Салат из перца и овощей «Донской»
Салат «Донской» из перца и овощей – молжно сказать, гость с юга. Южные регионы – лидеры по количеству рецептов различных заготовок на зиму. Оно и понятно – выросший за лето богатый урожай нужно сохранить. Маринады, соленья в самых фантазийных вариантах. И все очень вкусно! Одна из таких заготовок – салат «Донской», из перца и свежих овощей. Все овощи закладываются в банки в свежем виде и пастеризуются. Одноразовая тепловая обработка позволяет сохранить природный вкус, аромат и хрустящую текстуру овощей.
Сложность: [object Object]
Порций: 1
300 г болгарского перца любой зрелости и цвета
200 г лука
700 г помидоров
60 мл рафинированного подсолнечного масла
20 г соли
20 г сахара
4 зернышка черного перца
4 ст. ложки 5% уксуса (яблочного или винного)
Шаг 1
Подготовьте стерилизованные банки.
Шаг 2
Томаты переберите, помойте, дайте стечь воде. Удалите плодоножку и нарежьте на кружочки и дольки толщиной 3–4 мм.
Шаг 3
Перцы помойте, удалите плодоножку вместе с семенником. Нарежьте на небольшие кусочки.
Шаг 4
Лук очистите и нарежьте перышками.
Шаг 5
Подсолнечное масло прокалите – нагрейте до кипения и охладите при комнатной температуре.
Шаг 6
Сложите нарезанные овощи в емкость, добавьте соль и сахар.
Шаг 7
Перемешивайте 15 минут до полного растворения сахара и соли до тех пор, пока овощи не выделят много сока. Переложите овощи в дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Шаг 8
В подготовленные банки (по 0,5 л) налейте по 2 ст. ложки прокаленного и охлажденного масла, добавьте в каждую банку по 2 горошины черного перца, уложите подготовленные овощи и налейте по 2 ст. ложки уксуса.
Шаг 9
Накройте банки крышками и пастеризуйте 35 минут.
Шаг 10
После пастеризации банки герметично закройте и охладите.