Мусс из баклажанов на углях
В принципе, тхину в этом ближневосточном рецепте можно заменить какой-нибудь другой пастой из семечек – они у нас в магазинах теперь продаются под названием «урбеч». Но тхину легко сделать самостоятельно: просто измельчите в блендере нежареные кунжутные семечки с небольшим количеством теплой воды в гладкую пасту – и готово!
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 413.67 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.15 г/25.92 г/34.07
4 крупных баклажана (1,5 кг)
1 небольшая головка чеснока (30 г)
2–3 ст. л. майонеза «Провансаль» (30–45 г)
3–4 ст. л. тхины, пасты из кунжута (50–70 г)
50 мл оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
тосты для подачи
Шаг 1
Разожгите угли в мангале или барбекю. Кода угли станут красными, но еще останутся языки пламени, равномерно обожгите баклажаны со всех сторон (можно нанизать их на шампур), так чтобы вся кожица обуглилась.
Шаг 2
Сложите баклажаны в кастрюлю и закройте крышкой. Оставьте на 20 мин. Точно так же обожгите головку чеснока. Чеснок заверните в фольгу и оставьте запекаться на решетке над углями еще на 10–15 мин.
Шаг 3
Когда баклажаны остынут, очистите их от обуглившейся кожицы и грубо порубите. Немного посолите. Сложите в сито и оставьте стекать на 20 мин. – это обязательный этап, в баклажанах много не нужной нам жидкости.
Шаг 4
Чеснок очистите и измельчите, смешайте с оливковым маслом и майонезом. Тхину разведите примерно 3 ст. л. горячей воды, смешайте с майонезом, маслом и чесноком. Добавьте 4–5 ст. л. рубленых баклажанов и взбейте блендером в мусс.
Шаг 5
Продолжая взбивать, по ложке добавляйте баклажаны; получившаяся масса должна быть почти белой и воздушной. Дайте муссу настояться в холодильнике и подавайте с тостами.