Томатная паста, пожалуй, один из самых недорогих и доступных продуктов – натуральных усилителей вкуса. Её всегда узнаешь по гармонии сладкого, солёного, кислого, и ещё чего-то необъяснимого. Она оставляет удивительное послевкусие и, едва попав в рот, вызывает обильное слюноотделение. А всё дело в том, что её вдохновители, помидоры, богаты глютаминовой (глутоминовой) кислотой, которая активно воздействует на рецепторы и усиливает звучание продуктов, проще говоря, томатная паста обладает пятым вкусом, который называется – умами.
Как использовать томатную пасту
Чаще всего с пастой готовят соусы, подливы, заправки, солянки, овощные и мясные рагу.
Никогда не забывайте про томатную пасту, если вы готовите бобовые, например, белую фасоль. Сначала нарежьте репчатый лук полукольцами, раздаваите пару зубчиков чеснока и порубите крупно. Разогрейте в посуде с толстым дном несколько столовых ложек растительного масла. Обжарьте подготовленные ингредиенты до золотистого цвета. Добавьте 2-3 ст. л. томатной пасты и любимые приправы, например, орегано, хлопья перца чили, молотую паприку. Рекомендуем вам и еще один секретный ингредиент – 1 ч. л. порошка какао без сахара. Теперь проварите все это, помешивая, на среднем огне ещё 2 мин. Затем добавьте любые бобовые и немного бульона или воды. Доведите до готовности. У вас получится яркое, сытное, а главное очень недорогое блюдо. Кстати, томатная паста прекрасно сочетается почти с любыми специями и пряностями.
Томатная паста может стать основой для приготовления домашней пасты карри для блюда в индийском стиле. Кроме самой томатной пасты вам понадобятся лук, чеснок, свежий имбирь и порошок карри или смесь гарам масала. Действуйте, как было описано в предыдущем абзаце. Только после прогревания пасты со специями, добавьте натуральный йогурт. Прогрейте соус, а потом смешивайте его с овощами, птицей или мясом.
Как хранить томатную пасту
Если вы купили томатную пасту в металлической банке, но не использовали всю, переложите остатки в стеклянную тару или в пищевой контейнер. В металле, при соприкосновении с воздухом, паста быстро окислится и почернеет, в ней довольно быстро образуется плесень. Самый надёжный способ хранения томатной пасты – заморозка. Для удобства использования надо разложить её по формочкам для льда и отправить в морозилку. Когда придёт время готовить с томатной пастой, вам даже не потребуется её размораживать – паста быстро разойдётся в любом блюде при нагреве.
Рецепты с томатной пастой
Голубцы в томатной подливе
Настоящие домашние голубцы станут ещё лучше, если потомятся в томатном соусе-подливе. Капустные и мясные соки, смешавшись с томатным умами, сделают блюдо вкуснее и ярче. А если вы будете не тушить голубцы на плите, а запекать в духовке, залив в форму с голубцами томатно-сметанную подливку, вы получите новый вкус хорошо знакомого блюда, он, однозначно, будет более выразительным.
Томатную пасту можно добавить и в фарш для голубцов, особенно в говяжий. Томатная кислота поработает над мясом и даже слишком постная говядина станет значительно мягче и сочнее.
Для приготовления 2-3 порций нужно:
Для голубцов:
- питьевая вода – 300 мл
- длиннозерный рис – 110 г
- кочан белокочанной капусты – 1, примерно 1 кг
- мякоть говядины – 300 г
- репчатый лук – 1 шт.
- сливочное масло – 30 г
- растительное масло
- соль и свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
- мука –1 ст. л.
- томатная паста – 80-100 г
- жирная сметана – 70 г
- питьевая вода – 200-300 мл
- сушеный тимьян – 1 ч. л.
- Сварите рис для голубцов. В кастрюле доведите до кипения воду. Немного посолите её и всыпьте рис. Варите на слабом огне под крышкой 10 мин. или согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито, при необходимости промойте и остудите.
- Подготовьте листья капусты для голубцов. Кочан очистите от верхних грубых листьев. Вырежьте кочерыжку. Кочан осторожно разберите на листья, стараясь их не повредить. В большой кастрюле ёмкостью не менее 3 л доведите до кипения воду. Посолите. Порциями опускайте в воду листья капусты и варите по 5 минут. Подготовленные выкладывайте в дуршлаг. Полностью остудите.
- Для фарша мясо нарежьте крупными кусками. Пропустите через мясорубку с мелкой или средней решёткой. Лук очистите, мелко нарежьте и быстро обжарьте с половиной сливочного масла. Дайте остыть, затем добавьте к мясу вместе с рисом. Посолите, поперчите и вымесите фарш для голубцов.
- Листья капусты выложите на стол и, если необходимо, слегка отбейте основание каждого. Распределите приготовленный фарш и заверните конвертиком, тщательно подворачивая края.
- В большой сковороде диаметром не менее 26 см разогрейте 1-2 ст. л. растительного масла и добавьте оставшееся сливочное масло. Обжарьте получившиеся голубцы со всех сторон до румяной корочки. Переложите в кастрюлю емкостью не менее 4 л.
- Приготовьте соус для голубцов. В сковороду, где они жарились, добавьте муку и, помешивая, слегка её подрумяньте. Положите томатную пасту, сметану и перемешайте. Влейте воду, добавьте тимьян, посолите и поперчите. Варите 5 мин. Залейте соусом голубцы в кастрюле. Тушите на маленьком огне под крышкой, 30 мин. Подавайте, посыпав измельчённой зеленью.
Рыба под маринадом
Если вы думаете, что рыба под маринадом была придумана в СССР, то знайте, что это не так. В русских поваренных книгах рецепт появился ещё в XIX веке. Только маринад тогда был «белым», то есть, без томатной пасты, но главная идея осталась: рыба должна пропитаться вкусом и ароматами овощей, тушеных с уксусом и специями. В советское время томатный маринад решал сразу несколько задач: делал простое блюдо более праздничным, а вкус самой простенькой рыбы – более интересным.
Но это вовсе не значит, что томатная паста нежелательна для маринада, если вы используете хорошую рыбу, например, как в нашем рецепте – треску. Главный секрет любой рыбы под маринадом: её лучше есть на следующий день. Когда блюдо полностью остынет, просто уберите его в холодильник, чтобы оно настоялось и рыба хорошо пропиталась овощными соками. Когда соберётесь есть, можете разогреть, но мы советуем подавать холодным. Это очень вкусно!
Для приготовления 2-3 порций нужно:
- лук – 1 головка
- морковка – 2 шт.
- свежий корень петрушки – 1 шт. или 1 ч. л. сушёного корня
- растительное масло– 50 мл
- томатная паста – 2-3 ст. л.
- вода – 60 мл
- сахар – 0,5 ч. л.
- перец горошком – 4-5 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- столовый уксус крепостью 10% – 70 мл
- филе трески – 500 г
- мука – 2 ст. л.
- свежая пряная зелень для подачи
- соль и свежемолотый чёрный перец
- Лук очистите и нарежьте кольцами, морковь – тонкой соломкой. Корень петрушки натрите на мелкой терке. В большой сковороде диаметром около 26 см хорошо нагрейте половину растительного масла и положите подготовленные овощи. Жарьте, помешивая, 5 мин. на среднем огне.
- К обжаренным овощам добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте воду, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 10 мин.
- В маринад добавьте сахар, перец горошком и лавровый лист. Посолите и поперчите. Тушите на слабом огне ещё 8 мин. Влейте уксус и прогрейте 1-2 мин. Снимите с огня и держите в тепле.
- Филе трески крупно нарежьте. Посолите и поперчите. Насыпьте в тарелку муку и обваляйте рыбу. В большой сковороде диаметром около 26 см нагрейте оставшееся растительное масло. Выложите куски и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
- Рыбу переложите в миску. Залейте горячим маринадом и полностью остудите. Уберите в холодильник минимум на 1 ч. Подавайте с мелко нарезанной пряной зеленью.
Куриные крылышки с домашним соусом барбекю
Куриные крылышки с соусом барбекю любят взрослые и дети, и готовятся они не только на свежем воздухе, но и дома. Добавим в маринад томатную пасту, чтобы получить румяную корочку и более насыщенный вкус.
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- куриные крылья – 2,5 кг
- растительное масло для смазывания решётки
- соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
- небольшая луковица – 1 шт.
- чеснок – 3-4 зубчика
- оливковое масло «экстра вирджин» – 2 ст. л.
- красная аджика – 2 ст. л.
- коричневый сахар – 1 ст. л.
- кисло-сладкая горчица – 1 ч. л.
- томатная паста – 450 г
- яблочный уксус – 3 ст. л.
- кайенский перец
- Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте масло, обжарить до мягкости лук, 5 мин. Добавьте чеснок, готовьте ещё 2 мин. Добавьте аджику, доведите смесь до кипения.
- Сахар смешайте в маленькой миске с горчицей до однородности, разведите 100 мл кипятка. Перемешайте до однородности. Добавьте к содержимому миски томатную пасту и уксус, ещё раз перемешайте и перелейте получившуюся массу в соус на основе аджики. Приправьте чёрным и кайенским перцем. Готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, 10 мин. Снимите с огня с огня и полностью остудите.
- Если будете готовить крылышки на углях, удалите последний сустав, поскольку он горит на открытом огне. Положите крылышки в соус, перемешайте руками и оставьте минимум на 30 мин.
- Переложите крылышки на смазанную маслом решётку и жарьте на хорошо прогоревших углях до коричневой корочки со всех сторон, 15-25 мин.
- Если готовите в духовке, застелите фольгой решётку. Разложите крылышки на некотором расстоянии друг от друга. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке на среднем уровне, 25-30 мин. или до полной готовности курицы. Последние 2-3 мин. включите конвекцию или гриль. В любом случае подавайте готовые чуть остывшие крылышки с оставшимся соусом барбекю на листьях свежего салата.
Томатный соус для домашней пиццы
Консервативные итальянцы считают, что для приготовления пиццы нужны только тесто, томатный соус и сыр, все остальные начинки и дополнения – баловство. Не все с этим согласны, зато все единодушны в том, что успех пиццы во многом зависит от правильного томатного соуса. И даже от способа его нанесения. Пиццайоло рекомендуют выкладывать соус в центр теста и обратной стороной столовой ложки или половника, по спирали, распределять по всей лепёшке равномерным слоем. За исключением бортиков. Если вы их запачкали, сотрите излишки соуса с краев пиццы, чтобы они не подгорели в печи.
Для приготовления соуса на 8-10 больших пицц нужно:
- плотные и мясистые помидоры – 1,5 кг или
- консервированные очищенные томаты в с/с – 1,2 кг
- масло оливковое – 2-3 ст.л.
- чеснок крупный – 1 зубчик
- базилик свежий нарезанный – листики 4-5 веточек
- паста томатная – 4 ст.л.
- соль и свежемолотый чёрный перец
- Если используете свежие помидоры, разрежьте их на 2-4 части, в зависимости от размера. сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте разрезанный пополам чеснок до тёмно- коричневого цвета. Удалите чеснок.
- Добавьте помидоры. На среднем огне готовьте их, раздавливая деревянной ложкой, пока они не превратятся в однородную массу.
- Листья базилика нарвите на средние кусочки и добавьте в соус вместе с томатной пастой, перемешайте. Продолжайте готовить, пока объём соуса не уменьшится на 1/3. Снимите с огня. Немного остудите и протрите через сито. Посолите и поперчите.
Горячая закуска из баклажанов и сладкого перца
Помидоры сочетаются с большинством овощей, поэтому томатная паста для овощных блюд, как родная. Закуску из баклажанов и перцев можно приготовить дома, а можно и на углях, уже хорошо прогоревших после приготовления шашлыков или рыбы. Овощную «шубу» для баклажанов можно запечь и порезать заранее. Выложить её на кружочки баклажанов и готовить на смазанной маслом решётке. Чтобы шайбочки баклажанов приготовились одновременно, выбирайте одинаковые по размеру плоды.
В этой закуске вместо баклажанов можно запекать кабачки и даже половинки картошки. Вяленые томаты можно заменить сливой или крупным мясистым черносливом. А вот густая томатная заправка пусть остаётся в любом случае.
Для приготовления 2-3 порций закуски нужно:
- длинные баклажаны – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- перец красный сладкий – 1 шт.
- томаты вяленые – 50 г
- масло оливковое – 3 ст. л.
- томатная паста – 3-4 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- белый винный уксус – 1 ч. л.
- соль и свежемолотый чёрный перец
- Баклажаны нарежьте кружками толщиной 5 мм. Обильно посолите и сложите в миску. Лук и чеснок мелко нарежьте. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте небольшими кубиками. Вяленые томаты нарежьте небольшими кусочками.
- В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте лук до золотистого цвета, 4-5 мин. Добавьте перец, томатную пасту, вяленые томаты, сахар и свежемолотый чёрный перец. Готовьте 5 мин. За 1 мин. до конца приготовления влейте уксус и энергично перемешайте получившуюся массу.
- Баклажаны обсушите, выложите на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки. Распределите томатную массу и сбрызните оставшимся маслом. Накройте большим листом фольги и запекайте в разогретой до 180 °С духовке, 20-30 мин. или до полной готовности баклажанов. В конце приготовления фольгу нужно снять и включить на 2-3 мин. конвекцию или гриль. Подавать горячей.