4 замечательных рецепта с облепихой

Чизкейк Облепиха и миндаль

По сути чизкейк - это муссовый торт, который может стать украшением любого чаепития, и не только праздничного. Для осеннего чаепития чизкейк с облепихой - идеальный вариант.

6–8 порций, приготовление: 1ч 15 мин + 4 часа

Что нужно:

• 200 г печенья типа «Юбилейное»
• 80 г сливочного масла
• лепестки миндаля и ягоды облепихи для украшения

Для сырной массы:

• 600 г сливочного сыра
• 3 больших яйца
• 80 г сахарной пудры
• семена половины стручка ванили
• соль

Для желе:

• 200 г ягод облепихи
• 60 г коричневого сахара
• 50–60 мл миндального ликера, лучше амаретто
• 6 г порошка желатина

Что делать:

1. Застелите дно жаропрочной разъемной формы диаметром 24 см бумагой для выпечки. Измельчите ножом или блендером печенье в мелкую крошку. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до однородности. Выложите получившуюся смесь в форму ровным слоем и сформируйте бортик высотой не менее 3 см. Уберите в холодильник на 20–30 мин.
2. Тем временем взбейте сливочный сыр, сахар, щепотку соли и семена ванили до однородности. По одному добавьте яйца, взбивая до однородности после каждой добавки.
3. Выложите сырную массу в подготовленную основу из печенья. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 мин. Начинка должна стать более плотной (особенно по краям) и не колыхаться, когда вы слегка встряхиваете форму. Полностью остудите.
4. Для желе залейте желатин небольшим количеством холодной воды на 5 мин. Ягоды облепихи положите в чашу блендера и измельчите до однородности. Протрите ягоды через сито. Добавьте сахар и ликер.
5. Отожмите желатин от лишней влаги и залейте примерно 100 мл горячей воды. Размешайте до полного растворения. Добавьте ягодное пюре, перемешайте и вылейте на охлажденный чизкейк. Уберите его в холодильник минимум на 4 ч. Желе должно полностью застыть. Перед подачей выньте выпечку из формы и украсьте лепестками миндаля и ягодами облепихи.

Десерт из облепихового киселя с пломбиром

К этому десерту очень подойдут мягкие вафли или любое печенье. Но если лишние калории вам ни к чему, можно обойтись и без выпечки - такой необычный десерт очень хорош и сам по себе.

4 порции, приготовление: 20 мин.

Что нужно:

• 300 г ягод облепихи
• 500 г пломбира
• 250 г сахара
• 4–5 ст. л. крахмала
• вафли или миндальное печенье

1. Пломбир достаньте из морозильника и нарежьте средними кусками. Облепиху протрите через сито. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды.
2. В кастрюлю всыпьте сахар и залейте его 1 л питьевой воды. Доведите до кипения.
3. Получившийся сироп заварите разведенным в 100 мл холодной воды крахмалом и повторно доведите жидкость до кипения. Добавьте ягодное пюре, перемешайте и варите 30–40 сек. Снимите с огня и немного остудите.
4. Добавьте подтаявшее мороженое и хорошо размешайте до однородности. Сразу же подавайте.

Салат с лососем и заправкой из облепихи

Заправка к этому салату так хороша,что ее можно просто подавать к лососю или форели на тостах.

4 порции, приготовление: 30 мин.

Что нужно:

• 150 г ломтиков слабосоленого лосося или форели
• 50 г салата айсберг
• 2 средних огурчика
• 1 сезонное кисло-сладкое яблоко
• 5–6 редисок
• соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

• 200 г облепихи
• 200 мл апельсинового сока
• сок 1 лимона
• 1 ч. л. меда
• 1–2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1. Для заправки положите облепиху в сотейник, залейте апельсиновым соком и поставьте на средний огонь. Подогрейте, но не кипятите. Накройте крышкой и оставьте на 10–15 мин.
2. Протрите заправку через сито, верните на огонь и немного уварите, 3 мин. Добавьте мед, посолите, поперчите и размешайте. Вливайте понемногу лимонный сок и пробуйте заправку. Она должна быть кисло-сладкая. Остудите и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла. Попробуйте и, при необходимости, используйте оставшееся масло.
3. Яблоко очистите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Огурец и редиску нарежьте кружками. Листья салата нарвите небольшими кусочками. Смешайте подготовленные ингредиенты с половиной облепиховой заправки.
4. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Переложите заправленную массу в салатник. Добавьте рыбу, перемешайте и сбрызните оставшейся заправкой.

Фруктовый чатни с облепихой

Кисло-сладкий чатни с облепихой будет особенно хорош в качестве соуса к свинине, но его можно подать и к другому мясу или птице.

около 1,5 л, приготовление: 15 мин.

Что нужно:

• 500 г ягод облепихи
• 350 г лука-шалота
• 2 больших сезонных кисло-сладких яблока
• 2 персика
• 1 красный сладкий перец
• 2 черешка сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 30 г сливочного масла
• 220 г коричневого сахара
• 120 мл яблочного уксуса
• 3 см свежего корня имбиря
• молотая гвоздика на кончике ножа
• щепотка кайенского перца
• соль, свежемолотый черный перец

1. Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте очищенные персики и сельдерей.
2. На среднем огне обжарьте лук с разогретым маслом до мягкости, 2 мин. Посолите и поперчите.
3. Добавьте все подготовленные ингредиенты (лук, чеснок, имбирь, сладкий перец, яблоки, персики, сельдерей) вместе с сахаром, гвоздикой и кайенским перцем. Готовьте, помешивая, 6–7 мин.
4. Уменьшите огонь. Влейте уксус. Готовьте, помешивая, еще 7–8 мин. Фрукты должны стать мягкими, а жидкость превратиться в сироп.
5. Добавьте ягоды облепихи. Готовьте еще 3–5 мин. Остудите и подавайте к жареной или запеченной свинине.