Суп из сельдерея с еловым маслом

21 августа 2017 г.

Сельдерей – очень полезный овощ, и в блюда можно добавлять все его части. Корень и стебли сельдерея считаются питательными диетическими продуктами. А если вы регулярно будете употреблять этот продукт, крепкий иммунитет гарантирован.

Сложность: [object Object]

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Доп. время: 12 ч

масло соевое молоко сельдерей Станислав Песоцкий варка суп вегетарианские десерты
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 кг клубня сельдерея

1 л соевого молока

25 мл растительного масла

5 г соли

1 г черного перца

Для елового масла:

100 г укропа

300 мл растительного масла

10 г еловой хвои

20 г соли

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для елового масла укроп бланшируйте в кипящей воде, 30 сек. Откиньте на сито и быстро переложите в ледяную воду. Полностью остудите. Переложите в дуршлаг.

Шаг 2

С еловой ветки срежьте хвою, отступив 2 мм от стебля, иначе хвоя будет горчить.

Шаг 3

Переложите укроп, охлажденное растительное масло, соль и хвою в чашу блендера. Измельчите до однородности. Перелейте смесь в марлю или полотенце. Завяжите в свободный мешочек. Подвесьте над большой миской. Оставьте на 12 ч. Не трясите и не перемешивайте масло в миске, иначе оно будет мутным.

Шаг 4

Сельдерей очистите. Для жженого корня половину обожгите над открытым огнем до равномерного черного цвета. Аккуратно разрежьте на 4 части. Овощерезкой нарежьте на слайсы толщиной 1 мм.

Шаг 5

Для запеченного корня оставшийся сельдерей нарежьте кубиками со стороной 1 см. Перемешайте с солью, перцем и растительным маслом. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в духовке, периодически помешивая, при 200 °С до золотистого цвета, 2–3 ч.

Шаг 6

Запеченный сельдерей смешайте в сотейнике с соевым молоком. Варите до полного размягчения, 5 мин. Снимите сотейник с огня. Измельчите сельдерей блендером до однородности. Протрите через сито. Верните в сотейник. Посолите и поперчите. Доведите до кипения. Отмерьте 1 л супа.

Шаг 7

Разлейте по суповым тарелкам еловое масло. Слайсы жженого сельдерея плотно выложите друг на друга, придавая форму бутона. Суп, прогретый на слабом огне, налейте в тарелку, чтобы бутон из сельдерея красиво раскрылся.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru Еще больше статей на Gastronom.ru