Шоколадные трюфели низкоуглеводные
Эти конфеты имеют совершенно чистый вкус шоколада без посторонних примесей и скрытых добавок. Рецепт прост, при замене животных сливок на кокосовые вы можете приготовить веганские трюфели. Также можете добавить тертые орехи, ароматный алкоголь. Какао-порошок можно как классический, так и алкализованный. Вместо какао можно использовать кэроб. В этих трюфелях нет сахара, вместо них я использовала разрешенный подсластитель (у меня смесь стевии и эритритола) При этом шоколадные трюфели обладают ярким вкусом шоколада и ничем не уступают по вкусовым характеристикам традиционным трюфелям. Подходят для диабетиков, а также придерживающихся низкоуглеводного питания.
Сложность: [object Object]
Порций: 50
Готовка: 2 ч
Доп. время: 20 мин
какао тёртое 400 г
какао-масло 150 г
сливки Parmalat chef 33% 300 мл
подсластитель (пробуйте готовую массу на вкус, сладость у подсластителей разная, у меня 1:1 к белому сахару) 150 г
какао-порошок для обсыпки 30 г
ванильный экстракт 1 ч.л.
миндальный экстракт 1 ч.л.
Шаг 1
Тёртое какао или как его ещё называют тёртый шоколад рублю ножом на фрагменты. Рублю какао- масло также на фрагменты. В сотейник с тёртым какао добавляю какао-масло. Перемешиваю шоколадные фрагменты лопаткой.
Шаг 2
В горячих сливках растворяю эритритол. Перемешиваю, чтобы подсластитель полностью растворился. Тёртое какао и какао-масло интенсивно вымешиваю лопаткой до полного смешивания и получения горького шоколада. В результате получился 100% жидкий шоколад.
Шаг 3
В горький шоколад вливаю сливки с подсластителем. Интенсивно перемешиваю массу для получения шоколадного ганаша. Шоколадный ганаш быстро начинает густеть, это говорит о том, что он готов. Мешаю интенсивно, так как масса склонна к подгоранию. Масса не очень гладкая, чуть может иметь мелкие хлопья.
Шаг 4
Снимаю кастрюлю с шоколадным ганашем с огня, добавляю ванильный и миндальный экстракты и перемешиваю. Основа для приготовления шоколадных трюфелей готова. Перекладываю шоколадный ганаш в чашу для остывания и оставляю при комнатной температуре примерно на 1 час.
Шаг 5
Заправляю шоколадный ганаш в кондитерский мешок, отсаживаю шоколадные трюфели на силиконовый коврик и убираю в холодильник минимум на 1 час до полного затвердения.
Шаг 6
Дополнительно широкой кистью обсыпаю трюфели какао-порошком. Распределяю какао порошок по шоколадным трюфелям с помощью кисточки.
Шаг 7
Упаковываю в любую коробку и храню в холоде, при комнатной температуре конфеты становятся более мягкими.