Сорбет из сладкого картофеля с курагой
Совершенно необычный холодный десерт из сладкого картофеля. Курагу при желании можно заменить на золотистый изюм.
Сложность: [object Object]
Порций: 10
Готовка: 2 ч
2 больших клубня сладкого картофеля
200 г кураги
120 мл апельсинового сока
4 белка
150 г глюкозы или жидкого меда
Шаг 1
Мелко нарежьте курагу и замочите в горячем апельсиновом соке на 30–40 мин.
Шаг 2
Сладкий картофель вымойте щеткой и, не разрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запеките в разогретой до 200 °С духовке до абсолютной мягкости, 30–40 мин.
Шаг 3
Запеченный картофель разрежьте пополам, выньте мякоть ложкой Остудите, охладите.
Шаг 4
Взбейте белки в пышную пену. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте глюкозу или мед, взбивайте до получения гладкой стойкой пены.
Шаг 5
В три приема, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаточкой, введите взбитые белки в картофельную массу. Приготовьте мороженое в мороженице или выложите массу в контейнер с крышкой и поставьте в морозильник на 4 ч, каждые 15–20 мин. взбивая миксером.