Соус из кунжутной пасты, заправленной лимонным соком и аджикой

Мой Магнит

25 мая 2022 г.

Соус из кунжутной пасты с лимонным соком и аджикой – классический ближневосточный соус, адаптированный на кавказский манер. Кунжутную пасту можно обнаружить в наших магазинах под названием «тахини» (на арабский манер) или «урбеч» (тюркское название). В любом случае речь идёт о пасте из семян кунжута. На её основе готовится масса соусов. В общем случае в пасту добавляют лимонный сок и ледяную воду, интенсивно размешивая венчиком и доводя до консистенции майонеза. Вы удивитесь, как густая бежевая паста моментально побелеет после добавления ледяной воды. Часто в соус из тахини добавляют измельченный чеснок, молотую зиру (кумин), паприку, оливковое масло. Кунжутная паста с лимонным соком и водой всегда выступает в роли основы, остальные добавки задают соусу вкусоароматические ноты. В нашем рецепте такой акцент даёт добавление аджики, традиционной кавказской приправы из перетёртого на камне острого перца, чеснока и трав.

Сложность: [object Object]

Порций: 6

Готовка: 10 мин

Ккал: 132.28 ккал/порция

Б/Ж/У: 4.58 г/11.69 г/2.16

соус лимонный сок Мой Магнит соусы аджика Какой будет еда будущего кунжутная паста

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6 ст. л. кунжутной пасты (тахини или урбеча)

3 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. ледяной воды

2 ч. л. аджики

соль

Таблица мер и весов

Шаг 1

6 ст. л. кунжутной пасты (тахини или урбеча) поместите в миску и венчиком смешайте с 3 ст. л. лимонного сока, постепенно подливая 3 ст. л. ледяной воды. По консистенции соус будет похож на майонез.

Шаг 2

Добавьте в соус 2 ч. л. аджики, перемешайте. При необходимости добавьте соль.

Посмотреть рецепт на Gastronom.ru Посмотреть отзывы

Соус из свежих помидоров

Этот соус из свежих помидоров не потребует никакой термической обработки, только немного вашего терпения. Ингредиенты для соуса необходимо будет мелко нарезать, посолить и дать постоять. Соль в этом рецепте – буквально один из важнейших ингредиентов. Благодаря добавлению соли, из продуктов выйдет лишняя жидкость, что поможет сконцентрировать вкус помидоров и смягчить остроту лука. Основная острота перца содержится в семечках и перегородках, их важно удалить, чтобы соус был не слишком острым. Количество сахара и лимонного сока в этом рецепте можно регулировать на свой вкус в зависимости от того, какие помидоры вы используете. Этот соус станет отличной приправой к мясу. Попробуйте прогреть на гриле лепёшки или питы, смазать их соусом и добавить пожаренное на углях мясо и слегка подмаринованный лук.

Соус из йогурта с чесноком и травами

Соус из йогурта с чесноком и травами, с добавлением лимонного сока, цедры, специй – типичная история для Средиземноморья. Такие соусы добавляют в питы с различными начинками, подают в составе классических мезе, то есть наборов закусок в ресторанчиках на побережье, ими сопровождают блюда из рыбы и морепродуктов. Добавление мяты сделает соус более свежим, кинзы – пряным, базилика – очень ярким по вкусу. Регулируйте количество лимонного сока по вашему вкусу в зависимости от кислотности йогурта, оказавшегося в вашем распоряжении. Чеснок лучше измельчить максимально аккуратно, чтобы в соусе не попадались его кусочки. Оливковое масло поможет добавить соусу вкуса и отрегулировать кислоту. Такой соус – достойная лёгкая альтернатива сметанному и тем более майонезному соусу для вашего барбекю.

Зеленая аджика

Аджика – абхазская острая, пряная паста, используется в качестве приправы, а также для ароматизации мясных и рыбных блюд. Классическую аджику делают из острого перца с добавлением чеснока, зелени и специй. Существует несколько видов такой приправы. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить зеленую аджику. Сделанная из острого зеленого перца она особенно пряная и жгучая. Приправа прекрасно дополнит любое мясное блюдо, будь то зажаренный стейк или шашлык.

Все самое интересное о еде на Gastronom.ru