Чашушули по-грузински из говядины в казане
Приготовьте чашушули из говядины в казане — классическое грузинское горячее, обладающее пикантным, очень насыщенным вкусом. За границами страны оно не слишком известно, но на своей родине это блюдо пользуется огромной популярностью. Местные повара относятся к приготовлению чашушули с особым трепетом: для него выбирают молодую говядину или даже телятину, помидоры со сладковатым вкусом и самые ароматные травы. Состав последних можно варьировать, однако грузины настаивают, что от базилика отказываться ни в коем случае нельзя. Ну и, конечно, совершенно недопустимо пренебрегать аджикой и чили: острый вкус чашушули — его отличительная особенность.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 6 ч
Ккал: 436.29 ккал/порция
Б/Ж/У: 29.96 г/29.50 г/13.19
Говядина 850 г
Томат (помидор) 600 г
Перец сладкий красный 300 г
Лук репчатый 200 г
Чеснок 5 зубчик(а)
Масло растительное рафинированное 4 ст.л.
Петрушка 20 г
Кинза 20 г
Базилик свежий 20 г
Перец чили 1 шт.
Лимон 1 шт.
Уцхо-сунели 1 ч.л.
Хмели-сунели 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Аджика 1 ч.л.
Перец красный молотый 1 ч.л.
Соль
Шаг 1
Приготовление чашушули начните с маринада для мяса. Из лимона выжмите сок в большую миску. Лук нарежьте кольцами. Добавьте в миску с лимонным соком. Посолите и поперчите.
Шаг 2
Говяжью мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Переложите в миску и перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился между кусочками. Закройте и уберите в холодильник на 6–8 часов.
Шаг 3
Помидоры надрежьте крест-накрест сверху. Опустите в кипящую воду на 40 секунд. Достаньте шумовкой и переложите на дуршлаг. Когда помидоры остынут, очистите их от кожицы. Мякоть мелко нарежьте.
Шаг 4
Разогрейте казан на среднем огне. Влейте растительное масло. Добавьте в казан замаринованную говядину вместе с луком. Обжарьте, помешивая, до румяной корочки.
Шаг 5
Добавьте в казан с говядиной аджику. Перемешайте и прикройте крышкой. Тушите говядину на слабом огне примерно 30 минут. Периодически перемешивайте, чтобы кусочки мяса не пригорели.
Шаг 6
Перец чили порубите, удалив предварительно семена. Добавьте его в казан с мясом. Всыпьте все пряности. Перемешайте, после чего плотно закройте емкость. Тушите 10 минут на слабом огне.
Шаг 7
Из сладкого перца удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть небольшими квадратиками. Чеснок измельчите. Петрушку, кинзу и базилик порубите, удалив предварительно грубые стебли.
Шаг 8
Добавьте к говядине сладкий перец, чеснок и помидоры. Перемешайте. Тушите, прикрыв казан крышкой 15–20 минут. Затем добавьте зелень. Попробуйте и, если потребуется, посолите чашушули.
Шаг 9
Выключите огонь под казаном. Плотно закройте и оставьте на 15 минут, чтобы вкус чашушули стал более насыщенным. Разложите по тарелкам и подайте на стол.