Сыр "Советский"

02 июня 2019 г.

Твёрдый сыр по рецепту популярного в Советском Союзе сыра с использованием молочнокислых стрептококков, пропионовокислых бактерий и культуры Казей. Все бактериальные культуры и фермент от компании БакЗдрав. Продукция качественная, натуральная, наша семья активно использует её уже больше года, впечатления только положительные.

Сложность: [object Object]

Порций: 1

русская кухня закуска
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

молоко 10 л

кальций хлористый (дозировка производителя)

закваска "Твёрдые сыры" БакЗдрав 0,6 г

акваска Propionibacterium БакЗдрав 0,6 г

закваска Casei БакЗдрав 0,6 г

сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав 0,6 г

насыщенный рассол

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Стерилизуем необходимые инструменты, молоко пастеризуем.

Шаг 2

Молоко доводим до 33-35°С, вносим культуры и кальций, перемешиваем, оставляем на полчаса.

Шаг 3

Фермент растворяем в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры и вносим в молоко, перемешиваем в течение минуты, оставляем до образования сгустка.

Шаг 4

Сливаем 10-15% сыворотки, вымешиваем ещё 15-20 минут.

Шаг 5

Проводим второе нагревание - доводим до 52-56°С за 20-40 минут, вымешиваем ещё час.

Шаг 6

Выкладываем сырное зерно в форму, и пока оно тёплое, прессуем в течение 15 минут 1кг груза на 1 кг сыра.

Шаг 7

Далее прессуем 6-8 кг груза на 1 кг сыра в течение 2 часов. И 30 кг груза на 1 кг сыра в течение 4-6 часов.

Шаг 8

Солим сыр в насыщенном рассоле при 8-10°С.

Шаг 9

Даём обсохнуть в течение 1-2 дней и отправляем на созревание. 15-20 дней при 8-10°С и влажности 90-92%, 20-30 дней при 23-28°С и влажности 85-87%, каждый день переворачиваем и солим сухой солью через день. Далее 2-3 месяца при 12-14°С и влажности 85-90%.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Свекла, тушенная в сметане

Это блюдо можно назвать как теплой закуской, так и десертом, поскольку с одной стороны, оно все-таки овощное, а с другой, вкус такой свеклы имеет довольно выраженный сладковато-карамельный оттенок со сливочными нотками сметаны. Мне оно напоминает о моем детстве, когда моя бабушка готовила нечто аналогичное, но по несколько иной технологии: она долго тушила сырую свеклу в сметане, я же использую отварную и лишь слегка ее обжариваю. По-моему, так удобнее, но не менее вкусно.

Малосольные огурчики в дубовой кадке

Сугудай из муксуна

Сугудай - распространенное блюдо из рыбы среди коренных народностей в Сибири и на Севере нашей Родины. Готовится из местных сортов белой рыбы (нельмы, муксуна, сига). Стоит ли говорить,что рыба должна быть свежайшей?! Муксун очень вкусная рыба с нежным и жирным мясом, сугудай из него настоящий деликатес. Розовый каприз...Предвкушение..

Все самое интересное о еде на Gastronom.ru