Торт "Птичье молоко" Малина-Фисташка-Роза
Торт "Птичье молоко" по ГОСТу один из моих любимых тортов. А со вкусом малины, фисташки и розы этот торт приобретает особый шарм, равнодушным не остался никто! Очень рекомендую попробовать!
Сложность: [object Object]
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч
Ккал: 838.90 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.17 г/46.85 г/93.75
лимонная кислота 1/2 ч.л.
масло сливочное 30 г
Для ванильного бисквита:
масло сливочное 50 г
сахар 50 г
яйцо куриное 1 шт.
мука 70 г
малина свежая или замороженная 15 шт.
1 ст.л. ванильного экстракта
Для малинового суфле с розой:
масло сливочное 200 г
сгущенное молоко 100 г
агар-агар 4 г
лепестки чайной розы 2 ч.л.
вода 140 мл
белки яичные 60 г
сахар 200 г
пюре малины 70 г
Для фисташкового бисквита:
яйцо куриное 1 шт.
сахар 30 г
ванильный сахар с натуральной ванилью 7 г
фисташковая паста 2 ч.л.
мука 35 г
разрыхлитель 3/4 ч.л.
мука миндальная 15 г
соль 1 щепотка(и)
фисташки очищенные 30 г
Для фисташкового суфле:
масло сливочное 200 г
молоко сгущенное 100 г
фисташковая паста 2 ч.л.
белки яичные 60 г
лимонная кислота 1/2 ч.л.
агар-агар 4 г
вода 140 мл
сахар 200 г
Для шоколадной глазури:
шоколад темный 70 г
малиновое пюре б/к 25 г
Шаг 1
Готовим фисташковый бисквит. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель.
Шаг 2
Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку.
Шаг 3
Затем добавить яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы.
Шаг 4
Полученное тесто вылить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху посыпать рублеными фисташками. Выпекать 10 минут в разогретой до 180°C духовке.
Шаг 5
Готовим ванильный бисквит с малиной. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт.
Шаг 6
Добавить яйцо, взбить, затем всыпать муку, перемешать тесто на низких оборотах.
Шаг 7
Полученное тесто выложить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху равномерно распределить ягоды малины. Выпекать 10 минут в разогретой до 200°C духовке.
Шаг 8
Готовим фисташковое суфле. Агар-агар необходимо заранее замочить в 140 мл холодной воды минимум на полчаса, а лучше на час. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком до однородного крема.
Шаг 9
Добавить в масляную смесь со сгущёнкой фисташковую пасту, взбить до однородности. Отставить в сторону, не убирая в холодильник.
Шаг 10
В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть минутку.
Шаг 11
Затем всыпать сахар и интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.
Шаг 12
Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимайте с огня. На это у меня ушло минут 5-7 максимум.
Шаг 13
Необходимо сразу же начать взбивать белки. В большой чаше взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и взбить до пышной пены. Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к этому времени он как раз остыл до нужной температуры, примерно восемьдесят градусов. Влить сироп с агаром, не прекращая взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты. Затем добавить во взбитую массу крем из сливочного масла, сгущенного молока и фисташковой пасты. Взбить до однородности на низких оборотах миксера. Фисташковое суфле готово.
Шаг 14
На дно тортового кольца (у меня диаметром 19 см) положить фисташковый бисквит.
Шаг 15
Вылить фисташковое суфле на фисташковый корж (суфле на агаре застывает быстро, так что работать с ним надо оперативно), разровнять, сверху разместить ванильный корж с малиной.
Шаг 16
Готовим малиновое суфле. Сначала сделаем настойку на лепестках чайной розы.
Шаг 17
Завариваем лепестки чайной розы кипятком (140 мл), даем настоятся 10 минут.
Шаг 18
Затем розовый настой процеживаем и остужаем в холодильнике. В полученном розовом настое замачиваем агар-агар минимум на полчаса.
Шаг 19
Малиновое пюре без косточек перемешиваем со сгущенным молоком (пюре и сгущенка должны быть одинаковой температуры).
Шаг 20
Добавляем малиновое сгущенное молоко к маслу комнатной температуры, взбиваем до пышности, отставляем в сторону, не убирая в холодильник.
Шаг 21
В сотейник вылить розовую воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть минутку, затем всыпать сахар, интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой 5-7 минут до появления белой пены. Снимаем сироп с огня.
Шаг 22
Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и еще раз взбить. Влить в белки горячий сироп с агаром, не прекращая взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты. Добавить во взбитую массу масляно-малиновый крем со сгущёнкой и перемешать на низких оборотах миксера. Полученное малиново-розовое суфле вылить в кольцо поверх ванильного коржа с малиной.
Шаг 23
Готовим малиново-шоколадную глазурь. В чашу поместить шоколад, малиновое пюре и сливочное масло. Растопить в микроволновой печи короткими импульсами и перемешать до однородности. Вылить в кольцо поверх застывшего малинового суфле. Поставить торт в холодильник на 1 час.
Шаг 24
Украсить торт по желанию. У меня свежие ягоды малины, бисквит мох, перфорированные чипсы, шоколадный декор и посыпка.
Шаг 25
Охлажденный торт разрезаем на кусочки и подаем. Более гармоничного сочетания, чем малиново-розовое и фисташковое суфле трудно себе представить!
Шаг 26
Это очень вкусно!
Шаг 27
Приятного аппетита!