Жаркое из маринованного мяса
Раньше мариновали мясо так: отправляли его в специальный каменный горшок и уносили в чулан, где хранились банки с маринованными овощами. Через неделю мясо приобретало такой интенсивный фиолетовый оттенок от вина – это неизменно всех впечатляло.
Сложность: [object Object]
Порций: 3
Готовка: 7 ч
Доп. время: 168 ч
Для маринада:
300 мл винного уксуса
750 мл вина красного сухого
5 г душистого перца
5 г черного перца
5 г кориандра
5 г ягод можжевельника
1 палочка корицы
2 гвоздики
2 лавровых листа
Для поджарки:
1.5 кг говяжьей лопатки или подлопаточной части
2 репчатых лука, нарезанных соломкой
150 г корня сельдерея, порезанного кубиками
1 морковь очищенная, порезанная кубиками
1 корень петрушки, порезанный кубиками
30 г мелко порубленного чеснока
30 г сахара
½ л соуса Демиглас
5 г гвоздики
5 г черного перца (горошек)
5 г кориандра
5 г ягод можжевельника
1 палочка корицы
2 гвоздики
2 лавровых листа
соль, перец, коричневый сахар, кленовый сироп
томатная паста
Шаг 1
Смешайте все элементы и поставьте мясо мариноваться на 5-7 дней в холодильник. Оно должно быть полностью погружено в маринад и накрыто крышкой.
Шаг 2
После этого выньте мясо из маринада, посолите, поперчите и поджарьте его со всех сторон в кипящем масле.
Шаг 3
Выньте мясо и добавьте на сковороду овощи. Поджарьте их до золотистой корочки и добавьте томатную пасту. Влейте вино и маринад и верните мясо обратно на сковороду.
Шаг 4
Поставьте блюдо в разогретую до 160 градусов духовку и сушите его там в течение 4-6 часов, пока мясо не станет мягким. Слейте оставшуюся жидкость и используйте ее в качестве соуса.