Паштет из утиной печенки с портвейном и смородиновым соусом
Подавайте паштет на поджаренных кусочках багета, и отдельно - соус.
Сложность: [object Object]
Порций: 12
Готовка: 40 мин
Доп. время: 12 ч
Ккал: 505.31 ккал/порция
Б/Ж/У: 15.70 г/39.53 г/19.51
1,2 кг утиной печенки
1 кг белого лука
150 г сливочного масла
100 мл португальского порто
сок 1 апельсина
цедра 1 апельсина
2–3 веточки тимьяна
соль
поджаренный багет для подачи
свежемолотый черный перец
Для соуса:
400 г замороженной черной смородины
120 г апельсинового конфитюра
2 см свежего корня имбиря
1 небольшой красный перец чили
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте 50 г масла в большой сковороде с толстым дном. Обжаривайте лук с листочками тимьяна на минимальном огне, помешивая, 15 мин.
Шаг 2
Выложите лук в чашу блендера. В сковороду, где жарился лук, добавьте немного масла. Порциями выкладывайте печенку и обжаривайте на среднесильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Не пережарьте! Перекладывайте печенку к луку, пока внутри она розовая, а на ощупь нетвердая.
Шаг 3
Теплую печенку сразу же сбрызгивайте порто. Когда вся печенка будет готова, вылейте на нее весь оставшийся алкоголь, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите.
Шаг 4
Добавьте в блендер оставшееся масло, сок и цедру апельсина. Взбейте блендером до однородности. Переложите в удобную емкость, закройте пленкой «в контакт» (то есть кладите непосредственно на поверхность паштета) и поставьте в холодильник 12–24 ч.
Шаг 5
Для соуса очистите и измельчите имбирь и чили. Смешайте все ингредиенты со смородиной и взбейте блендером почти до однородности, поставьте в холодильник на 12–24 ч.