Террин из курицы
Сложность: [object Object]
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
сырокопченый окорок – 100 г
масло растительное – 1 ст. л.
креветки очищенные – 500 г
коньяк (или бренди) – 2 ст. л.
куриное филе – 700 г
бекон – 100 г
сухари панировочные – 1 стакан
луковица – 1 шт
соль, белый перец
сливки жирностью 22% – 180 мл
перец красный сладкий – 2 шт
Шаг 1
Разогреть духовку до 200 °С. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Каждую половинку разрезать на 2 части. Сложить перцы в форму, слегка смазанную маслом, кожурой вверх и запекать в духовке 10 мин., пока кожура не потемнеет. Вынуть форму из духовки, плотно накрыть фольгой и оставить на 10 мин.
Шаг 2
Переложить перцы на бумажные салфетки и очистить от кожицы.
Шаг 3
Лук очистить и разрезать на четвертинки. Куриное филе и окорок нарезать кусочками. Размолоть в кухонном комбайне куриное мясо, окорок и лук.
Шаг 4
Соединить в большой миске креветки, панировочные сухари, сливки, коньяк, соль и перец. Смешать с фаршем из куриного мяса и окорока.
Шаг 5
Бекон нарезать тонкими полосками. Выложить половину полосок поперечными рядами в прямоугольную форму. Сверху распределить половину мясной массы и разровнять ложкой.
Шаг 6
Выложить слой из запеченного красного перца, затем оставшийся фарш. Накрыть оставшимися полосками бекона. Закрыть террин фольгой и поставить в форму большего размера, наполненную наполовину водой. Выпекать в разогретой до 190 °С духовке в течение 2,5 ч, время от времени подливая воду в форму. Затем дать террину немного остыть, слить лишний жир, полностью остудить и поставить под гнет в холодильник на 1,5–2 ч.