Моле из кролика
Обычно в традиционное южноамериканское моле добавляется копченый острый перец. В нашем рецепте он заменен копченой паприкой, но вы можете купить и перец, замочить его на несколько часов, порубить и добавить в соус вместе с курагой. Шоколад здесь тоже нужен не для сладости, а как специя.
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
1 кролик весом 2,5–3 кг
1 стакан апельсинового сока
150 мл белого сухого вина
2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
1 красный перец чили
100 г кураги
50 г горького шоколада 80%
50 г сливочного масла
оливковое масло
по 0,5 ч. л. молотых зиры, кориандра, паприки и корицы
соль, черный перец
Шаг 1
Разделайте кролика на порционные куски. Натрите солью и перцем, обжарьте в оливковом масле до корочки. Залейте апельсиновым соком, белым вином и 150 мл воды, доведите до кипения, закройте и томите на слабом огне примерно 1 ч 15 мин.
Шаг 2
Курагу нарежьте кубиками со стороной 1 см. Измельчите лук, чили и чеснок, обжарьте в глубоком сотейнике в оливковом масле, 5 мин., добавьте курагу, зиру, кориандр и корицу, залейте 1 стаканом теплой воды, доведите до кипения и варите до мягкости кураги, 15 мин.
Шаг 3
Выложите куски кролика на тарелку, влейте в луковую смесь жидкость от кролика, посолите, поперчите и варите без крышки 15 мин.
Шаг 4
Снимите с огня, добавьте тертый шоколад, копченую паприку и сливочное масло. Верните кролика в соус, прогрейте и сразу же подавайте.