Салат Овощное ассорти
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч
соль – из расчета 0,5 ст. л. на 1 кг овощей
листья вишни и черной смородины – горсть
яблоки – 3 кг
черешковый сельдерей – 1 кг
капуста белокочанная – 5 кг
морковь – 1 кг
кабачки небольшие – 1 кг
петрушка свежая нарезанная – 1 пучок
Для консервирующего раствора:
сахар (песок) – 200 г
соль – 50 г
Шаг 1
Морковь очистить и нарезать кружками. Черешки сельдерея промыть и нашинковать соломкой. У капустных кочанов удалить верхние листья. Нарезать капусту крупными кусками. Кабачки и яблоки вымыть и крупно нарезать. Зелень и листья промыть.
Шаг 2
Смешать капусту, морковь и сельдерей. На дно подготовленной для квашения посуды положить слой капусты с морковью и сельдереем, затем несколько листьев вишни, черной смородины и петрушки, посолить.
Шаг 3
Сверху выложить слой яблок и кабачков. Затем снова слой капусты с морковью и сельдереем. Каждый слой присаливать. Чередуя таким образом слои овощей, заполнить емкость доверху.
Шаг 4
В кастрюлю влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать соль и сахар. Помешивать, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Шаг 5
Влить раствор в овощи. Емкость поставить на поддон.
Шаг 6
Накрыть чистой тканью, сверху положить гнет. Через 2–3 дня переставить ассорти в прохладное место. Овощи будут готовы через 7–10 дней.