«Стейк» из капусты со сливочным соусом
К такому «стейку», как и к обычному, отлично подойдет картофель-фри.
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 30 мин
небольшой кочан капусты
1 стакан муки
3 крупных яйца С0
150 г вкусных панировочных сухарей
50 г тертого пармезана
сливочное масло для смазывания
соль, свежемолотый белый перец
Для соуса:
3 желтка
120 г сливочного масла
100 мл сливок жирностью 30–38%
1–2 ст. л. дижонской горчицы
сок четвертинки лимона
соль
Шаг 1
Нарежьте кочан вертикально на ломти толщиной 2 см и выберите 4 центральных (остальная капуста не понадобится). Сложите капусту в сотейник (друг на друга), полейте крутым кипятком, закройте крышкой и дайте постоять 10 мин. Затем обсушите.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите 2 противня пергаментом, смажьте его щедро сливочным маслом, поставьте противни прогреваться в духовку. В одной широкой миске взбейте яйца с 0,5 ч. л. соли. В другую насыпьте муку, поперчите и тоже немного посолите. В третью насыпьте сухари, смешайте с пармезаном.
Шаг 3
Окунайте целые капустные ломти в муку с обеих сторон, затем в яичную смесь и наконец в сухари с пармезаном. Выкладывайте на горячие противни. Запекайте до золотисто-коричневой корочки, примерно 20 мин.
Шаг 4
Для соуса желтки смешайте с 1 ч. л. горчицы и 1 ч. л. холодной воды. Нагрейте сливки и сливочное масло по отдельности примерно до 70 °С, снимите пену. Все время взбивая желтковую смесь венчиком, тонкой струйкой влейте горячее масло, затем горячие сливки. Приправьте еще горчицей, лимонным соком, солью по вкусу. Подавайте к стейкам из капусты.