу. Варите до готовности лапши. Фаршированные шейки нарежьте кружками 1,5–2 см толщиной, положите в каждую тарелку. Добавьте мелко нарезанную свежую зелень.

Куриная лапша с белыми грибами

Свежие белые грибы сделают куриную лапшу ещё более вкусной, ароматной и сытной. Об этом ещё кулинарные книги конца XIX и начала XX веков говорили. Для усиления грибного духа можно перед подачей приправить куриную лапшу пудрой из белых сухих грибов. Для этого их нужно смолоть в чаше блендера в муку.

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• 1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
• 2 средние луковицы
• 2 средние морковки
• 2 черешка сельдерея
• 1 маленький корень петрушки
• по маленькому пучку петрушки и укропа
• 1 ч. л. смеси перцев горошком
• 200 г свежих белых грибов
• 3 ст. л. топлёного масла
• соль и свежемолотый чёрный перец

Для лапши:

• 280–300 г муки
• 1 маленькое яйцо
• 2 желтка
• соль

1. Из курицы, 2,5 л холодной воды, 1 луковицы, 1 морковки, всего сельдерея, корня петрушки сварите бульон. Приправьте перцем горошком. Готовый бульон процедите, куриное мясо снимите с остова и костей, довольно мелко нарежьте.
2. Для лапши просейте муку с солью горкой, в центре сделайте углубление — «колодец». Вбейте в него яйцо, выложите желтки и влейте немного воды. Замесите тесто, собирая муку с краев к середине. При необходимости добавляйте воду (всего около 1/2 стакана). Энергично вымесите эластичное, не пристающее к рукам тесто. Накройте, дайте постоять 30 мин.
3. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт, нарежьте лентами шириной 15 см. Затем каждую ленту нарежьте тонкими полосками. Дайте лапше подсохнуть, 15–20 мин.
4. Оставшиеся лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Грибы нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла, положите лук, готовьте на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте морковь, жарьте ещё 5–7 мин. Переложите овощи шумовкой в небольшую мисочку.
5. В сковороду положите оставшееся масло и грибы. Жарьте на среднем огне, 6–7 мин. Верните в сковороду овощи, убавьте огонь и готовьте еще 2–3 мин.
6. Снимите с огня и переложите содержимое сковороды в бульон. Оставьте на самом слабом огне до использования.
7. Вскипятите большую кастрюлю воды, посолите воду. Положите лапшу, варите почти до готовности, 2–3 мин. Откиньте на дуршлаг.
8. Измельчите зелень. Положите кусочки курицы и лапшу в бульон с овощами, на сильном огне доведите до кипения, варите 1 мин. Добавьте зелень, посолите, поперчите и подавайте куриную лапшу горячей.

Куриная лапша по-домашнему

Многие в куриную лапшу при подаче что-то добавляют: минимум мелко нарезанную свежую зелень. Некоторые любят есть куриную лапшу с гренками или сметаной. Яйца, сваренные вкрутую, тоже добавляют перед подачей.

Рецепт предоствлен рестораном IL FORNO.

Куриный бульон с домашней лапшой

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 маленькая суповая курочка, примерно на 1–1,2 кг
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковка
• 200 г муки
• 2 яйца
• 40 мл растительного масла, лучше оливкового, со слабым ароматом и мягким вкусом
• 4 перепелиных яйца, сваренных вкрутую
• петрушка для подачи
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для бульона курицу положите в кастрюлю. Залейте холодной питьевой водой в соотношении 1 кг курицы: 5 л воды. На среднем огне доведите до кипения. Снимите пену и оставьте курицу вариться на слабом огне.
2. На сухой сковороде подпеките лук и морковь, добавьте в бульон и варите 1 час. Бульон процедите и снимите мясо с костей. Разберите мякоть на волокна.
3. Для лапши смешайте муку, куриное яйцо и растительное масло до однородной массы. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20–30 мин. Раскатайте тесто скалкой до толщины 2–3 мм и нарежьте ножом на тонкую лапшу.
4. В кипящий бульон положите лапшу и куриное мясо. Варите 2–3 минуты, добавьте петрушку. Посолите и поперчите. Перепелиные яйца очистите и разрежьте пополам. Разлейте куриную лапшу по тарелкам, добавьте перепелиные яйца и максимально мелко нарезанную петрушку.

Куриная лапша на куриных окорочках

Rita Pirko из Санкт-Петербурга, автор рецепта и наш читатель: «У современных хозяек очень мало времени, однако они всё равно стараются приготовить домашнюю вкусную еду. Так и с лапшой: ведь её можно купить в магазине, но домашняя вкуснее. Предлагаю приготовить куриный суп с домашней яичной лапшой, которая готовится очень быстро и легко».

на куриных окорочках

Для приготовления 8 порций нужно:

• 2 куриных окорочка
• 2 небольшие луковицы
• 1 яйцо
• 2 ст. л. куриного бульона
• 6–8 ст. л. муки
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 2 ч. л. растительного масла
• зелень для подачи
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для бульона в кастрюлю положите окорочка без кожи. Добавьте луковицу с шелухой и 2 л питьевой воды. Доведите бульон до кипения на среднем огне. Снимите пенку, уменьшите огонь до слабого и варите бульон 30 мин.
2. Для лапши яйцо взбейте с остывшим бульоном. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Скатайте из него колбаску и, отрывая небольшие кусочки, буквально по несколько грамм, руками скатайте небольшие короткие жгутики. Выкладывайте лапшу на доску и дайте ей подсохнуть.
3. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Пассеруйте овощи в небольшом количестве масла.
4. Из готового бульона достаньте окорочка и лук. С костей снимите мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Лук удалите. Куриный бульон процедите и верните в кастрюлю.
5. В бульон переложите картофель, нарезанный кубиками. Варите 10 мин. Добавьте подготовленные овощи и курицу, продолжайте варить ещё 5 мин.
6. Добавьте домашнюю лапшу, посолите, поперчите и варите до готовности лапши. Подавайте куриную лапшу горячей, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Куриная лапша с яйцом под названием Эклер

Елена Бон из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Лёгкий диетический суп со сладковатой морковкой, свежей зеленью, вермишелью и нежными воздушными яично-молочными хлопьями в полной мере оправдывает свое название. Слово éclair (эклер) в переводе с французского означает «молниеносный». Приготовить этот суп можно буквально за считанные минуты, если есть готовый куриный бульон, а результат всегда превосходен. Благодаря своему простому составу он подойдёт и взрослым, и детям. Такой суп часто готовила моим девочкам моя мама

Остатки этой куриной лапши хранить нежелательно. Благодаря яичной добавке она хороша только свежеприготовленной, и впрок её делать не стоит».

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1,2 л готового куриного бульона
• 100–120 г моркови
• 20–25 г вермишели или мелко поломанных тонких спагетти из твёрдых сортов пшеницы, лучше мелкой домашней лапши
• 1 яйцо
• 1–2 ст. л. холодного молока 3,5 % жирности или аналогичное количество холодного куриного бульона
• зелень для подачи
• соль

1. Поставьте готовый бульон на небольшой огонь и доведите до кипения, заранее отлив пару ложек для взбивания яиц, если вы не используете молоко.
2. Одновременно морковь нарежьте кружочками. Переложите в закипевший бульон, закройте крышкой и варите на небольшом огне минут 5–7 после повторного закипания.
3. Отмерьте необходимое количество пасты или лапши. Всыпьте в кипящий бульон, перемешайте и варите ещё 5 мин.
4. Для заправки в отдельной ёмкости взбейте в пену венчиком яйцо с 1–2 ст. л. молока или бульона. В зависимости от количества жидкости яичные хлопья для куриной лапши получатся более плотными или воздушными соответственно.
5. Немного увеличьте огонь и тонкой струйкой быстро влейте в куриный бульон взбитое яйцо, одновременно помешивая суп по кругу для получения мелких яичных хлопьев.
6. Огонь снова уменьшите до слабого и варите ещё 2–3 мин. до полной готовности моркови.
7. Перед самым окончанием варки посолите суп. Добавьте мелко нарезанную свежую зелень и перемешайте. Разлейте куриную лапшу по тарелкам и подавайте на стол горячей.