Оссо буко с ризотто миланезе

26 сентября 2016 г.

По-итальянски «миланезе» означает «по-милански». Это классическое ризотто к оссо буко, томленой голяшке. Костный мозг из оссо буко можно выложить на рис.

Сложность: [object Object]

Порций: 4

Готовка: 1 ч 30 мин

говядина оливковое масло белые грибы второе блюдо белое вино говяжья голяшка
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

2 упаковки томлено го оссо буко

2 стакана риса для ризотто (виалоне нано, арборио)

50 г сушеных белых грибов

2 большие луковицы

1,3–1,4 л мясного бульона

200 мл сухого белого вина

сливочное и оливковое масло

10 нитей шафрана

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грибы залейте 200 мл бульона, оставьте на 1,5 ч. Затем слейте жидкость в кастрюлю с основным количеством бульона. Поставьте бульон на минимальный огонь, доведите до кипения, держите горячим. Грибы нарежьте средними кусочками.

Шаг 2

Шафран залейте 3 ст. л. вина, оставьте на 20 мин. Лук нарежьте очень мелко. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло с оливковым, положите лук, жарьте на среднем огне, все время помешивая, до мягкости, 5–7 мин. Добавьте рис.

Шаг 3

Влейте оставшееся вино и половину половника бульона (он должен быть все время горячим!), помешивая, варите 
на небольшом огне, пока жидкость не впита­ется. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая.

Шаг 4

Добавьте грибы и шафран вместе с жидкостью, после чего вливайте уже по половине половника бульона, помешивая, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Это займет примерно 25 мин. Снимите ризотто с огня, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного бульона и 1–3 ст. л. сливочного масла по желанию, перемешайте, дайте постоять 10 мин. и подавайте с оссобуко, разогретымсогласно инструкции на упаковке.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru