Были ли вы раньше в России?
Да, был несколько раз. Но сейчас я здесь с важной миссией — показать, что коньяк можно употреблять в сочетании с едой, как вино. Главное, правильно подобрать блюдо и температуру напитка. В своем специальном сете на закуску я предлагаю утиную грудку, маринованную в стиле татаки с овощным пот-о-фё, к которой подается коньяк температурой 13,5 градусов, а в качестве основного блюда — традиционное консоме и тартинку с костным мозгом и трюфелями с коньяком комнатной температуры. Я разрабатывал это меню совместно с виноделами целых 4 месяца!
Можно ли закусывать коньяк лимоном, как это принято в России?
В каждой стране есть свои традиции и привычки. Кстати, во Франции есть семьи, в которых принято разбавлять коньяк лимонадом. Эта традиция существует с XIX века, ведь в то время коньяк использовали в качестве сопровождения к еде, а не в качестве диджестива.
Вы выпиваете?
Следуя примеру своего папы, которому 86 лет, выпиваю по бутылке шампанского каждые три дня. И всегда сопровождаю этот процесс хорошим ужином.
Ваше любимое блюдо?
Зависит от сезона и времени суток, например, летом — артишоки, заправленные медовым соусом. Единственное, что не меняется со временем, это традиционный завтрак. Байонская ветчина, сыр Бофор с необыкновенным медом, который я привожу из Полинезии. Его дают пчелы настолько спокойные, что никогда не жалят. И обязательно ассорти конфитюров для тостов: абрикосовый из Бержерона, клубничный и айвовый.
5 любимых продуктов?
Для каждого времени года существует свой овощ и свой продукт. Например, весной предпочитаю сладкий зеленый горошек, зимой – гребешки, летом – кабачки и помидоры, а осенью – пастернак. Также у меня есть предпочтения относительно французских региональных продуктов: птица из Брессе, великолепная говядина из Лимузен, свинина из юго-западной части Франции.
Готовите ли вы дома? Есть ли фирменное блюдо?
Дома готовлю только в выходные. Но всегда привлекаю детей, и тогда это превращается в небольшой праздник. Одно из моих фирменных блюд – гребешки, обжаренные на оливковом масле с пюре из пастернака. Идеальное сочетание сливочных и ореховых ноток.
Какой продукт самый полезный?
Я сейчас работаю над книгой о здоровом питании совместно с врачом-диетологом. В ней будет полезная информация о том, как лучше сочетать одни продукты с другими, и что нужно есть во время различных болезней, например, гриппа. Один из важных продуктов и для взрослых, и для детей — сыр, он укрепляет и кости, и волосы. Не давать сыр детям — все равно что лишать их овощей. Что касается пожилых людей — нужно есть минимум 200 грамм сыра каждые 2-3 дня, так же как и красное мясо. Мой дедушка умер в 103 года, он ел сыр каждый день и три раза в неделю мясо.
Какое самое ужасное блюдо вам приходилось пробовать?
Много лет назад в Японии пробовал мясо обезьяны и собаки. Но самое ужасное, что там было — сырая кровь гадюки.
У вас есть хобби?
У меня есть две лошади, и я очень люблю проводить с ними время, дрессировать. Они умеют делать пируэты, преодолевать препятствия, выполняют команды.
С кем бы вы мечтали поужинать?
Идеальный ужин — с женой и детьми.