Палтус в ольховой бумаге, приготовленный на живом огне
Александр Попов, шеф ресторана Волга, готовит палтуса в ольховой бумаге на окрытом огне с перьями зеленого лука и ломтиками бакинских томатов, а подавать предлагает с запеченным картофелем и припущенным шпинатом.
Сложность: [object Object]
Порций: 1
палтус - 200 г
крахмал - 5 г
зеленый лук - 3 перышка
томаты – 2 шт, небольших
соль, перец - по вкусу
ольховая бумага - 1 шт.
Шаг 1
Палтуса «припудрить» крахмалом, а затем быстро прижарить на раскаленной сковороде.
Шаг 2
Ольховую бумагу вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, чтобы она не пригорела.
Шаг 3
В ольховую бумагу положить томаты, лук, палтус, завернуть и положить на огонь. 3-4 мину-ты держать на сильном огне, и 6 минут на слабом. Готовую рыбу посолить, поперчить и сразу подавать.