Содержание:
Тарталетки придумали в Древнем Риме. А потом идею подхватили и развили во Франции: при дворе подавали tartelette — мини-торты, или пироги с различными начинками. И улетала эта закуска, как семечки! Ну а что там — на один укус, что, собственно, никак не противоречит главному правилу фуршета.
Песочные тарталетки с сырными шариками
20 штук
Ингредиенты:
- 1 упаковка готовых тарталеток
- 125 г красного чеддера
- 125 г сыра Грюйер
- 3 мандарина
- 1 головка чеснока
- 2–3 ст. л. майонеза
- 50 г кокосовой стружки
Способ приготовления:
Мандарин очистить, разделить на дольки и слегка размять вилкой.
Сыры и чеснок натереть на средней терке, смешать с мандарином, добавить майонез и влажными руками сформовать небольшие шарики. Каждый шарик запанировать в кокосовой стружке и выложить в тарталетки. До подачи держать в холодильнике.
Волованы с муссом из форели
20 штук
Ингредиенты:
- по 1 упаковке мини-волованов и рыбок
- 350 г форели горячего копчения
- 80 г красной икры
- 80 г сливочного каймака
- 1 пучок свежего тархуна
- 1 лайм
- зелень для декора
Способ приготовления:
Форель горячего копчения разобрать от кожицы и костей.
Тархун помыть, обсушить, оборвать листики.
С лайма снять цедру и выдавить сок.
Поместить в чашу блендера рыбу, зелень, добавить сок и цедру лайма, сливочный каймак и взбить пышную массу.
Переложить мусс в кондитерский шприц и убрать минут на 15 в холодильник.
Наполнить волованы и рыбки муссом, украсить красной икрой и подавать с мелко порубленной зеленью.
Ржаные тарталетки с грибным кремом
15 штук
Ингредиенты:
- 15 ржаных тарталеток
- 330 г шампиньонов
- 200 мл сливок для соуса
- 250 г творожного сыра
- 1 небольшой стебель лука-порея
- 3 лука-шалота
- 20 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. агар-агара
- 1 ч. л. молотой паприки
- 1 ч. л. черного перца
- соль по вкусу
- зелень для декора
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, произвольно нарезать.
Оба вида лука и чеснок нашинковать.
В сковороде нагреть оливковое и сливочное масло, обжарить овощи и грибы до готовности, посолить, приправить паприкой и перцем.
Сложить подготовленные грибы в чашу блендера, влить сливки и взбить до однородного состояния.
Агар-агар растворить в кипятке, добавить в сливочно-грибную массу и остудить.
Добавить к грибам творожный сыр, снова взбить, переложить крем в кондитерский шприц и заполнить тарталетки.
Готовые тарталетки припорошить молотой паприкой, украсить зеленью и до подачи держать в холодильнике.
Иллюстрации: Елена Москаленко
Елена Москаленко:
«Живу на Урале, в Челябинске. Журналист и дочь трижды майора русской авиации. «Золотая акула» УРФО как лучший журналист-аналитик. «Золотая верблюжья колючка» в номинации «Русский язык». Люблю читать, хорошие вещи люблю читать запоем, в литературе ценю тонкую психологию, юмор и безупречное остроумие, в музыке — французский шансон, русский Шевчук и неРусский dire straits. Кухню обожаю вкуснющую, а политику не холуйскую, смелую... Как Марлен Дитрих люблю вкусно готовить и вкусно угощать».