Что готовят на завтрак знаменитые шефы:
- Киш-шакшука
- Картофельный драник с яйцом пашот, лососем и брусникой
- Гурьевская каша с карамельной корочкой
- Запеканка из батата
- Тыквенные вафли со скрэмблом, пастрами и муссом качо-э-пепе
Киш-шакшука от Оксаны Кузнецовой (La Poste)
Бренд-шеф пекарни La Poste Оксана Кузнецова придумала блюдо-гибрид — киш-шакшуку. Оно хорошо тем, что его можно приготовить заранее и утром вкусный и сытный завтрак будет у вас на столе.
Для теста перемешайте 250 г муки, 80 г картофельного крахмала и 8 г соли. Порубите ножом 150 г сливочного масла. Добавьте к маслу мучную смесь, 50 г воды, 2 не очень крупных яйца, вымесите тесто, заверните в пленку и минимум на час уберите в холодильник.
Для начинки нужно взять те же овощи, которые обычно используются в шакшуке. Небольшую луковицу нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле. Сладкий болгарский перец нашинкуйте соломкой. Добавьте к луку и перцу 80 г консервированных томатов или пассаты, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Для заливки взбейте в миксере до однородной консистенции 1 яйцо и 60 г жирных сливок. Осталось собрать киш. Тесто из холодильника раскатайте толщиной около 4 мм и выложите в форму. Лучше сделать это по выкройке, отдельно вырезав дно и бортики и уже в форме места стыков аккуратно склеить с помощью воды. Форму с тестом уберите в холодильник еще на 2 часа. После этого выложите в нее начинку, залейте яично-сливочной заливкой, сверху посыпьте твердым тертым сыром и выпекайте при 170 °С до тех пор, пока поверхность киша не станет золотистой. Подавайте чуть теплым.
Картофельный драник с яйцом пашот, лососем и брусникой от Антона Кочуры (Dr. Живаго)
Картофельный драник с яйцом пашот, лососем и брусникой от шеф-повара гранд-кафе Dr. Живаго Антона Кочуры — очень вариативное блюдо. Слабосоленый лосось в нем можно заменить не только другой рыбой, например, копченой скумбрией, но и ветчиной или пастрами. Вместо голландского соуса взять крем чиз. А моченую бруснику заменить любыми другими замороженными ягодами. Их нужно пересыпать сахаром и оставить на пару часов.
Самое трудоемкое в этом рецепте — голландский соус. К крупному яичному желтку добавьте 25 г воды, перемешайте и разогрейте на водяной бане. Положите 35 г сливочного масла и взбейте, чтобы получилась однородная эмульсия. После этого сбалансируйте ваш соус с помощью соли и лимонного сока, а чтобы он получился гладким и воздушным, протрите его через сито.
Драник приготовить проще простого. 200 г картофеля и 15 г репчатого лука натрите на крупной терке, добавьте 10 г кукурузного крахмала, чуть посолите и как следует перемешайте. После этого сформируйте драник и обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистого цвета. А потом отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, еще на 3–5 минут.
Непосредственно перед подачей сварите яйцо пашот. Выложите на драник яйцо, полейте голландским соусом, рядом положите рыбу и украсьте ягодами.
Гурьевская каша с карамельной корочкой от Мишеля Эвана («Жеральдин»)
Согласно историческому рецепту, гурьевскую кашу прокладывают запеченными молочными пенками, промазывают вареньем и пересыпают ореховой крошкой, сухофруктами и пряностями. Рецепт от шеф-повара ресторана «Жеральдин» Мишеля Эвана гораздо проще, но блюдо получается не менее вкусным и интересным.
На молоке со сливками сварите манную кашу средней густоты с сахаром, изюмом и ванилином. Когда она остынет, добавьте яичные желтки, творожный сыр Cremette и взбейте миксером. На каждые 60 г манной крупы понадобится 80 г молока, 30 г жирных сливок, 10 г изюма, 20 г сахара, 1 г ванилина, 1 яйцо и 20 г творожного сыра.
Готовую кашу выложите в форму, посыпьте тростниковым сахаром и поставьте под гриль или обожгите горелкой, чтобы получилась карамельная корочка. Подавайте, посыпав фисташками и лепестками миндаля.
Запеканка из батата от Анатолия Клочкова (Sempre)
Запеканка — универсальное блюдо для завтрака. А если приготовить ее из батата, как предлагает шеф-повар ресторана Sempre Анатолий Клочков, то такая запеканка еще добавит красок хмурому утру за счет своего ярко-оранжевого цвета.
Средних размеров батат запеките в фольге до мягкости и протрите через сито или взбейте блендером, чтобы получилось пюре. Вмешайте в него 345 г сливочного сыра, 150 г сахара и чуть лимонного сока. Проще всего использовать для этого миксер.
Продолжая взбивать на медленной скорости, влейте 420 г сливок и по одному добавьте 5 яиц. В самом конце положите еще 20 г крахмала. В результате у вас должна получиться однородная воздушная масса.
Выложите смесь в форму и выпекайте при 220 °C 30 минут, после чего выключите духовку и оставьте вашу запеканку в ней остывать. Подавайте запеканку из батата со сметаной, взбитой в пышный крем, с сахарной пудрой.
Тыквенные вафли со скрэмблом, пастрами и муссом качо-э-пепе от Андрея Валькова (Gem)
Вафли — еще один беспроигрышный вариант для завтрака. Если у вас есть электрическая вафельница, то чтобы испечь одну, понадобится всего пара минут. При этом количество вариаций этого блюда стремится к бесконечности. Так что каждый сможет выбрать рецепт теста и топпинги на свой вкус. Шеф-повар ресторана Gem Андрей Вальков предлагает испечь тыквенные вафли и подать их со скрэмблом, пастрами и муссом качо-э-пепе.
В первую очередь запеките тыкву до мягкости в духовке. Если она не очень сладкая, можно полить ее медом. После этого разомните тыкву вилкой в пюре или взбейте блендером.
Добавьте к тыкве 50 г крахмала, 1 яйцо и 1 желток, 30 г растопленного сливочного масла, 10 г растительного, соль, перец и перемешайте, чтобы получилось густое однородное тесто. Испеките вафли с помощью специальной вафельницы и разложите их остывать на решетке, иначе они размокнут.
Пожарьте скрэмбл и нарежьте тонкими ломиками пастрами. Чтобы получился мусс качо-э-пепе, взбейте миксером 200 мл жирных сливок со 100 г сыра пекорино, обильно приправленным свежемолотым черным перцем. Подавайте вафли со скрэмблом, пастрами и муссом качо-э-пепе.
Пока нет комментариев