Карри из ягнятины и шпината
По индийским меркам это карри относится к блюдам средней остроты. Но вы сами можете регулировать количество стручков острого перца. Только не забывайте, что стручок не нужно разламывать, иначе вся острота вырвется наружу
Сложность: [object Object]
Порций: 1
Готовка: 1 ч 20 мин
1 кг лопатки ягненка на кости
2 помидора
250 г шпината
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 см корня имбиря
горсть фундука
4 ст. л. топленого масла
1/4 стакана сливок жирностью 20%
1–2 сушеных красных перца чили
3 гвоздички
1 маленькая палочка корицы
4 зеленых стручка кардамона
1 ст. л. семян кориандра
2 ч. л. семян зиры
1/2 ч. л. молотой куркумы
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. смеси специй гарам масала
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Нарежьте мясо небольшими кусками. В кастрюле с толстым дном растопите 2 ст. л. топленого масла. Обжарьте мясо до румяной корочки, подлейте немного воды, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите мясо 30 мин.
Шаг 2
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Средними кубиками нарежьте помидоры. Очистите чеснок и имбирь, мелко порубите и растолките в ступке в пасту.
Шаг 3
Разогрейте глубокую сковороду или большой сотейник, добавьте сушеный перец, корицу, кардамон и гвоздику. Обжаривайте на среднем огне до появления аромата, 2 мин. Добавьте семена кориандра и зиры. Как только они начнут потрескивать, добавьте лук и 1 ст. л. масла и жарьте до золотистого цвета.
Шаг 4
Положите имбирно-чесночную пасту и куркуму, готовьте 3 мин. Добавьте помидоры. Накройте сковороду крышкой и тушите 7–10 мин. Добавьте шпинат и перемешайте, готовьте на медленном огне еще 5 мин.
Шаг 5
Переложите овощи в блендер и измельчите до однородности.
Шаг 6
В сковороду, где готовились овощи, добавьте оставшееся топленое масло и растопите на среднем огне. Верните измельченные овощи в сковороду, добавьте рубленый фундук, молотые кориандр и зиру. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите 10 мин. В конце посолите и поперчите соус.
Шаг 7
Переложите шумовкой куски ягнятины в овощной соус, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20 мин., часто помешивая. Если нужно, подлейте немного бульона, в котором готовилось мясо.
Шаг 8
Влейте сливки и добавьте гарам масала. Перемешайте, доведите до кипения и тут же снимите сковороду с огня. Подавайте карри с лепешками наан и рассыпчатым рисом.